摘要：胰腺这个器官，平时安安静静地躲在胃后面，不声不响地干着活儿。它既要分泌胰液来帮助我们消化吃进去的东西，又要调节血糖，工作量一点都不小。但偏偏很多人对它了解太少，等到它出毛病了，才发现事情严重得让人追悔莫及。

胰腺这个器官，平时安安静静地躲在胃后面，不声不响地干着活儿。它既要分泌胰液来帮助我们消化吃进去的东西，又要调节血糖，工作量一点都不小。但偏偏很多人对它了解太少，等到它出毛病了，才发现事情严重得让人追悔莫及。

最近几年，胰腺炎在年轻人群体中出现得越来越频繁。不少三四十岁的中青年，平常也不觉得自己有什么毛病，突然就因为胰腺出事，被送进了ICU。有的甚至没等到抢救完，就再也醒不过来了。医生们常常感叹，这不是病来如山倒，而是生活方式一天天积累出来的后果。

说到底，很多胰腺的问题，跟吃的东西脱不了关系。尤其是有三样东西，现代人太爱吃了，几乎有人把它们当主食，天天离不了嘴。可惜的是，这三样东西对胰腺来说，简直就是慢性“毒药”。

第一个是高脂食物。现在外卖方便，炸鸡、烧烤、火锅、汉堡这类东西吃起来爽，但对胰腺来说，是一场灾难。吃进去太多油，胰腺就得拼命分泌胰液来帮你消化。

时间一长，胰腺像是个被硬拉着加班的员工，累到极限就罢工，甚至“暴走”。急性胰腺炎很多时候就是这么来的，轻的疼得你直打滚，重的甚至会让人多器官衰竭。

第二个是含糖饮料。各种奶茶、可乐、果汁，甜得让人上瘾，但喝进去的不是水，是一大堆糖分。这些糖需要胰腺分泌胰岛素来调节血糖，喝得多，胰腺就得不停地干活。

时间久了，胰腺功能会逐渐变差，先是胰岛素抵抗，再是高血糖，最终可能发展成糖尿病，而糖尿病本身也会让胰腺更脆弱。一旦血糖控制不好，很容易诱发胰腺炎，甚至和胰腺癌也有点关系。

第三个是高度加工的食物。像香肠、火腿、方便面、薯片这类零食，里面加了太多添加剂、反式脂肪和防腐剂。吃得多了，不只是肠胃受不了，胰腺也被连累。

2023年一项来自上海交通大学附属瑞金医院的研究指出，长期摄入此类食品，会让身体产生慢性低度炎症，而胰腺正是最容易受累的器官之一。

除了吃的，喝酒对胰腺的伤害也大得惊人。很多人以为只有肝脏怕酒，实际上胰腺更怕。有数据显示，长期饮酒者中有超过30%的人可能会发展成慢性胰腺炎。

而急性胰腺炎里，有一大半是因为喝酒引起的。尤其是那种一次性大量饮酒，第二天一觉醒来就直接进了急诊室，这样的案例在临床上并不少见。

更麻烦的是，胰腺出事通常没有什么明显的早期信号。不像肝脏、胃，有点小毛病还会发出点“求救信号”，胰腺很多时候都是一出场就“大爆炸”。

急性胰腺炎发作的时候，可能会突然出现上腹部剧烈疼痛，从胃往背后放射，像刀割一样，严重时还会呕吐、发烧、血压下降，甚至休克。等你意识到不对劲，往往已经进了重症监护室。

有人会问，那是不是胰腺炎都是吃出来的？其实也不全是。除了饮食、饮酒，还有胆结石、高血脂、自身免疫问题、某些病毒感染，甚至有些药物都可能诱发胰腺炎。但饮食这个因素，是我们最容易控制、也最容易忽视的一环。

尤其是高血脂这个问题，很多人根本没重视。现在外卖一日三餐，油多糖多，年轻人脂代谢异常的越来越多。血脂一旦高了，胰腺就像是被泡在油锅里，时间长了，很容易发炎甚至坏死。而且高血脂导致的胰腺炎，往往比胆结石引起的还要凶险，死亡率也更高。

在饮食上，除了少吃那三样“毒物”，平时也得注意吃点“护胰”的东西。比如粗粮、绿叶菜、低脂乳制品、鱼类这些，比较容易消化，不给胰腺增加负担。特别是早餐，别空着肚子喝一杯冰奶茶，那对胰腺简直是暴击。可以换成一小碗燕麦粥，加点鸡蛋，既顶饱又温和。

有意思的是，最近几年科学家们还发现，肠道菌群也和胰腺健康有关系。一项2024年发表在《GutMicrobes》的研究显示，某些肠道细菌能通过调节局部免疫反应，影响胰腺炎的严重程度。

有些益生菌的补充，可能在未来成为胰腺炎治疗的辅助手段。这也提醒我们，肠道养得好，胰腺也能少受点罪。

还有一个被忽视的点是——情绪。长期的焦虑、压力、睡不好，其实也会影响胰腺。压力大会让交感神经兴奋，消化功能紊乱，胰液分泌不正常，久而久之容易出问题。说白了，人越是绷得紧，身体越容易“断线”，胰腺这种不喜欢被打扰的器官，最怕你情绪忽上忽下。

治疗方面，现在急性胰腺炎一般都会住院处理，轻的靠禁食、补液、控制感染就能挺过去，重的可能要插管、监护，甚至手术。如果发展成坏死性胰腺炎，死亡率能达到30%以上。而慢性胰腺炎更麻烦，一旦形成，胰腺功能会逐步丧失，消化不好、血糖不稳，生活质量大打折扣。

不少研究开始关注胰腺炎和胰腺癌之间的联系。虽然不是所有胰腺炎都会癌变，但慢性胰腺炎确实是胰腺癌的高风险因素。

2022年《柳叶刀·肿瘤》上的一篇大型队列研究就提到，慢性胰腺炎患者在5年内患胰腺癌的风险是普通人的4倍。这个数字听着不高，但考虑到胰腺癌的恶性程度，已经足够让人警惕了。

说到底，胰腺不是一个爱“喊痛”的器官，很多时候它是沉默的，等它真的出声了，往往是大问题。我们不能等到它罢工了才想起来关心它，而是在平时就要把它当个需要呵护的“老员工”来看。吃得清淡一点，少喝酒，别熬夜，情绪别老是绷着，这些看起来小事，都是在帮它减压。

别再把炸鸡、奶茶、香肠当饭吃了。胰腺不是铁打的，它撑不了你天天这么折腾。医生们的叹息，说到底是因为很多事情其实是可以避免的。一点点改变生活习惯，也许就能帮你避开一个大坑。

参考文献：

［1］李桂英,陈东,张明.高脂饮食相关急性胰腺炎的发病机制研究[J].中华消化杂志,2024,44(3):189-194.

［2］刘洋,王晓峰,黄志强.慢性胰腺炎与胰腺癌相关性的前瞻性研究[J].中华临床医师杂志,2023,17(12):1288-1292.

［3］周蓉,张一帆,胡晓莉.肠道菌群影响胰腺炎病情的研究进展[J].中国微生态学杂志,2024,36(5):401-405.

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来源：医学科普汇