32岁，我把“奶茶白月光”变成了创业项目

摘要：两个月的筹备后，终于迎来了开业。孙辉特意把开业时间选在了周四，一来，是查了查“吉日”；二来，面对首次营业，他心里有说不出来的忐忑。“非周末的时间，订单增量相对平缓，我也好给自己一个缓冲。”

总第 4048 期

作者 | 餐饮老板内参月半

试营业仅3天

他从茶饮小白跃升“万元店主”

“面积67㎡，5名员工，现在每天的流水超过10000。”

安徽广德宣城的90后创业小伙孙辉，说到自家奶茶店业绩的时候，满脸惊喜。顾客对产品及品牌的喜爱程度，超过他的预期。

作为90后，孙辉有几年创业经历，但从未涉足过茶饮业，当得知CoCo都可开放单店加盟的消息后，他义无反顾的决定在自己土生土长的县城，开出第一家CoCo。

两个月的筹备后，终于迎来了开业。孙辉特意把开业时间选在了周四，一来，是查了查“吉日”；二来，面对首次营业，他心里有说不出来的忐忑。“非周末的时间，订单增量相对平缓，我也好给自己一个缓冲。”

后来的事实证明，孙辉的顾虑是多余的，因为总部已经帮他“摇人”了。

开业前一天，总部人员到店带着孙辉进行物料煮制、器具设备标准摆放、饮品试做、商圈内开业信息宣传……一系列操作下来，孙辉的心态稳了不少，对开业也更加期待。

正式开业当天，由于店内不少产品都需要“手作”，而未曾预料的火爆让新员工们有些措手不及。总部又从合肥大区直营调整了一名训练督导、一名训练专员、两名营运经理到门店协助现场管理，大家和店内员工同样站在一线服务顾客。

……

顺利开业后，生意比孙辉想象的还要火爆。以至于第四天，因为出单太多，门店出现断货。“当时订货周期至少需要一周，我内心十分焦急，后来，总部和运输物流沟通提前到货并重新调整线路，缓解了门店的断货压力。”孙辉回忆到。

一周后，他的新店顺利进入“正轨”，并成了这座小县城的“创业新秀”——老同学、老朋友闻讯而来捧场，父母也因这次成功的创业倍感骄傲。

据他观察，前来点餐的客户，大多都对CoCo都可有很深的“情怀”，“不少粉丝，进店之后直奔鲜百香双响炮、鲜芋系列，对我们的爆款产品十分熟悉。也有一些顾客和我一样，从学生时代就喝CoCo，如今广德开了店，纷纷前来打卡……”

根据孙辉反馈，CoCo都可的“现制”反响很好。“店里有超过80%的小料都是现场煮制，比如珍珠、红豆、青稞、西米，新鲜看得见。这一点放在我们这样的县城，可以说是完胜了其它竞品。员工在操作台忙忙碌碌、分工有序，顾客也喜欢下单后默默关注自己的茶饮从原料到成品，在这个过程中，对品牌的信赖度持续增加。”

27年穿越品类周期

“开放”的CoCo都可升级了什么？

CoCo都可并非茶饮新秀，而是一个拥有27年历史的老牌。

见证了新茶饮一路以来的升级和变迁，陪伴了一代又一代人成长，如今还能在激烈内卷的赛道中“稳坐江山”——1997年成立，全球近5000家门店，横跨亚洲、欧洲、美洲、大洋洲、非洲五大洲。

事实上，这个老牌茶饮，比大多数人想象的更为“开放”。

1、品质“开放”。在如今这个越来越强调“透明度”的消费时代，今年，CoCo都可也与上游共同推行并落实食安文化，将原材料的溯源与采购透明度传递给消费者。“我们认为好产品离不开优质的原料，在CoCo都可视频号、线下门店多媒体屏，都可以看到大红袍、芋头、鸭屎香、茉莉绿茶等系列溯源视频。从供应链维度，水果类、农副产品加工品，都是100%由品控专员驻厂管理，以保证新鲜和品质。”相关负责人坦言。

2、模型“开放”。2023年，CoCo都可开出了多家“都可手作”门店，一时间，手作奶茶赛道，又来了一员大将。门店把大量的空间面积让给了明档厨房，顾客在门店内外都可以直接看到店员实时做奶茶。在菜单上，也上新了“手作奶茶”经典大单品，并在命名上突出手作元素，比如“手打芋泥米麻薯”、“现熬黑糖波波”等。

不仅积极发展副牌，CoCo都可也十分重视自身的迭代。2023年，CoCo都可升级LOGO和VI，用多彩明快、线条流畅的风格，带给粉丝全新的“丝滑”印象。同时，品牌IP“首席捣腾官”小Co也全面亮相，“爱捣腾、有创造力、爱交朋友”的性格也是CoCo都可品牌价值的缩影，Q萌的形象，进一步拉近与年轻人的距离。

3、互动“开放”。与年轻粉丝玩在一起，一直都是CoCo都可的品牌态度。众所周知，当下以抖音、小红书、快手、B站为代表的社交媒体平台，汇聚了一大批新茶饮主流消费群体。这些年，CoCo都可积极布局各个渠道，搭建社群体系，像交朋友一样，和粉丝平等互动。2024年，CoCo都可升级了会员小程序的等级制度、增加会员周周优惠礼、界面优化等多模块，以更大程度提升粉丝体验和满意度。

此外，“听劝”也是这个品牌的特点，当粉丝们在网上呼吁鲜芋“好喝却不够喝”，“双倍鲜芋奶绿”因此诞生。

4、营销“开放”。目前，新茶饮的“下半场”竞争，早已从价格战、产品战、渠道战上升至品牌内核的竞争，打动年轻的消费者，更需要在审美和品牌价值上做文章。于是CoCo都可充分探索“品牌、IP、产品”三者之间的内在链接，精准洞察粉丝的感性诉求，并用开放的联名方式，让粉丝感受到品牌与他们的共情力。

今年，CoCo都可携手三丽鸥家族Hello Kitty、大耳狗、美乐蒂、帕恰狗和人鱼汗顿，推出了“天然好椰好好喝椰”联名活动。也为火影忍者、赛罗奥特曼的粉丝们带来了一次次惊喜。“年轻人越来越看重情绪价值，这前提是我们足够尊重、理解他们的喜好，才能在一次次与他们的链接中，沉淀下他们对CoCo的信任。”相关负责人表示。

如今，二次元消费愈发火爆。此前，CoCo都可还与《恋与制作人》、《第五人格》、《崩坏3》、《间谍过家家》等诸多人气手游和动漫进行联名，推出包装袋、定制杯、果冻贴、钥匙扣等周边。并在特定店铺打造联名主题店，通过气氛满满的设计，为粉丝带来全新的体验。

“突破创新”与“年轻化”始终是CoCo“品牌生命力”中的一部分。

5、合作“开放”，从之前的区域授权，到如今开放单店加盟。27年时间内，CoCo都可能够保持门店平稳增长的趋势，源于一直以来所坚持的“区域授权”商业模式。事实上，多年以来，总部不断接收到单店加盟的咨询，然而直到今年上半年才正式开放，“这其中的初衷是，我们看到了不少一路陪伴我们成长的伙伴，我们希望拓展留白市场的同时也能释放更多的创业机会。”单店加盟负责人坦言。

据悉，成都首家单店加盟店店主，就是在CoCo工作了10年的资深伙伴。

正如宣城的加盟商孙辉所言：“很多年前就有加盟的意向，看到这一消息后，几乎没有犹豫。因为CoCo都可是我从小喝到现在的品牌，有情感也有信赖。至少在我们这代人的心中，这个品牌穿越了周期，到现在依然有竞争优势。”

天时、地利、人和。品牌累积的商业信誉及“伙伴关系”的合作理念，使得调整加盟策略的时机已然成熟。而有了稳固的市场根基和品牌力，现如今，区域授权+单店加盟的经营模式，更能达到1+1＞2的效果。

坚持长期主义，回归真实生意

CoCo都可深耕“伙伴关系”

如今的餐饮行业，内卷成风，早已进入了“缩量时代”。

而不少餐饮头部，甚至在进行“战略性关店”。有的撤出区域市场，有的关闭副牌，更多的，是调整经营不善的门店，有策略地进行收缩。乡村基董事长李红在公开演讲中表示：2024，是一个生态重组的时代。以前是求快、求扩张，而今天求的是有效营业额、有效的开店利润。

可见，特殊阶段，“稳”字当头。唯有打磨好内功、清晰自己的优势和定位，才能真正在缩量时代跑赢。这一点，从一些餐饮老牌的稳步前行中，也可见一斑。

27岁的CoCo都可，反而在激烈的淘汰赛中重塑自我，CoCo都可董事长表示：品牌是从每一杯的坚持累积出来的，没有侥幸，也没有运气。

打磨数十年，CoCo都可的运营经验，足以赋能门店盈利模型：

＞＞对加盟门店从筹建到运营，总部可提供系统性、一站式的服务，包括开店咨询、培训辅导、营运团队多人协作等。针对一些加盟商运营经验不足的现实状态，总部分阶段的在开业前、开业中、开业后持续进行人力支持，调配不同的专业人员驻店帮扶。提及当地营运团队对自己这家店的帮助，孙辉表示感受到的品牌凝聚力令他震撼。

“累，太累了！”这是CoCo另一位单店加盟商在参加完前期培训后的由衷感慨。她透露，培训的专业性、系统性让人最为深刻。“总部的培训团队具备丰富的行业经验和专业知识，从多个维度进行细致讲解，为日后店铺经营打下基础；同时，每一个环节都有详细的指导和实践，让我更全面了解开店全过程，避免了在实际运营中可能出现的盲目性和错误决定。”

＞＞此外，尤其注重产品标准化与品质。加盟培训时间约4周，要求申请者本人及员工至少三名参加，而其中又以食安培训为重。在日常中，针对店长、督导、经理等不同职级，总部组织不同层级的课程研习，提升从业人员的食安管理意识。