摘要：据说是古代版冰淇淋，明清时期传入宫廷，《红楼梦》中常作为贵族饮食的象征出现在贾府的日常生活中，后因电视剧《知否》的热播而成为网络热门美食。

冰酥酪，你们有吃过吗？

据说是古代版冰淇淋，明清时期传入宫廷，《红楼梦》中常作为贵族饮食的象征出现在贾府的日常生活中，后因电视剧《知否》的热播而成为网络热门美食。

原谅我只有2G网速，居然今天才知道它。

这不是最近在研究酒酿馒头么，家里做了很多醪糟消耗不完，于是随手把它和牛奶混合在一起，竟然意外解锁了“冰酥酪”这样传统小吃。

吃一口就惊艳到我了，就这么简简单单2样材料，组合起来居然可以这么好吃。

凝固的牛奶跟乳酪一样，和甜甜的醪糟融合在一起，简直是夏天最完美的小甜品。

做法也是异常简单，不用额外加糖，不用任何复杂的烹饪步骤，仅仅是把牛奶和醪糟混合，然后冷藏，就好了。

如此简单居然能获得如此丰富的味道，怪不得是能流传几百年的经典甜品呢，懒人闻之狂喜。

虽然很简单，但为了让你的冰酥酪更完美，制作过程中仍然有一些细节需要注意。

首先是牛奶和醪糟的比例。我对比了10:1，4:1，2:1，1:1，1:2等多种比例的口感，发现牛奶和醪糟3:1是最完美的。

这个比例奶香和酒香相得益彰，牛奶可以凝固的很好，看起来有点像奶冻的质感，甜度也很适中。冰冰凉凉的酥酪，再混合一点固体醪糟米增加口感，整体风味可太绝了。

3:1是质量比，醪糟汁+醪糟米是1，再倒入3 倍的牛奶，搅一搅，放冰箱冷藏几个小时，《知否》同款冰酥酪就复刻成功了。（4h-15h，凝固后即可食用。千万不要放太久，放久了会越来越酸不好吃）。

根据自己的喜好可以再加点桂花或蜂蜜，也很不错，大家可以随意发挥。

冰酥酪那种乳酪一样厚重的口感是通过发酵获得的，和酸奶同理，因此醪糟不能用超市罐装的灭活醪糟，得用带活菌的醪糟才能让牛奶凝固，最好是自己做。

没条件自制的朋友，也可以做网上流传的蒸煮版冰酥酪，米酒汁和牛奶1:2混合后，开水上锅小火蒸20分钟，焖5分钟凝固，也是不错的小甜品。

但这样做出来的吃起来比较嫩滑，有点像嫩豆腐，和冷藏发酵版我觉得不是同一个东西。

冰酥酪虽然好吃，但因为有酒精，要注意不要给小孩子吃。如果家里有小孩看你吃馋的，可以给他做米布丁，也是简单好吃的经典甜品。

只用剩饭、牛奶、白糖三种材料，剩米饭200g，牛奶600g，白糖20-30g。

一起放锅里煮开煮至浓稠，开火大约8分钟左右，稍稍放凉，取一半用破壁机打碎和另一半混匀，装小杯子里冷藏半小时以上（冷藏一下更美味），香浓醇厚的米布丁就做好了。

看起来和醪糟米做的冰酥酪还蛮像的，其实大人小孩吃的不是一个版本，骗小孩专用（当然，大人也很难拒绝米布丁!） 。

最后再给大家分享一下双皮奶的制作方法。以前以为双皮奶很复杂，没想到自己做过后发现很简单。

准备牛奶1瓶（250ml），鸡蛋清1个，白糖15g（鸡蛋小的话可以加1.5个蛋清，但不要加太多，加多了做的双皮奶质地会比较硬）。

将牛奶倒入锅中小火加热至煮开关火，倒入碗中冷却，放凉至室温后牛奶表面会自然形成一层奶皮（没有很完美的奶皮或者就没奶皮也不要紧，放心，仍然好吃的）。

这时拿一个容易倒出液体的杯子，将鸡蛋清和白糖搅匀（鸡蛋清里有一点点鸡蛋黄没关系），挑起奶皮，将碗中的牛奶倒入蛋清中，搅拌过筛后到倒回原来的碗里，使奶皮浮在表面。

上蒸锅小火蒸20-30分钟（冷水开水上锅均可），待牛奶凝固就可以关火了，为了使双皮奶表面更漂亮一定要用小火慢慢蒸，然后放冰箱冷藏降温，之后就可以随时拿出来吃啦。

吃之前可以加点红豆、水果等自己喜欢的材料。

双皮奶里的红豆可以买现成的也可以自己做，自制也不麻烦。

红小豆先泡一晚上，第二天倒掉泡豆水，重新加水倒入砂锅中，慢煮40-60分钟将豆子煮软然后过滤，加点糖拌匀，这就是可以搭配各类甜品的蜜红豆了。

我一般会分装冷冻保存，做双皮奶，凉粉，奶茶，红豆吐司等时拿出来加一点，随取随用，特别方便。

冰酥酪、双皮奶、米布丁，都是一些简单好做又好吃的牛奶小甜品。

前段时间一直做面食有点复杂，偶尔也来点这种简单的懒人小食谱换换口味。如果喜欢这样的教程就点赞留言告诉我吧。

来源：章沪川