摘要：俗话说，“夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出虫”。要说夏天最令人期待的时令水果，杨梅必是其中之一。杨梅季来得快、去得疾，夏至前后的是杨梅最鲜甜的时节。

6月21日，夏至。

俗话说，“夏至杨梅满山红，小暑杨梅要出虫”。要说夏天最令人期待的时令水果，杨梅必是其中之一。杨梅季来得快、去得疾，夏至前后的是杨梅最鲜甜的时节。

杨梅酸甜多汁、风味浓郁，素有"果中玛瑙"的美誉。曾立下“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”誓言的苏东坡，在品尝吴越杨梅之后对它一见钟情，写下“闽广荔枝，未若吴越杨梅”的诗句。

图：视觉中国

如果要论杨梅的口味和名气，浙江仙居的杨梅一直被称作杨梅界的“顶流”。

热播剧《长安的荔枝》中荔枝使李善德都送不到长安的浙江夏日限定，把它做成冰淇淋在家开炫。本期“不时不食·节气美食”，我们就和大家聊一聊仙居杨梅，并邀请浙江西子宾馆的朱国鑫师傅，制作清凉酸甜的杨梅冰淇淋，解锁G20杭州峰会同款夏日限定美味。

01 “仙梅”这一口让人馋了千年

江浙一带杨梅产地方不少，但是“世界杨梅在中国，中国杨梅看浙江，浙江杨梅数仙居”这句话足以说明，仙居杨梅的国际地位。六月夏季的仙居山林间，红透透的果实点缀着树梢，许多“杨梅党”们此时会特地赶赴仙居，只为亲尝一口这当季的酸甜鲜爽。

图：视觉中国

仙居杨梅栽培最早可追溯到魏晋南北朝时期，至今已有1600多年。仙居《县志》记载，东晋升平二年，时任仙居县令徐履之，就曾目睹当地“满垅杨梅发乌”的景象。

仙居杨梅主要东魁和荸荠杨梅两种。其中，以“大如乒乓”的仙居东魁杨梅，最具盛名。“众口但便甜似蜜，宁知奇处是微酸”，仙居东魁杨梅糖度普遍在12度以上，酸度则不超过0.9%，属于八分鲜甜，两分微酸。

图：视觉中国

这恰到好处的微妙甜酸比，不仅征服了从古至今来浙江吃梅的吃货，甚至连国际友人都惦念这一口酸甜，在迪拜仙居杨梅曾一度卖出60元/颗的高价。

作为浙江最有代表性的夏季风物之一，这款征服挑剔老饕味蕾的东魁杨梅，自然也会出现在西子宾馆的餐桌上。

02 G20同款杨梅冰淇淋在家也能自己做

浙江西子宾馆，始建于1927年，为西湖四大名园之一。是代表杭州的窗口，也是杭州最负盛名的国宾馆之一，几十年来接待过数不清的政要和文化名人。

浙江西子宾馆

今天，浙江西子宾馆朱国鑫师傅带来的这道杨梅冰淇淋，作为西子宾馆的招牌甜品，也曾出现在G20杭州峰会等众多重要场合，让各国来宾也体验浙江人夏季的快乐。

“这是今天刚到的50斤东魁杨梅，你看这个头又大又圆的。”刚走入西子宾馆的西点后厨，朱国鑫师傅就为我们端上了一筐又大又黑的仙居东魁杨梅，鲜亮诱人的外表下，还带着一股“仙气”。

制作杨梅冰淇淋，去核是关键的第一步。用取核“神器”从杨梅的果蒂处插入，能干净利索地取到杨梅的精华果肉，每1斤杨梅仅取出约6两果肉。汁水顺着果肉的纹理渗出，连空气中都弥漫着浓郁的果酸香气。

制作杨梅冰淇淋的工序并不复杂，准备好纯牛奶、奶油、白砂糖、冰淇淋底粉等材料与杨梅果肉混合搅拌，放入专业的冰淇淋机，大约30分钟后，就能做出色泽温润、口感绵密的冰淇淋。在制作过程中，全程不加一滴水，做好以后每一口都能吃到杨梅原本的果味。

杨梅虽好，可是只有两三周的杨梅季却非常短暂。西子宾馆的师傅们会用各种方法，留住这段夏日“梅”好时光。

今年夏天，西子宾馆还用杨梅新研发出一道甜品——冰镇杨梅甜酒酿，仙居杨梅搭配甜酒酿，再加入红枣、枸杞，撒上金黄的桂花，就是一道仙气飘飘的江南清凉甜品。

宋代诗人余萼舒的在他的《杨梅》诗中写道：“若使太真知此味，荔支应不到长安。”杨梅比荔枝还娇贵，如果让热播剧《长安的荔枝》中的荔枝使李善德来运杨梅，一定是必死的任务。当年杨贵妃都吃不上的杨梅，如今身在浙江便能第一时间吃到，每吃一颗都是满满的幸福感。

杨梅的旅程，是一场时令、风物与匠心的完美融合。品尝一颗杨梅，或是以它制成美味甜品，便完成了一次季节与江南风土的舌尖对话。这枚小小的果实，以其短暂却极致的鲜美，年复一年地，在人们的记忆中，留下独一无二的夏日酸甜。

编辑：青哥

来源：潮新闻一点号