摘要：清晨的莲花县农贸市场，麻鸭摊前人头攒动，摊主麻利地放血、接血，为烹制莲花血鸭备下“灵魂原料”。直播间里，本地辣椒、仔鸭伴着葱姜蒜滑入热油，“滋啦”一声，香气迸发，再淋上米酒与鲜鸭血调制的血酒，一道色泽红亮、热辣鲜香的莲花血鸭便完成。屏幕那头的网友早已垂涎三尺，
清晨的莲花县农贸市场，麻鸭摊前人头攒动，摊主麻利地放血、接血，为烹制莲花血鸭备下“灵魂原料”。直播间里，本地辣椒、仔鸭伴着葱姜蒜滑入热油，“滋啦”一声，香气迸发，再淋上米酒与鲜鸭血调制的血酒，一道色泽红亮、热辣鲜香的莲花血鸭便完成。屏幕那头的网友早已垂涎三尺，购物车里的预制菜瞬间被抢购一空。
这道拥有700多年历史的地域美食，近年来从小城灶台，跃上了全国各地的餐桌，成为撬动县域经济的重要引擎。莲花血鸭如何突破地域藩篱，成为承载经济与文化双重价值的美食符号？
传统名菜入选北京奥运菜谱
莲花血鸭的起源充满传奇色彩。
相传南宋末年，文天祥在莲花县聚义抗元。誓师饮血酒时，因寻鸡不得，遂以鸭血代之。聚餐时，火头军炒鸭误将血酒倒入，无心之举竟成就一道名菜。文天祥尝后大赞，慨然高呼：“今日饮血酒，食血鸭，誓与敌人血战到底!”
这段载入《莲花县志》的传说，让鸭肉与鸭血的碰撞，带上“歃血为盟”的家国情怀。2008年，莲花血鸭更是登上北京奥运会菜谱。
作为赣菜代表之一，莲花血鸭因其独特的做法和风味，始终是莲花人的心头好。将这份刻入DNA的味觉记忆推向更广阔的天地，是许多莲花人的心愿，李国华便是先行者之一。
自1988年学艺起，李国华与莲花血鸭已相伴近40载。2010年，李国华受邀参加一项地方传统名菜挖掘品鉴活动。“那是一次推广莲花血鸭的好机会，我暗下决心一定要呈现最佳品相和味道。”为此，他自费购买了本地原材料12只麻鸭、10斤辣椒及山茶油和米酒，从山区县城一路背到省会南昌。“当时很多同行不理解，但多年经验告诉我，地道食材和独特技法是莲花血鸭美味的关键。”事实证明，他的坚持是对的。娇嫩的仔鸭搭配新鲜的辣椒，淋上黄金配比的血酒，浓郁的香味与独特的口感瞬间征服了评委和观众，莲花血鸭脱颖而出。
2015年，为了让游子也能吃上正宗家乡味，李国华开始研究如何既保留血鸭的传统味道，又能跨越时空阻隔。经过半年潜心研究，半成品莲花血鸭终于问世，这款产品既坚守传统又与时俱进，让血鸭烹制变得简单，被端上更多外地食客的餐桌。
2021年，李国华正式成为莲花血鸭烹饪技艺省级非遗代表性传承人，并在此后专注烹饪技艺培训工作。
从百姓餐桌走向品牌打造
一道热辣鲜香的莲花血鸭从备料到上桌仅需半小时，但它从百姓餐桌走向品牌打造的市场化进程，并非一帆风顺。
2009年，莲花血鸭烹饪技艺成功申报省级非遗代表性项目，同年莲花血鸭获评十大赣菜之一，短时间内声名远扬。然而，喜悦并未持续太久，问题接踵而至。许多打着莲花血鸭招牌的餐馆涌现，不规范的烹饪手法、不正宗的食材让食客败兴而归，甚至“莲花血鸭”商标都被抢注。
接连暴露的问题，让莲花县委县政府认识到“莲花血鸭”品牌建设任重道远，一场举全县之力的品牌重塑变革拉开帷幕：
——成立品牌创建工作领导小组和莲花血鸭协会；
——制定《“莲花血鸭”品牌创建与产业发展实施方案》，实施品牌文化建设、产业标准化建设、龙头企业培育等“八大工程”；
——编制《“莲花血鸭”品牌创建战略策划》《“莲花血鸭”品牌形象设计手册》等产业培育方案，出台烹饪标准；
…………
随着顶层设计完善，“莲花血鸭”品牌建设迎来快速发展期。莲花县抢抓预制菜风口，从品种培育、种养基地、专业屠宰等各环节突破，打造完整产业链。
走进江西莲花血鸭食品股份有限公司生产车间，自动化流水线高效运转，清洗、炒制、预冷、包装一气呵成。“我们每天可生产2500至5000包不同规格的预制菜。”该公司总经理助理周丹丹介绍，针对技术难题，莲花县与江苏省农科院、南昌大学合作。依托产学研合作技术沉淀，该公司开发出25种不同品类的衍生产品，销售至全国各地。
“当我们为莲花血鸭走向全国欣喜时，一场展览会暴露了产业链的不足。”莲花县商务局副局长张峰回忆，2023年，莲花血鸭预制菜在上海参展被某企业看中，商谈价格合适，但无法满足供货需求。
为解决产能不足，莲花县开始推进延链补链强链。
一方面，出台政策鼓励农民养殖麻鸭、种植辣椒，解决原材料供应问题。“我们每年统筹大量农业发展资金提供奖补。2024年全县出栏麻鸭161万羽，养殖户均增收3.6万元。”莲花县农业产业发展服务中心副主任欧阳鹏程说。
另一方面，围绕养殖、屠宰、加工、物流、服务等全产业链，加大企业培育和招引力度，优化工艺流程，升级自动化生产线。2024年，莲花县引进一家预制菜企业，筹备新建一座屠宰加工厂，莲花血鸭产业链年产值突破5.1亿元。
文旅融合加速赣菜文化破圈
为了让“莲花血鸭”品牌走得更远、叫得更响，莲花县一直在努力。
2023年，莲花血鸭的知名度和美誉度实现了质的飞跃：
这一年，以莲花血鸭命名的专列从南昌西站、萍乡北站飞驰而出，途经湖南、云南、广东、四川、贵州、福建等10余个省，“莲花血鸭 赣菜非遗”叫响沿线城市；
这一年，“莲花血鸭 赣菜非遗”号游船首航黄浦江，让县城美食在国际都市绽放光彩；
这一年，在长沙市海信广场上，莲花县政府主要负责人大秀厨艺，抖音、快手、小红书等平台掀起学做莲花血鸭的热潮。
“我们持续输出以莲花血鸭为代表的赣菜文化，加深消费者情感认同。”莲花县农文旅集团董事长刘金亮介绍，一年一度的莲花血鸭烹饪大赛已成为旅游IP，吸引众多消费者品尝打卡，带动当地农文旅市场发展。去年“江西小炒”火爆出圈，加快了莲花血鸭端上全国餐桌的步伐。据不完全统计，目前全国“莲花血鸭”餐饮连锁店已超300家，关联销售门店近2000家。
“近年来，莲花血鸭作为赣菜重要代表亮相世博会、消博会、中国品牌大会等舞台，成为我省文化输出的又一张名片。”刘金亮介绍，为了让食客吃到正宗莲花血鸭，该县每年培训厨师上千人，输送至全国门店，“莲花血鸭师傅”劳务品牌被认定为省级“赣字号”劳务品牌，匠心远播。
从地方美食到经济引擎，莲花血鸭的破圈之路，是传统味道与现代商业的完美共振。“政府顶层设计引领产业，传承人守正创新，食客以味觉升华文化认同。多方合力，成就了莲花血鸭从小城灶台到国民餐桌的产业蝶变。”莲花县政府主要负责人表示，将继续推动莲花血鸭从小菜肴走向大产业，进而推动县域经济高质量发展。(记者 邱 玥 陈记昌)
来源：金台资讯
