摘要：100℃高温杀不死的黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。摄入1毫克黄曲霉素，就可以导致癌症发生，一次性摄入20毫克黄曲霉素，可直接致成年人死亡。更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温

100℃高温杀不死的黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉的代谢产物，是迄今发现的毒性和致癌性最强的真菌毒素之一。摄入1毫克黄曲霉素，就可以导致癌症发生，一次性摄入20毫克黄曲霉素，可直接致成年人死亡。更可怕的是，黄曲霉毒素耐高温，裂解温度是280℃。所以，日常烹饪的温度（100-200℃）根本奈何不了它，也不要指望开水煮或者油烹能把它杀灭。

黄曲霉毒素不仅“毒”，而且广泛存在于日常生活中，它最爱“藏”在这些食物及场所中：

发霉的谷物。大米、小米、玉米、豆类等淀粉含量高的谷物。

发霉的花生及坚果。花生及坚果富含油脂，黄曲霉毒素溶于油脂，所以它们易感染黄曲霉菌。

长期不清理的冰箱。食物长时间放在冰箱里也会发生霉变，此时冰箱内易滋生黄曲霉毒素和其他细菌。

木制砧板、木筷子。砧板及筷子的缝隙中易藏匿食物残渣，如使用后清洁不到位，或长时间放置在潮湿阴暗的角落，就容易产生霉变。

主播

苏文

钦州市融媒体中心主持人

一级播音员

图片制作丨黄琼琳

播音丨苏文

编辑 丨方璐

来源：两广大地那些事儿