摘要：诺如病毒是全球范围内引发急性胃肠炎的主要病原体之一，主要通过粪—口途径传播，其感染剂量极低（仅需18-2800个病毒粒子即可致病），且具有极强的环境耐受性（在0-60℃存活、水中存活超2个月）。

诺如病毒是全球范围内引发急性胃肠炎的主要病原体之一，主要通过粪—口途径传播，其感染剂量极低（仅需18-2800个病毒粒子即可致病），且具有极强的环境耐受性（在0-60℃存活、水中存活超2个月）。

为何贝类成为诺如病毒的高危载体？

滤食特性。贝类（如牡蛎、贻贝、扇贝）通过鳃部每小时过滤约5升水，将水中的悬浮颗粒截留于鳃丝表面，并通过黏液包裹输送至消化系统。若水体受诺如病毒污染（如生活污水、农业径流），病毒颗粒会被贝类高效浓缩，浓度可达周围水体的100-1000倍。

病毒与贝类受体的特异性结合。贝类消化组织（如中肠、主次管道）中存在类似人类组织血型抗原（HBGAs）的受体，可与诺如病毒表面蛋白特异性结合。这种结合机制使病毒在贝类体内长期滞留，常规清洗和短时蒸煮难以完全灭活。

风险提示

生食：生食牡蛎等贝类的饮食习惯显著增加感染风险。

加工不足：诺如病毒耐热性较强，未彻底煮熟的贝类（如火锅短时涮煮）仍具传播风险。

贝类选购指南

优先购买带产地认证标签的贝类，避免来源不明的野生捕捞品。

购买“鲜活”的贝类，不要购买（或食用）有腐烂气味的贝类。

挑外壳平滑的。外壳干净、平滑，附着脏东西少，相应污染也少。

贝类安全食用建议

活贝类在食用前应始终放在开放的容器中并冷藏（0-4°C）。

采取预防措施，确保活贝类的汁液或液体不会渗漏到其他食物上。

不吃内脏。污染物容易积聚在贝类生物的内脏团中，而肌肉中的重金属含量最低。因此，只吃贝类的肌肉部分。

烹饪手法首选蒸、煮等，能彻底加热、杀死微生物。

煮熟的贝类如果在室温下存放时间超过3个小时，食用前也要重新回锅。

来源：莒县发布