摘要：在我们的厨房中，鸡精和味精是必不可少的调料，之前由于味精被扣上了“危害健康”的帽子后，很多家庭都放弃了使用味精。

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在我们的厨房中，鸡精和味精是必不可少的调料，之前由于味精被扣上了“危害健康”的帽子后，很多家庭都放弃了使用味精。

味精

甚至在很多商店中，也看不到味精的身影，几乎全是鸡精，可随着时间的推移，鸡精市场迎来了重大转变，新的调味品“松鲜鲜”的出现，也让鸡精市场很可能走向味精“老路”。

松鲜鲜

那么，松鲜鲜到底是什么样的调味品？它能否取代鸡精市场吗？

味精堪称厨房调味界中伟大的发明，在此之前，人们餐桌上只有盐、醋和酱油，虽然酱油也能起到提鲜的作用，但它容易上色的问题，也让很多厨师不敢轻易使用。

日料

直到20世纪，日本一名教授在煮海带时，偶然发现了海带上蒸发的晶体，而这种晶体便是“谷氨酸纳”，通过提取谷氨酸纳，人们发明了味精。

1920年，日本人将味精卖到中国，当时味精的价格极高，为此中国味精之父吴蕴初成功从大米、小麦粮食中发酵提取出味精。

味精

1983年莲花味精建厂，在短短几年时间里将产量做到了世界第一，成为全国最大的卫生生产商，经过我国几十年味精人的努力，终于将莲花味精做到人人都吃得起的调料。

然而就在味精走进千家万户后，一则谣言打破了味精的辉煌，有很多人都疯传“味精致癌、味精脱发等”，直到现在依旧有“味精脱发”的言论。

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这些言论无疑让味精市场雪上加霜，很多老百姓都不明所以的选择扔掉味精，在2013年时，味精行业的生命周期已经接近尾声.

当年的《人民文摘》中报道称：“原先国家还有三四百家厂商生产味精，现在长江以南几乎都不做了，大鱼吃小鱼，现在一个大厂的产能就是过去几十家小厂的总和。”

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中国最大的味精企业莲花味精在2011年后销量下滑，营收更是减少了10亿元，甚至一度濒临破产，可见谣言的危害有多严重。

可如果不用味精了，做菜就没有味道了，这个时候鸡精便进入到市场里，鸡精起源于河南的一座小村庄中，村里十分贫穷，最多的农产品就是鸡了。

鸡精

当时老百姓都希望政府将这些鸡卖出去，可如果只卖鸡的话，根本竞争不了大型鸡场，如果将鸡肉和调味品结合起来，那么就能形成全新的产业链。

到了80年代中期，鸡精被发明出来后便开始不断的蚕食着味精市场份额。

太太乐鸡精是中国最早生产鸡精的企业之一，它家生产的调味品在国内可谓是无人不知、无人不晓。

太太乐

然而在1999年时，太太乐鸡精已经被外资瑞士收购了80%的股份，到了2016年更是彻底变成了外资企业。

很多企业在宣传自己鸡精时，会特意表示鸡精中含有鸡肉，然而真实情况并非如此，鸡精的配料表中第一个就是“谷氨酸钠”，谷氨酸钠不正是味精的主要原材料，鸡精与味精不同的是，里面还添加了鸡肉粉。

鸡精配料表

就算里面有鸡肉成分，但含量却非常低，鸡精中大部分都是由味精和其他增鲜剂组成的，这些增鲜剂会让菜肴吃起来更加的鲜美。

有时候我们去餐馆吃饭时会发现，吃完饭后会感到口渴，就会然不住的买瓶饮料喝，这其实是因为餐馆里放了大量的鸡精，让顾客吃的每一口菜都能品尝到独有的美味。

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如今市面上已经基本看到味精的身影了，几乎全是鸡精的影子，曾经几块一袋的味精，却被十几块一袋的鸡精代替。

其中太太乐占据鸡精消费市场约67%的份额，而家乐则占据约29%的份额，这两家鸡精企业几乎垄断了市场。

太太乐鸡精

可就在鸡精企业以为“江山稳固”时，松鲜鲜的出现正不断抢夺鸡精市场。

松鲜鲜作为新的增鲜调料，本身是没有添加谷氨酸钠以及鸡肉粉，相关生产松鲜鲜的企业主要宣传的是“健康”。

松鲜鲜

松鲜鲜的主要材料是松茸，松茸菌本身肉白肥嫩，并且具备独特的香气，随着人们对生活质量的提升，松茸也成为了很多高端菜肴增鲜的重要菌类。

并且松茸的价格非常贵，国内很多餐厅单点一份“烤松茸”就高达1600元，如果松茸制作成调味料的话，既能起到增鲜的效果，同时更加健康。

松茸

2018年第一款“松茸鲜蔬粉”推出市场，在疫情期间，人们对食品安全极为重视，当时主打0糖的气泡水元气森林走红网络，人们开始关注食品配料表，尤其是对香精和添加剂的重视。

当时松鲜鲜也吃到了健康消费的第一波红利，之后的几年松鲜鲜的销量越来越多，松鲜鲜主打自然鲜，各种零添加、减盐等概念，使得它的优势更加突出。

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当初味精是因为对人体身体有害的谣言而一落千丈，增鲜料也成为了鸡精的天下，如今松鲜鲜的出现也让鸡精市场摇摇欲坠，因为鸡精里面是含有大量的味精的。

而松茸调味品采用的都是天然食材为主要材料，它也将成为健康调味品中的热门赛道之一，随着电商直播平台的兴起，松茸调味品已经成为了热门调料之一，其健康的理念也将被更多的消费者熟悉。

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调味料在我们的厨房中扮演者重要的角色，他不仅仅决定了菜肴的味道，同时也对我们的健康产生了深远影响，选择健康的调味料，再加上科学的烹饪方式，就能够更好守护我们的身体健康，在面对市场上五花八门的调料时，一定要擦亮眼睛，不要被谣言所迷惑。

北青网2023-03-10《“鸡精”和“味精”，哪个对身体危害大？》

中国搜索2021-01-08《丢掉味精，换它！松茸做的鲜蔬粉，简单一勺，天然健康》

界面新闻2018-11-12《「特写」味精是如何在中国失宠的？》

来源：麒阁史观