摘要：近年来，关于牛奶中含有防腐剂并可能致癌的谣言在网络上广泛传播，引发了公众的担忧和误解。然而，这些说法缺乏科学依据，且与牛奶生产中的实际技术和法规要求相悖。

近年来，关于牛奶中含有防腐剂并可能致癌的谣言在网络上广泛传播，引发了公众的担忧和误解。然而，这些说法缺乏科学依据，且与牛奶生产中的实际技术和法规要求相悖。

根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），牛奶及其制品中不允许添加任何防腐剂。这一规定基于科学的评估和严格的食品安全管理体系，确保消费者饮用的牛奶是安全、健康的。因此，正规渠道购买的牛奶不会含有防腐剂，消费者无需担心。

牛奶的保鲜主要依靠巴氏杀菌或**超高温灭菌（UHT）**技术，这两种方法可以有效杀灭牛奶中的细菌，延长其保质期。

1、巴氏杀菌牛奶：通常在72℃-85℃下加热15-30秒，保质期较短，一般为7天左右，需冷藏保存。

2、超高温灭菌牛奶：在135℃-150℃下加热2-5秒，保质期可达6个月以上，常温保存即可。

因此，正规牛奶并不需要添加防腐剂来延长保质期。消费者在购买时应选择正规品牌，避免购买来源不明的产品。

虽然正规牛奶是安全的，但市场上存在一些“假牛奶”，它们打着牛奶的旗号，实际上营养价值极低，甚至可能含有不健康的成分。以下是3种需要警惕的“假牛奶”：

1、含乳饮料

含乳饮料通常以“牛奶”或“乳”为名，但实际上其主要成分是水、糖和少量乳粉。这类产品的蛋白质含量远低于纯牛奶，且糖分含量较高，长期饮用可能导致肥胖、糖尿病等健康问题。

根据中国营养学会的建议，成年人每日添加糖的摄入量应控制在25克以下，而一瓶含乳饮料的含糖量可能高达20-30克，几乎达到每日上限。

2、植物蛋白饮料

植物蛋白饮料（如豆奶、椰奶、杏仁奶等）虽然含有一定的蛋白质，但其营养价值与牛奶不同。例如，豆奶中的蛋白质为植物蛋白，缺乏牛奶中的某些必需氨基酸。此外，部分植物蛋白饮料中添加了大量的糖和香精，长期饮用不利于健康。

根据**美国农业部（USDA）**的数据，每100毫升纯牛奶含有约3.3克蛋白质，而同等量的豆奶仅含有2.5克蛋白质，且钙含量也较低。

3、调制乳

调制乳是在牛奶中添加了其他成分（如糖、香精、增稠剂等）的产品。虽然其蛋白质含量可能接近纯牛奶，但添加的糖分和添加剂可能对健康产生不利影响。尤其是儿童长期饮用高糖调制乳，可能增加肥胖和龋齿的风险。

第一步：看配料表首项是否为生牛乳

优质的牛奶，其配料表的首项应为 “生牛乳”。生牛乳指的是未经加工的新鲜牛奶，是牛奶的主要成分。调制乳和乳饮料的配料表中可能包含水、糖和其他添加剂，这些产品往往营养价值较低。

第二步：查杀菌方式标识（ESL/HTST/UHT）

牛奶的杀菌方式直接影响其营养成分和口感。ESL（延长保质期）牛奶通过温和的热处理，保留了更多的营养成分；HTST（高温短时间）和 UHT（超高温）牛奶则通过高温处理，虽然延长了保质期，但可能会影响牛奶的口感和营养。

第三步：辨营养成分比例（蛋白质≥3.2g/100ml）

优质牛奶的蛋白质含量应不低于 3.2g/100ml。蛋白质是衡量牛奶营养价值的重要指标，含量越高，牛奶的营养价值越高。

第四步：验冷链完整性（巴氏奶温度控制）

巴氏奶在生产和运输过程中需要严格控制温度，以保持其新鲜度和营养价值。检查产品的冷链管理是否到位，是选购优质牛奶的关键。

第五步：认准绿色食品认证

绿色食品认证是对产品安全性和环保性的权威认证，选购时认准该认证，可以确保牛奶的质量和安全性。

综上所述，牛奶防腐剂与致癌的说法是缺乏科学依据的谣言。通过了解灭菌技术的原理、国家食品添加剂的规定以及权威机构的结论，我们可以理性看待牛奶的安全性，放心饮用这一营养丰富的食品。

参考文献：

1.世界卫生组织（WHO）. (2018). 《食品添加剂安全性评估指南》.

2.中国国家食品安全标准（GB 2760-2014）. 《食品添加剂使用标准》.

3.国际癌症研究机构（IARC）. (2020). 《牛奶与癌症关系的流行病学研究》.

来源：番茄医学社