摘要：吕梁还是革命老区，一部《吕梁英雄传》是战争年代吕梁人民的英勇写照。
吕梁，这片黄河与吕梁山脉相拥的土地，历史悠久，文化底蕴深厚。
春秋时期，这里便有屈邑、平陵邑等，见证着岁月的更迭。
在漫长的时光中，吕梁历经变迁，留下无数文化瑰宝。
石楼殷商青铜器享誉世界，诉说着古代文明的辉煌；
碛口古镇作为晋商发祥地之一，
昔日“水旱码头小都会”的繁华依稀可见，晋商文化在此沉淀。
吕梁还是革命老区，一部《吕梁英雄传》是战争年代吕梁人民的英勇写照。
晋绥边区政府旧址等地，记录着贺龙等老一辈革命家的战斗足迹，红色文化熠熠生辉。
这里的民风民俗也独具魅力。
临县伞头秧歌、汾孝地秧歌等热闹非凡；
端午时，红枣粽飘香，五色丝线寄托着平安的祝愿 。
今天，咱们走进吕梁，一起探讨其背后的饮食文化，这里为什么被称为“美食天堂”……
真格是香煞个人咧！
传说十六国时石勒带兵打到临县，碰上大旱，士兵饿得前胸贴后背。
老石灵机一动，让大伙撸榆树钱儿掺小米熬粥，
后来榆钱儿没了，就拿黑豆捣扁顶替，形似铜钱，这才有了“钱钱饭”的名头。
现在吕梁人闹钱钱饭，讲究豆子得先用凉水泡发，再拿石头捣成薄片，
跟小米一块下锅熬得黏糊糊，金灿灿的小米裹着豆香，圪蹴在灶台边吸溜一碗，浑身都热乎。
这饭在吕梁山沟沟里可是硬通货，冬能暖胃夏能解乏。
老辈人传下窍门，熬煮时滴两滴胡麻油，豆钱钱和米油一碰，咕嘟咕嘟翻着小泡，香味能窜出半条街。
要我说，这碗看似糙汉子的饭食，骨子里透着黄土地的精明，
就像吕梁人常说的——“钱钱饭，顶饱又顶事，闹上一碗，赛过活神仙！”
是山西吕梁的灵魂小吃，光听名字就带着股憨厚劲儿，
这词儿在吕梁方言里念“合愣则”，说的是土豆泥在笼布里挤水时发出的咕叽声。
这道菜把土豆玩出了新高度：岚县黄皮土豆擦成泥，挤得越干弹劲越足，
搓成鸡蛋大的球球上锅蒸，二十分钟就变成半透明的小胖子，
蘸着西红柿酱或油泼辣子，咬一口又韧又香，后劲还带着土豆本身的清甜，
当地人管这叫“真真儿是穷苦年月里熬出来的金贵味”。
早年间物资紧巴，合楞子可是临县待客的大菜，一蒸就是几大笼布。
现在虽成了日常吃食，但手艺半点不将就：挤水时得用巧劲，挤太狠口感发硬，挤松了又软趴趴没嚼头。
老辈人传下来的诀窍是“笼布裹三圈，虎口掐七分”，蒸熟的合楞子能弹起来半寸高。
如今城里馆子爱搞创新，加肉馅的、裹芝麻酱的都冒出来了，
可吕梁人认准的还得是纯土豆原味，配着腌老咸菜，再嘬口黄酒，那叫一个“得劲”！
当地人叫它“扁食帽汤”。
传说乾隆年间，兴县籍高官孙嘉淦回乡探亲，把粉汤和饺子混着吃，
一拍大腿喊了句“美气！”从此这俩普通食材就锁死了，成了兴县人餐桌上的“官配CP”。
冒汤的灵魂全在汤底。
花椒、胡椒、生姜熬出麻辣劲儿，醋和辣椒油一浇，酸辣直冲天灵盖。
粉丝是山药淀粉手作的，漏瓢里甩出来的细丝根根透亮，咬着弹牙；
饺子分荤素，羊肉馅配萝卜最经典，咬开一兜汁水。
老辈人讲究“碗大、汤厚、辣椒旺”，端起海碗先嗦口粉，再咬个饺子，最后灌口汤，浑身都舒坦。
现在城里馆子还流行配拉丝烙饼，撕碎了泡汤里，吸饱汤汁后比肉还香。
这吃食在兴县红白喜事上压轴，八十年代传到太原也火了一把。外地人总念叨“冒汤冒汤，冒着热气才叫香”，可离了兴县的水土，总觉着差点意思。
兴县人自己调侃：“冒汤一冒，日子就茂盛了！”这话说得实在，一碗汤里熬着的，可不就是黄土地上最朴实的烟火气嘛。
山西吕梁孝义市的“扛把子”小吃，咬一口酥得掉渣渣，麦香混着馅料直往鼻子里钻。
这饼子历史能追溯到唐朝，传说有个孝子为让老娘吃上便携饭食，
捣鼓出这外酥里嫩的火烧，后来成了灾荒年间的“救命粮”。
如今街头巷尾的摊贩支起鏊子，面剂子在师傅手底下三两下就擀成薄饼，
包上红糖芝麻酱或者咸盐茴香，往铁鏊上一烙，再送进炉膛烤得金黄，那叫一个“美气”！
老辈人讲究“翻身火烧”，除夕夜必吃，说是能辟邪旺运。
这火烧还跟中阳楼的传说缠夹不清，
顺治年间楼毁于火，偏偏有老翁卖饼喊“吃了火烧不烧楼”，从此火烧成了孝义人的“护身符”。
现在花样更多，糖火烧甜得流心，菜火烧裹着肉沫萝卜，蘸上醋蒜辣椒，咥三个都不嫌多！
形如其名，活脱脱一片微缩的锄头铁片。
传说清朝道光年间，临县来了位江苏知县，嫌本地酵面烧饼暄软不合胃口，
愣是逼着面案师傅们把发面死面对半掺，再裹上油酥擀成弯月状。
这一烤可了不得，焦黄酥皮"咔嚓"裂开，里头瓤子柔韧得能拉丝，知县咬着直咂摸："
这饼子硬铮铮的，倒像咱江南人的脊梁骨！"（方言：硬铮铮指有嚼劲）
白面混着椒盐在案板上摔打千百遍，面团裹着油酥层层起酥，贴到炭火鏊子上烤得两面金黄。
老食客专挑带焦斑的，咬开脆壳，麦香混着油香直往鼻孔里钻，
要是赶上新麦子磨的面，还能嚼出丝丝甜味。
街头巷尾的老师傅们总念叨："咱这饼子扛饿，当年老农扛着锄头下地，揣两个锄片饼能顶晌午！"
这道菜能追溯到明清脚夫们揣着干粮走西口的光景。
土豆块、豆腐块、烧肉疙瘩混着圆粉条子咕嘟一锅，
连汤带汁舀上满碗，劳力汉子蹲在土墙根稀里呼噜扒拉完，抹把嘴直呼“得劲”！
如今这菜早成了临县人的待客脸面，红白喜事必摆上三大盆，
荤的用土猪肉煸出油香，素的拿南瓜白菜吊出鲜甜，粉条吸饱汤汁比肉还抢手。
老辈人讲究“烩菜配馍，越吃越活”，您瞅那褐红油亮的汤汁裹着绵沙土豆，
筷子一扒拉露出喷香肉片，再咬口现蒸的栲栳栳，保管香得你后槽牙都打颤！
这可是老祖宗传下来的"活化石"美食！你晓得不？
这饼子最早叫"石鏊饼"，唐代《资暇集》里就记着，说是同州人打官司揣这饼当牢饭，后来连皇帝老儿都馋这口。
要说最神的传说，还得是大禹治水时在吕梁山碰见个寡妇，
人家正给闺女烤"月子馍"，大禹吃了顿饱的，咣咣凿开龙门，这饼子从此就叫"尧王饼"咧。
现在汾阳人搞新花样，红糖馅、豆沙馅、椒盐味，要啥有啥。
正宗做法讲究用黄河鹅卵石，先把石子炒到200度，面饼往上一摊，石子哗啦一盖，烤得金黄起泡。
咬一口"咔嚓"响，麦香混着椒盐直窜鼻尖，后劲还带点小茴香的回甘。
这石头饼可不光是好吃，石头里的钙铁全渗进饼里，胃不好的人嚼着还能养胃，真真儿是宝藏美食！
吕梁人走亲戚必拎这饼，产妇坐月子更是顿顿不离。
山西吕梁的千年老味道，传说西晋时匈奴将领石勒带兵打到柳林，
军粮不够，士兵们把荞麦粥熬糊了，误打误撞凝成块，切条拌盐巴辣椒吃，
结果石勒一尝直呼“闹不机密咋这么香”（吕梁话“不明白咋这么香”），
从此这碗脱就成了军粮救星。
后来传到民间，柳林人用荞麦面反复洗磨，蒸成乌晶晶的面饼，
拿钢锯条磨的小刀旋着切条，浇上陈醋、蒜泥、油泼辣子，圪蹴（蹲）在街边吸溜，筋道得能弹牙！
这碗脱现在可是省级非遗，柳林人一年四季离不了。
夏天冰镇着吃，连碗浸凉水，竹签一划拉，倒扣出来颤巍巍抖三抖；
冬天和豆芽、羊杂碎混炒，辣油一呛，滋啦冒香。
老辈人讲“碗团碗团，团团圆圆”，圆瓷碗蒸出来的形状，寓意好，味道更顶饱，外地人来了柳林，不连吃三碗算白跑！
是道揣着千年故事的“蜂窝”面食。
隋末唐初李渊被贬太原时，途经灵空山寺院，老和尚用莜面卷成小笼屉似的吃食招待，
李渊问名，和尚以手比划“栲栳”（竹编容器），这名字便跟着面食传开了。
吕梁人管它叫“栲栳栳”，讲究“三生三熟”，
莜麦炒熟磨粉是头道熟，
开水烫面是二道熟，上笼蒸透是三道熟，最后卷成空心筒排成蜂窝状，蒸笼一掀，麦香混着热气直往鼻孔里钻。
这吃食在吕梁人眼里是“牢靠”的象征，红白喜事、逢年过节必上桌。
最绝的是蘸料，羊肉臊子汤得用台蘑吊鲜，浇在栲栳栳上，筷子一搅和，莜面吸饱汤汁，筋道又入味。
老辈人常念叨：“羊肉臊子台蘑汤，一家吃来十家香”，连康熙爷五台山进香都点名要尝这口。
是山西吕梁方山的看家小吃，名字听着凶，实则是个“软筋骨”。
传说清初有老农把土豆蒸熟捣泥，混上淀粉蒸成半透明糕块，
乡亲们尝完直竖大拇指：“闹得真恶嘞！”（做得真厉害）
这“恶”在吕梁话里是顶好的夸赞，跟凶狠不沾边。
这糕块晾凉后切菱形，跟莴笋胡萝卜下锅一炒，花椒醋辣子往里一炝，滋啦冒香。
咬一口外焦里嫩，滑溜带韧劲，像魔芋又比魔芋香，配碗小米粥能夯实一整天。
如今方山人办席行门户，炒恶必上桌，外地人初见总好奇，一尝就端着盘子喊：“再添半碗！”
咋样？走这一遭吕梁，肚儿馋了没？
灶火膛里噼啪响，碗盏间热气腾腾，黄土地的厚道全跌进这一碗碗、一碟碟里咧！
甭管是钱钱饭暖身，合楞子弹牙，还是那碗冒汤辣得人直吸溜，吃的就是个“得劲”，
品的就是咱这方水土的活法儿。
日子嘛，再忙也记着咥口热乎的，香喷喷、美滋滋的烟火气儿，最能熨帖人心窝子！
来源：风烟食录一点号
