摘要：通过数字化经营，高佳庄建立分档口精细化成本管控体系，推动门店标准化运营与阿米巴经营数据深度分析，完成从传统服务向数字化运营生态的转型，实现效率与效益双增长。

前/言

舟山高佳庄是一家扎根舟山30余年的高端海鲜酒楼，拥有七家门店，融合地域文化与品质体验，成为舟山正餐宴请标杆品牌。

通过数字化经营，高佳庄建立分档口精细化成本管控体系，推动门店标准化运营与阿米巴经营数据深度分析，完成从传统服务向数字化运营生态的转型，实现效率与效益双增长。

3月17日，天财商龙餐饮数字化峰会圆满落幕。舟山高佳庄海鲜酒楼执行董事长张振华作为标杆客户代表，以《舟山高佳庄中期企业战略方针》为题，分享了高佳庄33年持续增长的底层逻辑，以及携手天财商龙实现全员数字化经营的实战经验。

△ 舟山高佳庄执行董事长 张振华

演讲中，张振华提出“思维方式决定企业上限”“性价比优势设计”“产品主义突围”“精益管理增效”四大核心观点，并深度剖析数字化工具如何赋能企业从经营思维到执行效率的全面升级。

以下为张振华分享内容：

思维方式决定企业能走多远

站在台上，我时常被问到同一个问题：为什么高佳庄能活33年，还能开出7家直营店？答案或许藏在父亲创业时贴在墙上的那句话里——“脚踏实地步步高”。这句话没有华丽的辞藻，却让团队30多年来不敢懈怠一分。

许多人认为餐饮经营靠的是运气、资源或管理能力，但稻盛和夫的“成功方程式”点破了本质：人生结果=思维方式×热情×能力。当企业只有1家店时，老板的勤奋能掩盖许多问题；但当规模扩大到7家店、700名员工时，变量就变成了人——每个人是否用同样的标准做判断，是否朝着同一个方向发力。

去年我曾当面批评高管：“你们提拔人才的标准到底是‘听话’还是‘能创造价值’？”有些管理者为了便于掌控团队，把有个性但能力强的员工边缘化，这种“小我思维”让企业付出了惨痛代价。反观我们的父辈，创业时靠着“分量多一点点”“海鲜绝不调包”的笨功夫，反而在舟山扎下了根。

现在的餐饮竞争早已不是单打独斗的时代。天财商龙的数字化系统帮我们实现了“全员经营”，每个档口组长每天看着自己的成本报表调整备货，服务员清楚每桌客人的消费偏好，这才是真正的“统一方向”。2023年我们的退菜率比合作前降低了50%，客户对上菜速度的投诉减少了80%，这些数据背后是700人用同一套逻辑工作的结果。

打破淡季魔咒：空着也是空着，不如放手一搏

很多人问我，舟山作为旅游城市，餐饮淡旺季明显，高佳庄怎么保持每年增长？我的答案可能有点反常识：把每一天都切成碎片，再一块块填满。

罗永浩讲过一个案例：奶茶店上午没生意，就在店里加台咖啡机卖早餐。这个思路点醒了我们——中午空着的包厢能不能做商务简餐？晚上闲置的宴会厅能不能接小型会议？周一至周四的空白时段能不能推家庭套餐？

但要真正拓宽客群，光降价不够，关键要设计“阶梯式性价比”。商务宴请客人觉得茅台2300元比市面便宜30%，家庭聚餐客人发现人均100元能吃到5道招牌菜，游客冲着“舟山必吃榜”而来却发现明码标价——这才是我们想传递的“值感”。就像父亲当年坚持用三倍肉量的生煎包打开市场，现在我们的战略是：让每个消费层级都找到“占便宜”的理由。

未来三年，我们会死磕三类客户：中小型宴会、本地人日常聚餐、商务宴请。特别是宴会板块，一场婚礼带来的口碑传播，能撬动3-5个新客户。但做宴会不能只靠装修，还需要数字化系统的动线设计，现在我们使用天财商龙的预订系统同步后厨档口KDS显示屏，前厅后厨联动迅速，出菜速度大大提升。

△ 舟山高佳庄后厨KDS智能出品管理系统

新鲜好吃是底线，母味才是护城河

去年到台州考察时，一位同行的话让我醍醐灌顶：“客人总催你出新菜，但最后点的还是老三样。”这让我重新审视高佳庄的产品逻辑——与其盲目追新品，不如把舟山人从小吃到大的“母味”做到极致。

餐饮的本质是好吃，而好吃的第一要素是新鲜。我们厨房贴着“天备天、餐备餐”的标语，当天进的鱼当天卖完，蔬菜绝不过夜。新鲜已经成为了我们企业的原则，是不可突破的底线。

但新鲜只是基础，真正的竞争力在于“地域唯一性”。想要成为一个地方的代表，就必须把代表这个地区的产品做到极致。市场竞争是非常激烈而残酷的，餐饮市场的体量一旦下滑，不受影响的只有头部商家。让高佳庄成为舟山海鲜的活地图，这是我们的目标。

数字化赋能，让每人都成为经营者

五年前和天财商龙合作时，我没想到数字化能带来如此大的改变。现在每个档口组长每天盯着手机看毛利报表，服务员根据系统提示推荐菜品，连排班都精确到半小时为单位。

2022年我们的单位时间附加值还是56元/小时，2024年就突破80元，这意味着同样的人力成本，创造了42%的额外价值。这里要特别感谢我们的合作伙伴天财商龙，为我们打下全员数字化经营和增长单位时间附加值的基础。

数字化的本质是化繁为简，提供给经营者各种数据上的参考，能更精确更有方向的经营好企业。但数字化的本质还是数字，关键是数字如何赋能到人身上从而去改变数字。在过去这三年中天财商龙的龙决策助力每个部门形成自动报表，成为管理者的“驾驶舱仪表盘”。在预定和实际达成的过程中，时时跟进目标，穿透数字看本质。

最让我惊喜的是巴长的成长。过去他们只管执行，现在每天晨会分析“为什么昨天海鲜毛利下降2%”，带着组员调整采购量。这种“人人都是经营者”的状态，才是数字化的真谛。

站在33年的节点，我比任何时候都清楚：餐饮没有捷径，但有好工具好办法。从天财商龙的数字化系统，到门店阿米巴的精益管理，再到客户的一句“你们家的菜还是小时候的味道”，这些碎片拼成了高佳庄的生存地图——用笨功夫守住本质，用长期主义对抗不确定性，用数字化站稳市场！

——舟山高佳庄执行董事长 张振华

来源：天财商龙