摘要：价格是20元一位，自助菜色包括3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料和2款主食。

从来没想到过，有一天走进海底捞，居然不是去吃火锅的。。。

有网友发现，海底捞上线了工作日自助午餐。

价格是20元一位，自助菜色包括3款热菜、3款凉菜、1款水果、2款饮料和2款主食。

（图片来源：@fmdples）

海底捞作为人均100元左右的餐饮大品牌，20元的自助价格不管是对比品牌过去，还是比较当下的午餐市场，都是性价比较高的。

另有去过的网友表示，每天的菜色还不大一样。

其实，早在去年，网上就陆续有流传出海底捞逐步在各个城市上线工作日自助午餐服务的消息。

各地因消费水平、饮食习惯不同，定价与菜色也呈现出差异化。

（图片来源：@Angel）

甚至，一些城市的门店还有售卖12元-15元的午餐盒饭的服务，以实惠的价格和便捷的形式，吸引着忙碌的上班族。

（图片来源：@年糕片片）

而在2020年时，海底捞在新加坡、伦敦等海外地区就已上线了盒饭套餐。

近年来，在竞争白热化的餐饮市场中，我们能关注到，海底捞正经历着一场深刻的革新和改变。

这一系列看似“不务正业”的操作，实则是海底捞在差异化经营理念下的战略抉择。

海底捞有一条“差异化经营”，意在鼓励餐厅根据地区的不同，进行差异化经营。

在这条集团的经营理念下，我们才会看到不同城市、不同门店的海底捞出现五花八门的服务。

这些服务都有一个特点，那就是“非火锅”。

海底捞盒饭：

（图片来源：@fmdples）

海底捞早餐：

（图片来源：@乔乔）

看到这些摊位摆出来时，网友也不得不感叹，海底捞的kpi压力还是蛮大。

01

挖掘存量价值，激活闲时经济

根据财报显示，海底捞2024年日均客流110万人次。

这个数据看似可观，但深入分析餐饮行业的消费规律便知，午市客流人次会明显少于晚市，工作日的午市客流量更是客流低谷，这点我们从日常去餐厅吃饭也能明显的感受到。

在工作日午市的快节奏场景下，消费者追求的是高效、快捷的用餐体验，冗长的火锅就餐流程显然无法满足这一需求。

海底捞精准捕捉到这一时间段的客流痛点，果断推出工作日午餐自助、午餐盒饭等服务，深度挖掘午市的存量价值。

通过大品牌的声量、服务和亲民的价格，成功激活非黄金时段的餐饮增量空间，将“空闲时段”转化为“黄金时段，实现了门店“闲时经济”的有效提升。

此外，还有海底捞早餐，同样是挖掘早市时间段的存量价值。

这种业务模式，不仅是对市场需求的迎合，更是对自身经营潜力的深度挖掘。

除了出现门店内经营时段的创新，海底捞的“去火锅化”在子品牌拓展方面，动作频频。

02

布局副业版图，

探索“非火锅”的多元增长

海底捞内部有一个“红石榴计划”，按照官方所说，这个计划旨在通过新品牌、新店型、新模式、新理念，帮助海底捞开启新征程，推动海底捞的多元化发展和多品牌布局。

这个 “红石榴计划”，犹如一颗种子，孕育出多元化的餐饮版图。

根据海底捞2024年财报显示，截止2024年末，海底捞通过“红石榴计划”已孵化和发展了11个子品牌，共计74家门店。

这11个子品牌为：

进入 2025 年，品牌拓展的脚步依旧不停。

除了2024年财报中记载的11个子品牌外，在今年1月份，海底捞又上线了砂锅菜品牌“从前印象砂锅菜”，以及5月份开业的面包烘焙品牌“SHUA BAKERY”。

目前，海底捞应该共有13个子品牌副业，覆盖了烤肉、炸鸡、砂锅菜、麻辣烫、烘焙等多个餐饮品类。

这一“非火锅”的多元化布局的背后，是海底捞对火锅市场严峻形势的清醒认知。

海底捞的主营业务是火锅，而火锅作为中国餐饮市场的重要组成部分，近年来呈现出高度饱和的态势。根据红餐研究院显示，高线城市的中高档火锅市场已经进入过度饱和和内卷状态。尽管火锅市场规模庞大，但其渗透率接近饱和。

因此，海底捞在过去几年中面临着市场生存压力加剧、消费者增长乏力等多重挑战。

拓展 “非火锅”的子品牌，成为海底捞破局的关键。通过涉足不同餐饮赛道，海底捞得以把触手伸到更多的行业，探索多元化的经营策略，分散经营风险，探索全新的利润增长点。

这种多元化战略，不仅是为了应对当下的市场挑战，更是为集团的长远发展寻找第二增长曲线。

总的来说，近几年我们看到了越来越忙碌的海底捞，其通过挖掘门店存量价值，以及开拓子品牌的策略，旨在实现业务多元化、市场拓展和企业风险分散。

然而餐饮市场风云变幻，未来，海底捞能否凭借这场改革和变动，在餐饮竞争激烈的赛道中持续领跑，仍需时间的检验，就让我们一起持续关注吧~

来源：地产资管网一点号