摘要：福建建阳漳墩镇是中国小白茶的发源地，拥有1000多年的制茶历史，20世纪80年代，这里的白茶远销东南亚，备受青睐。据历史考证，小白最早起源于漳墩南坑，清乾隆三十七年（1772年），萧氏兄弟在南坑自然村“阴差阳错”创制出了小白茶，而这也就是现代意义上的第一泡小白
福建建阳漳墩镇是中国小白茶的发源地，拥有1000多年的制茶历史，20世纪80年代，这里的白茶远销东南亚，备受青睐。据历史考证，小白最早起源于漳墩南坑，清乾隆三十七年（1772年），萧氏兄弟在南坑自然村“阴差阳错”创制出了小白茶，而这也就是现代意义上的第一泡小白茶，成为了现代小白茶制作技艺的开端。据《水吉志》记载：“白茶”在水吉紫溪里（今建阳区漳墩镇南坑）问世。
泛紫红色的鲜叶
小白茶当中有个特殊的品种，就是“紫芽小白茶”，在建阳漳墩菜茶中有小部分新芽叶呈紫红色状，这种紫红色性状不尽相同。有的整片叶呈深紫色，有的花紫色，还有的淡紫色，人们称它为“紫芽小白”。紫芽小白茶是在菜茶种子繁殖过程中产生的自然变异。
一提到“紫茶”很多人就习惯性的搬出了陆羽的《茶经》：“茶者，紫为上，绿者次之”。很多商家还以此鼓吹“紫茶”是多好的极品，花青素含量多高，对身体有多么好，殊不知，陆羽的《茶经》所提到的紫茶是产于浙江的湖州的“顾渚紫笋”，因其鲜茶芽叶微紫，嫩叶背卷似笋壳，故而得名。现有的"紫茶”品种与陆羽所提的完全是不同的意思。
紫芽小白鲜叶
在茶叶化学成分当中，花青素只占干物质的0.1%左右，呈苦味。是易于溶于水的物质，称水溶性物质，属于黄酮类的化合物，对茶汤影响非常大。茶汤当中如果就有0.01%的花青素，就会呈现出苦味。花青素含量高并不能使茶好喝，反之会更苦涩与单薄，花青素还是非常好的抗氧化剂。在春茶采摘季时，我尝试了咀嚼新鲜的紫芽小白茶的鲜叶，那苦味简直不输苦味的中药。
深紫色干茶
那么为什么成品的紫芽小白茶喝起来不苦涩，而且入口特别甜滑带有独特的孜粉香，那就特别考究其制作工艺，传统白茶的制作工艺是萎凋--干燥，工艺重点是萎凋。通过充足的萎凋，让茶鲜叶轻度、缓慢、自然的氧化，不阻断酶的活性，鲜叶内部有机体的自行分解，形成独有的品质特征。
叶底泛紫
紫芽小白茶干茶外形色泽与其它小白茶无明显差异，但仔细观察下，有的干茶色泽较深泛紫色，泡开后叶底也可以观察到淡淡的紫色，香气呈现出幽幽的孜粉花香，多年陈化后能喝到带有樟木气息，滋味醇厚甘爽，沁人心脾，独具韵味。
2025年紫芽小白茶
文 | 珏岩茶业
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来源：金城风水馆