夏季康养美食：金耳刺身

摘要：今天，余老师用新鲜的金耳学做了一道家常版的“金耳刺身”，软糯Q弹，胶润顺滑，菌香浓郁的金耳搭配上清甜水嫩、脆爽多汁的黄瓜，再蘸上一点自己调配的“灵魂蘸水”，那口感，那味道就一个字：“绝”！

余‬老师‬“一周一素”康‬养‬美‬食‬推荐

夏季康养美食：金耳刺身

今天，余老师用新鲜的金耳学做了一道家常版的“金耳刺身”，软糯Q弹，胶润顺滑，菌香浓郁的金耳搭配上清甜水嫩、脆爽多汁的黄瓜，再蘸上一点自己调配的“灵魂蘸水”，那口感，那味道就一个字：“绝”！

夏季康养美食：金耳刺身

金耳又名黄木耳，是一种真菌类植物，兼有食用、药用价值。在《中国药用真菌》一书中有介绍：金耳味甘，性温。有润肺生津，化痰止咳，调气定喘，平肝阳，补心养气，清泄等功用。可治疗神经衰弱、肺结核、虚劳咳嗽、感冒咳嗽、痰多气喘、老年性慢性支气管炎、高血压、肝炎等症。

金耳

金耳其形似人脑，又被称为“脑耳”。因其营养价值丰富，含有丰富的脂肪，蛋白质和磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素，滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。

金耳

金耳跟银耳、木耳算是亲戚，都属于胶质真菌，目前已经实现人工种植。今天余老师的到手价是40元一公斤，两大朵金耳也就花了10多块钱。金耳的营养确实能打，富含类胡萝卜素、VD、VB，多糖含量更是高达35%，远超银耳的9%，放在整个菌菇界都遥遥领先。而丰富的多糖造就了它软糯、弹滑、胶润的独特口感，为其赢得了“菌中燕窝”、“食用菌中的爱马仕”等美名。

金耳

新鲜的金耳不用泡发，是真正可以直接上手就做的懒人快手菜。而且做法多样，煮、涮、拌、炒、烧、炖都行，入菜也是非常百搭，随个人喜好选择，可荤可素，可甜可咸，甜口的参考炖银耳，咸口的参考炒木耳。金耳最经典的吃法就是“刺身”了，也就是生吃，这种吃法保留了食材所有的营养成分，原汁原味的口感可以让你体验到它最本真的Q弹和鲜香。看到金耳的第一眼，你会被它惊艳到，而尝到“金耳刺身”的第一口，你会被它惊喜到，正所谓：一箸入口，永不相忘！

夏季康养美食：金耳刺身

今天专门挑选了黄瓜和金耳搭配，一是利于摆盘造型美观，可增进食欲；二是丰富菜品口感层次，增加营养保健功效。中医认为黄瓜味甘，性凉，具有清热、利水、解毒的功效，经常食用有助于缓解咽喉肿痛、风热眼疾、小便不利等症状。除此之外，黄瓜还具有调节血糖、促进肠胃蠕动等作用，尤其适宜高血压、高血脂、肥胖等人群食用。夏季常吃黄瓜，可达到清热解毒、健脑安神、降血糖、减肥强体等作用。