摘要：广州中医药大学一附院微信订阅号【本草驿站】专栏，逢周六推送！栏目文章均由医院药学部中药师撰写。内容包括：岭南本草故事、常用本草功效介绍、本草药膳、中药及中成药的日常使用等，实用、精彩！敬请关注！
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盘点名字带“豆蔻”的中药
图文/药学部 廖娴主管中药师
提到豆蔻，大家总能联想到“豆蔻年华”这个成语。唐朝诗人杜牧在《赠别》一诗中有“娉娉袅袅十三余，豆蔻梢头二月初。春风十里扬州路，卷上珠帘总不如”之语，借早春二月含苞待放的豆蔻花来形容少女朝气蓬勃、姿态轻盈、举止优雅的样子。后来，“豆蔻年华”这个词也经常用来形容女孩子人生中最靓丽的时光。
在中药里也有“豆蔻”，《中国药典》中收载的名字带“豆蔻”的中药有四味，分别是豆蔻（白豆蔻）、草豆蔻、红豆蔻和肉豆蔻。现在说的豆蔻虽专指白豆蔻，但历代本草中豆蔻一词内涵不同，起初多指草豆蔻。
这些“豆蔻”不仅是临床上常用的中药，也是百姓家中常备的香料。这四味药均富含挥发油，具芳香之气，因其名称相近，功用类同，常容易相互混淆。
一、豆蔻（白豆蔻）
豆蔻，又叫白豆蔻或白蔻，为姜科植物姜科植物白豆蔻Amomum kravanh Pierre ex Gagnep.或爪哇白豆蔻Amomum compactum Soland ex Maton的干燥成熟果实。按产地不同分为“原豆蔻”和“印尼白蔻”。
原豆蔻 ：呈类球形，直径1.2-1.8cm。表面黄白色至淡黄棕色，有3条较深的纵向槽纹，顶端有突起的柱基，基部有凹下的果柄痕，两端均具浅棕色绒毛。果皮体轻，质脆，易纵向裂开，内分3室，每室含种子约10粒。气芳香，味辛凉略似樟脑。
印尼白蔻 ：个头略小。表面黄白色，有的微显紫棕色。果皮较薄，种子瘦瘪。气味较弱。
豆蔻是中医常用的芳香化湿药，味辛，性温，归肺、脾、胃经。具化湿行气、温中止呕、开胃消食的功效。用于湿浊中阻、不思饮食、湿温初起、胸闷不饥、寒湿呕逆、胸腹胀痛、食积不消等。
除了药用，白豆蔻还是烹制荤腥肉食的最佳调料，因其味道辛香浓郁，对于牛羊肉等腥膻味较重的肉食，不仅能够有效祛除异味，而且可以起到显著的增香、提鲜效果。对于异味较少但湿气较重的猪肉，白豆蔻又能有效避免因食用过多而引起的痰湿过重，从而帮助消化、开胃消食、缓解油腻反胃。
豆蔻
二、草豆蔻
草豆蔻又叫草蔻仁、漏蔻，为姜科植物草豆蔻Alpinia katsumadai Hayata的干燥近成熟种子。夏、秋二季采收，晒至九成干，或用水略烫，晒至半干，除去果皮，取出种子团，晒干。
草豆蔻为类球形的种子团，直径1.5-2.7cm。表面灰褐色，中间有黄白色的隔膜，将种子团分成3瓣，看起来就像是“脑仁”。每瓣有种子多数，粘连紧密，种子团略光滑。种子为卵圆状多面体，长3-5mm，直径约3mm，外被淡棕色膜质假种皮。种皮沿种脊向内伸入部分约占整个表面积的1/2；胚乳灰白色。气香，味辛、微苦。
草豆蔻在我国海南、广东、广西、云南等南方地区药用历史悠久，功效显著。其味辛，性温，归脾、胃经。具有燥湿行气、温中止呕的功效。用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食等。
草豆蔻不仅本身具有浓烈的香辣味，还能与辣椒、香叶、茴香、八角和花椒等常用香料实现很好的配伍，因此常被加入火锅底料，为火锅加味添香。另外，由于草豆蔻具有去腥解腻的功效，也常用于制作卤水或者单独作为烹调的调味品。
草豆蔻
三、红豆蔻
红豆蔻又叫红蔻、良姜子，为姜科植物大高良姜Alpinia galanga Willd的干燥成熟果实。秋季果实变红时采收，除去杂质，阴干。
红豆蔻呈长球形，中部略细，长0.7-1.2cm，直径0.5-0.7cm。表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。果皮薄，易破碎。种子6粒，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。气香，味辛辣。
红豆蔻在我国主要分布于广东、广西，部分产于云南、台湾。其味辛，性温，归脾、肺经。具有散寒燥湿、醒脾消食的功效。用于脘腹冷痛、食积胀满、呕吐泄泻、饮酒过多等。
红豆蔻的味道非常丰富，在烹饪中能起到不错的增香效果。但总体来说，红豆蔻属于辅料，不及其他三种豆蔻来得普遍，更多的是与荜菝、花椒、辣椒等其他香料组合成麻辣调料使用，起到画龙点睛的效果，堪称是川辣和麻香口味香料配方中的神助攻。
红豆蔻
四、肉豆蔻
肉豆蔻别名肉果、玉果，为肉豆蔻科植物肉豆蔻Myristisa fragrans Houtt的干燥种仁。
肉豆蔻呈卵圆形或椭圆形，长2-3cm，直径1.5-2.5cm。表面灰棕色或灰黄色，有时外被白粉（石灰粉末）。全体有浅色纵行沟纹和不规则网状沟纹。质坚，断面显棕黄色相杂的大理石花纹，宽端可见干燥皱缩的胚，富油性。气香浓烈，味辛。
《本草纲目》曰：“肉豆蔻生胡国……中国无之”“花实皆似豆蔻而无核，故名”。肉豆蔻味辛，性温，归脾、胃、大肠经。具有温中行气、涩肠止泻的功效。用于脾胃虚寒、久泻不止、脘腹胀痛、食少呕吐等症。
肉豆蔻也是肉类食物的理想调味料，因其对肉纤维的粗细度和新鲜度均能产生重要的影响，所以在调味中，能起到增加肉质新鲜度、改善肉食口感的神奇作用，特别是在用烤、腌、煨等烹制方法加工肉类食物时，肉豆蔻是调制酱料的重要成分之一。肉豆蔻中含有丰富的挥发油，当人们胃口不佳时，使用肉豆蔻可有效促进肠胃的蠕动，从而达到开胃的效果。但需要注意的是，食用肉豆蔻应适量，过量可能引起中毒反应，出现昏迷和惊厥。
肉豆蔻
结语
四种“豆蔻”虽然功效比较相似，但也存在区别。临床应用时，白豆蔻以“温化”见长，草豆蔻以“温燥”见长，对于虚寒气滞的脾胃症候，宜用白豆蔻；寒湿俱盛者，宜用草豆蔻；而红豆蔻以“温里”见长，同时“善醒于醉，解酒毒”，对饮酒过多导致的呕吐效果较好；肉豆蔻则以“温涩”见长，偏于温脾止泻，对于脾胃虚寒气滞或脾阳虚所致的久泻、五更泻、脘腹胀痛、食少呕吐等症，用肉豆蔻最好。需要注意的是，四种豆蔻药性均偏热，阴虚血燥者禁服。
除了药用，四种“豆蔻”也都是理想的香料，炖肉卤菜火锅的时候适当放一些调味料，会有意想不到的美味。
不同“豆蔻”比较
名称
来源
药用部位
形状
表面颜色
大小
豆蔻
姜科白豆蔻或爪哇白豆蔻
果实
类球形
黄白色至淡黄棕色
直径1.2-1.8cm
草豆蔻
姜科草豆蔻
种子
类球形
灰褐色
直径1.5-2.7cm
红豆蔻
姜科大高良姜
果实
长球形，中部略细
红棕色或暗红色
长0.7-1.2cm，
直径0.5-0.7cm
肉豆蔻
肉豆蔻科肉豆蔻
种仁
卵圆形或椭圆形
灰棕色或灰黄色
长2-3cm，直径1.5-2.5cm
作者介绍
廖 娴
药学部
主管中药师
校对：唐心如
编辑：梁韵怡
复核：梁幸琳、吕泽慧
责编：王爔晨
审定：刘苡婷
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来源：广州中医药大学一附院