橘子皮长绿毛是坏了，皮里面绿了也是坏了吗？

摘要：现在拿出个还没吃完的橘子或者橙子，我们一起来和它重新认识一下~囤太多了坏了？没事儿，绿了的橘子我们也来问问它是咋坏的！

春节假期，你可能没吃大鱼大肉，没嗑瓜子，甚至没吃饺子，但我不信你没吃砂糖橘！没吃？伸手给我看看

谁吃成小黄手了？

现在拿出个还没吃完的橘子或者橙子，我们一起来和它重新认识一下~囤太多了坏了？没事儿，绿了的橘子我们也来问问它是咋坏的！

橘子还是桔子？

“桔”字出现得很早，但它原本只有一个读音“jié”，本意是又直又长的木头，后来指代一种利用杠杆原理汲水的工具（桔槔jiégāo）。

古书中讲到橘子，用的都是“橘”字。直到近代，因为“橘”字笔画多，有人开始把“橘”误写作“桔”，错别字深得民心，越用越广。到了20世纪七十年代，我国发布“第二批简化字”，一度把“橘”直接简化成“桔”，让“桔子”由错字转正。二简字没用多久就废止了，但橘和桔的用法在民间已成习惯，如今在字典里，“桔”便有释义为“橘的俗字”。当然，我们在书面上讲“橘子”，最好还是用“橘”这个写法。

什么组成了“橘”？

所有柑橘都是芸香科植物，这个类群的共同点就是富含芳香物质。柑橘的花、叶、果实，都有许多分泌芳香油的腺体。其中，枝叶所含芳香油主要是柠檬醛，味道苦涩、气味浓烈，能一定程度上防御动物和昆虫的啃咬。花朵芳香油则有柠檬烯等成分，有抑菌、杀虫作用。人们常常通过蒸馏萃取，从柑橘叶、花中获取香料。比如用酸橙的嫩枝嫩叶提取苦橙精油，花提取橙花油，为香水、护肤品添香。

所以在洗澡时候吃橙子真的很快乐

值得注意的是，柑橘芳香油极易挥发且易燃，而它在果皮中的含量也很高。所以剥柑橘时，不要离明火太近。这些芳香油同时也是有机溶剂，会溶解乳胶、橡胶，不小心把剥橘子皮的汁液喷到气球上，也可能使气球爆炸。

小心哦！

柑橘属的叶片形态在植物学上也很特别，叫“单身复叶”：看上去只是一片叶子，其实却是退化到只有一片小叶的“复叶”结构。“南橘北枳”的枳属植物，叶片则为三片小叶组成的三出复叶。

果冻橙叶子；枳的叶子

绘图：李聪颖

有些种类的柑橘叶柄会膨大，例如柚子和橙子，宽大的叶片底部又膨出“小翅膀”。有些柑橘的叶翅异常发达，比如在泰国常作咖喱香料的箭叶橙，它的叶翅有时比叶片本身还宽。

柚子的叶子；箭叶橙的叶子

绘图：李聪颖

相比多样的果实，柑橘的花显得比较单一：普遍开白色小花，花瓣通常5个，革质，较为肥厚。柑橘花为完全花，一朵花里同时具备雄蕊和雌蕊，为避免自花授粉，雌、雄蕊通常不会同时成熟。

赣南脐橙的花

柑橘类植物的原生环境，是喀斯特山体、多石山地、石漠丘陵地带等相对贫瘠的地方。它们要在艰苦环境中设法保护自己珍贵的花、叶。于是很多柑橘属植物枝条上长有坚硬的“枝刺”，既能防食草动物，亦可阻止鸟类栖落、啄食花朵。气味强烈的叶片加上锋利的枝刺，可以说是魔法和物理防御双重“叠甲”，使柑橘的天敌相对其他植物少了很多。人类则利用这一点，将柑橘栽种在家中当篱笆、院墙。今天在华中地区一些传统民居里，依然有栽种枝刺发达的枳来“看家护院”的习俗。

连吃带用的人类

柑橘类果实是你最熟悉的啦。形状总体以球形和扁球形居多，也有一些梨形、纺锤形的成员，其中最奇特的造型当属佛手：状似人手，有的握指合拳（拳佛手），有的手指伸展（开佛手）。

佛手外果皮异常发达，油胞丰富，芳香四溢，囊瓣则很小甚至完全消失。所以它通常被人们当成摆设，用来闻香。

吃橘子时，要是不小心咬到种子、露出里面绿色的胚，就会尝到讨厌的苦味。这也是芸香科植物的自我保护手段之一。

柚子是各类柑橘中相对原始的种类，种子里的胚只有一个，播种时一粒种子只能生出一株幼苗。而宽皮橘等很多柑橘，一粒种子却含有多个胚体。其中往往只有一个胚能正常受精，称为“杂交胚”，剩余的则是“无性融合胚”。这样的种子播种下去，能长出多个植株，但其中只有一株是混有父本基因的“孩子”，其他都是“母亲”的克隆体。

一胎多胚，可能是柑橘保证种子发芽率的一种手段，但这个特性对人工杂交育种来说很麻烦：很多柑橘的杂交胚弱于克隆胚，在营养竞争中容易落败。而且就算它们都平安长成了幼苗，如何鉴别谁是“孩子”，也是一大难点。但千百年来，人们为了获得香甜多汁的果实、诱人的香料与佐料，还是排除万难，给柑橘谱写出了疯狂的“家族史”。