摘要：急得我又是吞馒头又是灌醋，最后愣是跑医院花二百块挂号才拔出来。可您说奇不奇怪，这河里的鲤鱼鲫鱼怎么就跟撒芝麻似的浑身是刺，海里的鲈鱼石斑却光溜得跟缎子面似的？

您要是常吃鱼，准保有过被小刺卡嗓子的倒霉经历！就拿上礼拜来说，小编在胡同口饭馆点了个红烧鲫鱼，那鲜嫩劲儿刚入口，喉咙眼儿就扎了根针似的刺。

急得我又是吞馒头又是灌醋，最后愣是跑医院花二百块挂号才拔出来。可您说奇不奇怪，这河里的鲤鱼鲫鱼怎么就跟撒芝麻似的浑身是刺，海里的鲈鱼石斑却光溜得跟缎子面似的？

难不成真是老祖宗说的“穷山恶水出刁鱼”？今儿个咱就掰开了揉碎了说说，这淡水鱼刺多的门道，保准让您听得拍案叫绝！

要弄明白这鱼刺的学问，得先拎清“肌间骨”这仨字儿。您瞅瞅鲫鱼片里那些细如牛毛的刺，就是鱼界特产的“钢筋支架”：肌间骨。

这玩意儿可不是为了膈应咱吃货，人家在鱼身子里正经八百干着技术活儿呢！科学家拿显微镜一照，发现肌间骨能把鱼肉分割成百十来个“小隔间”，鱼尾巴一甩，这些“隔间”跟弹簧似的帮着传导力道，游起来那叫一个行云流水。

您要是钓过草鱼准见过，这货被勾住时能扑腾出三尺高的水花，全靠这身“暗器”撑腰！

可话又说回来，凭啥咱常吃的四大家鱼（青草鲢鳙）个个都是“刺儿头”？这事儿得从两亿多年前说起。那时候鱼祖宗们刚在淡水里安家，鳞片软趴趴的像层糯米纸，脊椎骨也嫩得跟豆芽菜似的。

为了在水流湍急的江河里稳住身形，它们愣是把肌肉里的肌腱给骨化成刺，活生生把自己打造成了“移动钉板”。

您瞅瞅博物馆里的古鱼化石，最早的骨舌鱼才70来根刺，等进化到海鳗那辈儿，肌间骨愣是飙到了四百多根，这要搁现在下锅，得把厨子逼得改行挑刺！

但您可甭以为刺多就是进化失败的标志。恰恰相反，咱们中国人餐桌上的鲤科鱼，那是妥妥的“生存王者”！长江黄河那水势，搁古代得掀翻多少船？

可鲤鱼愣是靠着满身刺把肌肉绷得跟橡皮筋似的，逆流而上轻松跃龙门。反倒是海里那些金枪鱼、三文鱼，仗着肌肉发达游得快，早把肌间骨退化得七七八八。这就好比越野车非得带差速锁，城市SUV却讲究流线型，环境逼出来的生存智慧呐！

要说这刺多刺少跟“自然条件差”可扯不上边。您瞅东北那嘎达的冷水鱼狗鱼，刺少肉厚跟牛排似的；南方的黑鱼更是个“光棍汉”，浑身上下就一根主心骨。

真正让四大家鱼称霸江湖的，是咱老祖宗独到的养殖眼光！唐朝那会儿《齐民要术》就记着，青鱼吃螺蛳、草鱼啃水草，这些杂食主儿在鱼塘里长得快、不挑食，比娇贵的鲈鱼好养活多了。

要没这身刺当“天然脚手架”，它们的肉质早散成豆腐渣了，哪能经得住文火慢炖？

现如今科学家也跟鱼刺较上劲了。华中农大那帮教授逮着个关键基因，愣是把武昌鱼的刺给“关了灯”。您猜怎么着？这无刺鱼游起来照样生龙活虎，涮火锅时再不怕扎着嗓子眼。

可小编觉着吧，这人工干预的鱼总少了点“江湖气”，就像没了花椒的麻辣烫，滋味总差那么一篐子。要我说，挑刺这事儿还得看手艺：老家胡同里王大爷片鱼，三下五除二就能把鲫鱼收拾得溜光水滑，那才叫真功夫！

来源：爱上谭谈探