摘要：当整个行业在红海中挣扎求生时，一组数据却令人眼前一亮：2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到1540亿元；2025年有望突破1660亿元大关，消费人口同比增长13.8%。
“卷”，这个字已成为近年来中国餐饮行业最真实的写照。
随着宏观经济增速放缓，消费者对性价比的要求不断升级，餐饮人均消费水平逐步走低，行业已进入微利时代。
当整个行业在红海中挣扎求生时，一组数据却令人眼前一亮：2024年全国烤串市场规模同比增长9.2%，达到1540亿元；2025年有望突破1660亿元大关，消费人口同比增长13.8%。
然而光鲜背后，却伴随着标准化程度低、供应链分散、成本管控难、人工依赖重等一系列“痛点”。
冰与火交织的市场格局中，野火烧以一串鸡翅为矛，在标准化与规模化缺失的千亿赛道中，烧出了一条突围之路。
1.
消费降级下的逆势增长
鸡肉食材成破局关键
作为“夜经济”与年轻消费的重要载体，烤串不仅门店数量快速攀升，也吸引了大量消费者进店体验。
数据显示，截至2025年2月，全国烤串门店数达30.5万家，较去年同期增长8.6%，全国范围内烤串消费需求持续释放。但另一组数据更值得玩味：烤串人均消费金额从2023年的82元骤降至2025年的54元，达到近两年最低点。
“质价比”，似乎正在成为新消费时代的通关密码。当消费者捂紧钱包却不愿放弃美味体验时，鸡肉类食材的优势开始全面凸显。
禽肉类在烤串食材中的占比达到15.9%，其中鸡翅、鸡架、鸡脆骨、鸡爪等部位不仅覆盖率高，而且销量增速明显，成为多个区域烤串门店的TOP10热销菜品。相比猪牛羊等畜肉类，鸡肉养殖周期较短，在原料采购价格上的稳定性更强，也更能满足当前消费降级环境下消费者对质价比的追求。
在此背景下，细分赛道的“爆品+”模式加速崛起：中国人年消费鸡翅高达250亿只，其中半数由烧烤业态贡献，而以“鸡翅”为核心单品的鸡翅专门店数量正在快速上升。疯狂烤翅、管氏翅吧等品牌加速扩张，重庆、北京、郑州等城市成为布局重镇。其他聚焦海鲜、羊肉、内脏串等细分赛道也纷纷涌现，烤串行业的细分化特征愈加明显。
“当整个烤串赛道陷入同质化竞争时，聚焦超级单品反而能烧出一片蓝海”。这一底层逻辑，正在被市场验证。
面对行业整体“供给侧”与“需求侧”双端的变化，烤串供应链企业正加速向产品标准化、规模化生产、渠道下沉等方向发力。野火烧正是在这一趋势下，深耕鸡翅赛道，以“质价比”为突破口，通过一系列标准化与智能化举措，为行业提供了可借鉴的烧烤供应链解决方案。
2.
十味鸡翅定义行业标准
沙利文认证背后的硬实力
在众多烤串企业中，野火烧以“三好鸡翅”为爆款核心，率先提出“十味鸡翅”概念，构建核心竞争壁垒：即“选料好、工艺好、品控好”。
“选料好”意味着从源头严选优质鸡肉。野火烧与国家级肉源基地建立战略合作，全程可追溯，确保上游原料的稳定性和安全性。从原料采购到成品出库全链条监管，确保每批次鸡翅的品质稳定可控。
“工艺好”来源于对加工流程的精细打磨。野火烧工厂内，每批次原料经过低温高湿自然解冻，充分恢复鸡肉鲜度；接着进行三次清洗、冰水浸泡，再由人工筛选出断骨、淤血等不良品后进入分级机筛选，只有约83%的原料有资格进入智能滚揉腌制体系；随后采用-35℃双螺旋速冻技术瞬时冻结，将营养与鲜嫩锁住。多重工艺流程赋予“三好鸡翅”一口爆汁、唇齿留香的独特口感。
“品控好”则体现在三级质量检测体系与权威资质认证。野火烧自建专业检测团队，实行“供应商自检-进厂抽检-过程监测”三级品控，全程严把质量关。同时，企业已获得HACCP、BRC等多项国际权威认证，确保产品安全、稳定。
今年3月，凭借稳定的产品力与市场表现，野火烧荣获沙利文认证的“中国调理鸡翅销量领先”称号，标志着其在行业中的领军地位与品牌价值。
要支撑爆款“连续量化”，离不开智能化的生产与大规模的产能。野火烧一期工厂占地超过1万平方米，年产能超过1.5万吨；二期工厂正在建设中，面积超5万平方米，年产能预计将突破10万吨，有力保障了市场对鸡翅及相关产品的持续需求。
此外，规模化生产带来的成本优势也非常明显。在保留核心工艺与品质的前提下，批量化制造使得单位成本逐步下降，因此野火烧能够将更多资源投入到研发、市场拓展与品牌建设上。
在2024年，野火烧的调理鸡翅销量接近4000吨，成为行业内最具影响力的单品之一；而到2025年，伴随二期工厂的投产，公司产能将进一步放大，为下游超3万家餐饮门店提供稳定的食材供应。
3.
品质护航，效率升级
野火烧打造供应链创新范本
在烤串行业，供应链效率与品质控制一贯是制约企业规模化发展的关键因素。野火烧提出并践行了“源头直采 → 智能工厂 → 冷链直达”的一体化供应链模式，为行业提供了示范意义。
源头直采环节，除了上文提到的与头部禽类供应商建立合作外，野火烧还针对不同区域的口味需求，将鸡翅分等级、不同时令、不同饲养方式进行科学组合，既保证了原料品质，也为后续生产提供了多样化选择。
智能工厂环节，则是供应链的“核心引擎”。野火烧自建的智能化工厂将AI检测、自动分级、滚揉腌制、速冻等设备与ERP系统无缝对接，形成原料进场、生产加工、质量检测、仓储出库全流程数字化管控。通过大数据分析与生产调度优化，工厂能够实现“按需生产”和“及时补货”，避免了传统模式下的产品积压与断货风险。
此外，野火烧还自建冷链物流，并通过与华鼎供应链深度合作，构建覆盖全国1749个县市的冷链配送网络，拥有冷藏车2890条干支线，可实现从工厂到终端门店的全程精准控温，让全国不同区域的餐饮门店都能在最短时间内获得“鲜度”与“口感”在线的鸡翅类食材。
相比于传统采购模式下，餐饮门店需要预约屠宰、现场加工、人工腌制等环节，野火烧的一站式“即配即用”降低了门店的人工依赖、缩短了备货周期，同时也减少了损耗与浪费，帮助客户将人力与成本投入更聚焦于营销与服务创新。
以野火烧与快餐巨头百胜中国的深度合作为例，仅鸡翅类产品的月度采购数量就十分庞大；而在细分烤串品牌如喜姐炸串、夸父炸串等，野火烧提供的“麻辣小郡肝”、“掌中宝串”等标准化产品，很快成为他们的爆款单品，并在全国各地门店实现“一致出品”，为品牌在全国范围内拓展提供了保障。
以鸡翅为核心单品，深耕细作，通过“一米宽、一千米深”的战略布局，野火烧将单品爆款与品类矩阵相结合，形成调理系列、串系列、生炸系列、油炸系列四大品类，为餐饮端提供即配即烤、即取即出品的一体化解决方案。
作为行业内首家推动“调理鸡翅”品类规范化的企业之一，野火烧正携手相关机构，积极参与国家与地方层面的鸡类深加工产品标准制定，以期为行业确立更高的质量门槛与准入标准。如此不仅能够规范行业秩序，也为其他供应链企业树立了标杆，带动整个烤串产业链向“效率+品质”双重目标迈进。
结语
在烤串“万亿蓝海”中，品牌与供应链如何在“微利”和“内卷”大环境下突围，成为业界共同关注的话题。
未来，烤串行业的增长依然空间巨大，但要从“同质化竞争”走向“高质量发展”，关键在于：第一，以“爆款+品类深耕”为增长模型，形成可拓展、可复制的产品矩阵；第二，通过智能化、数字化手段，实现从采购到生产、配送的全流程降本增效；第三，以标准化为抓手，提升供应链与门店的协同效率，确保全国范围内的统一出品。
在市场日趋分化与下沉的大趋势下，唯有精耕单品核心，构建高效供应链，才能在万亿级市场中获得持续竞争优势。
来源：有哥供应链