摘要：比如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂，它们能延长食品的保质期，但若长期过量摄入，可能会对人体的肝脏和肾脏造成负担。

在快节奏的现代生活中，我们常常在购买食品时匆匆一瞥，很少有人会认真研读食品包装上的配料表。

然而，这份看似不起眼的清单，实则隐藏着关乎我们健康的重要信息。

忽视食品配料表中的某些关键项，很可能让我们在不知不觉中把健康隐患吃进肚子里。

一、添加剂

在食品配料表中，常见的添加剂有防腐剂、色素、甜味剂等。

比如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐等防腐剂，它们能延长食品的保质期，但若长期过量摄入，可能会对人体的肝脏和肾脏造成负担。

一些人工合成色素，如胭脂红、日落黄等，虽然能让食品看起来色泽诱人，但部分研究表明，部分人工色素可能与儿童多动症等行为问题有关。

而像阿斯巴甜、甜蜜素等甜味剂，甜度往往是蔗糖的几十倍甚至几百倍，过量食用可能影响人体的新陈代谢，干扰血糖和胰岛素的正常调节。

此外，Cell子刊上发表的一篇论文结果表明，阿斯巴甜可通过胰岛素引发的炎症加剧动脉粥样硬化。

二、高盐

许多加工食品，如方便面、火腿肠、咸菜等，为了提升口感，会添加大量的盐。在配料表中，除了常见的“盐”“氯化钠”，还有一些隐藏的盐，如谷氨酸钠（味精）、碳酸氢钠（小苏打）等，它们在体内也会分解出钠离子。

过量的钠摄入会导致血压升高，增加心脏和肾脏的负担，长期高盐饮食更是高血压、心脏病、中风等心血管疾病的重要诱因。

我国大部分居民存在盐摄入量超标的问题，而仔细查看食品配料表，有助于我们控制每日的钠摄入量。

三、反式脂肪酸

配料表中出现“氢化植物油”“植脂末”“代可可脂”“起酥油”等字样时，就意味着食品中可能含有反式脂肪酸。

反式脂肪酸多存在于油炸食品、烘焙食品和一些速溶饮品中，它能让食物变得更加酥脆、口感更好，还能延长食品的保质期。

然而，反式脂肪酸对健康的危害极大，它会升高血液中的低密度脂蛋白胆固醇，降低高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），从而增加患心血管疾病的风险，还可能影响儿童的生长发育和神经系统健康。

四、隐藏的过敏原

另外，一些过敏原也隐藏在配料表中。

比如牛奶、鸡蛋、大豆、小麦、花生、坚果等常见过敏原，对于过敏体质的人来说，即使是微量摄入也可能引发严重的过敏反应，如皮疹、呼吸困难、过敏性休克等。

在购买食品时，仔细查看配料表，能够避免误食含有过敏原的食物，保障自身安全。

五、正确解读食品配料表

既然食品配料表如此重要，那么我们该如何正确解读它呢？

首先，要关注配料表中各种成分的排列顺序。

根据相关规定，食品配料表中的成分是按照含量从高到低排列的。

也就是说，排在前面的成分，其在食品中的含量相对较高。

其次，要学会识别一些常见的有害成分，如前面提到的添加剂、盐、反式脂肪酸等。

最后，对于一些不熟悉的成分，可以通过查阅资料或咨询专业人士来了解其对健康的影响。

【参考文献】

[1]Konikowska K, Regulska-Ilow B, Rózańska D. The influence of components of diet on the symptoms of ADHD in children[J]. Rocz Panstw Zakl Hig, 2012, 63(2): 127-34.

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[3]Wu W, Sui W, Chen S, et al. Sweetener aspartame aggravates atherosclerosis through insulin-triggered inflammation[J]. Cell Metab, 2025. [Published online ahead of print].

[4]程岑.科学解读反式脂肪酸的危害[J]. 中国食品, 2023, 18: 160.

作者：唐蔚

编辑：李硕然

审核：姜峰 李雅琴

来源：医药养生保健报