摘要：深圳餐饮以大排档的烟火气为底蕴，鸡煲的鲜美、烧腊的醇厚、糖水的清甜交织其间，宵夜摊档的灯火点亮鹏城夜晚的活力。从市井街巷的地道风味到潮流商圈的创新融合，深圳以包容之姿汇聚八方美食，形成多元繁茂的餐饮生态，持续演绎南国都市的舌尖魅力。

深圳餐饮以大排档的烟火气为底蕴，鸡煲的鲜美、烧腊的醇厚、糖水的清甜交织其间，宵夜摊档的灯火点亮鹏城夜晚的活力。从市井街巷的地道风味到潮流商圈的创新融合，深圳以包容之姿汇聚八方美食，形成多元繁茂的餐饮生态，持续演绎南国都市的舌尖魅力。

美团数据显示，深圳市餐饮门店连锁化率为32.5%，高于全国平均水平10个百分点。纵观深圳的甜点饮品热搜词，可以看到出生于新加坡、缘起湖南长沙的ARTEASG，成功打入深圳市场；茶理宜世主打国潮茶饮，将中式茶韵与现代工艺结合，满足消费者对文化内涵的需求；混果汁则以新鲜现榨果汁的健康理念，精准定位深圳注重品质与天然的消费群体。在广东竞争激烈的柠檬茶赛道，林里以其独特的小黄鸭形象脱颖而出，出现在美团平台消费者热搜当中。

风靡全网的小黄鸭，最初只是门店里用来安抚顾客情绪的小玩意儿。创业初期林里门店太小，座位有限，而排队的顾客却络绎不绝。为安抚一直等待的顾客，林里在门店里放置大量的小黄鸭，让顾客在等待时捏一捏、玩一玩，这一“无心插柳”之举，因小黄鸭呆萌可爱的形象，迅速成为网络热门话题。

林里敏锐地捕捉到了这一热点，开始将小黄鸭塑造为品牌的标志性元素。为了进一步提升小黄鸭的营销效果，林里推出了“一杯柠檬茶送小黄鸭”的活动，这只成本低廉的小黄鸭，却给顾客带来了极高的情绪价值，甚至像手办一样具有了收集意义。至2024年林里在全国范围内门店规模达到1700多家，也是年度餐饮加盟TOP100品牌。

煲珠公是另外一家颇受欢迎的华南茶饮品牌，其品牌名寓意“煲珍珠的爸爸”，充满温情与趣味。 2022年煲珠公迈出区域扩张的关键一步，从发源地广西进军茶饮竞争最为激烈的广深地区，在这片红海市场中站稳了脚跟。其核心单品老红糖珍珠奶茶用木薯粉搭配红糖制作珍珠，再搭配上广西水牛奶，独具特色。

以父爱文化为内核的煲珠公十分关注亲子群体的需求，在选址为例，煲珠公常选择开在商场亲子业态集中的楼层；产品方面，煲珠公推出的儿童杯、无茶底饮品，还有寓意美好的“考试煲过”周边产品，成功吸引大批亲子客群，在整体客源中的占比达20%，并在此基础上进一步营造全年龄段皆可参与的消费场景，成功招揽众多60后、70后消费者，构建除跨越全天不同时段、覆盖各年龄段的消费模式。

快餐品类方面，年度餐饮加盟TOP100品牌永和大王深受深圳消费者欢迎。永和大王于1995年在上海开设了第一家门店，此后的29年里，始终保持稳健运营，成功跨越多个餐饮市场周期，展现出强大的品牌韧性与适应能力。目前，永和大王门店已广泛覆盖全国70多个城市，门店数量近500家。

在城市布局上，深圳、北京、上海等一线核心城市的门店占比超过50%。在产品策略上，永和大王推行爆品战略，其卤肉饭作为一款已售15年以上的经典大单品，拥有庞大的消费者基础；每4小时新鲜现磨的经典豆浆发展出丰富的细分口味，如功能性豆浆（益生菌豆浆），豆浆X中国茶（大王茶豆浆、紫芋鲜豆乳茶、羽衣茉绿鲜豆乳茶）等，满足消费者日益多样化的口味需求。

在食材把控方面，永和大王深谙优质食材是美味之源，与“黑土地金奖大米”的产地黑龙江肇源县合作建立大米种植基地，确保优质稳定的食材供应，为旗下饭类产品的卓越品质奠定坚实基础。值得一提的是，产品组合满足了消费者在不同时段的用餐需求，全时段经营为外卖业务的蓬勃发展创造了有利条件——现磨豆浆搭配手工大油条，成为消费者早餐的绝佳选择；鸡排等小吃则在宵夜时段备受青睐。

永和大王外卖业务成绩十分亮眼，超60%的门店单店外卖订单量在其所处商圈排名前10，万单店数量高达29 家，在美团等外卖平台上长期位居前列，赢得了线上消费者的高度认可。

走在大湾区的大街小巷，曾经少见的木桶饭门店如今愈发常见。用木桶作为烹饪工具煮饭，桶壁透气性好，蒸煮时水蒸气循环均匀，使米饭受热充分，口感松软且带有淡淡木香。不过，由于木桶蒸饭对水量、火候的要求高，很容易糊底，影响米饭口感且效率低下。慢慢地，很多木桶饭店抛弃了木桶蒸饭，直接用电饭煲煮好饭后再放入小木桶，提升出餐效率的同时，也让木桶饭最大的特色沦为了道具。

如今，为顺应现炒的消费潮流，黄大妈、勇大厨等品牌开始强调新鲜现做，它们通过半开放式的明档厨房，让顾客直观看到厨师现场炒制菜品的过程，深受消费者欢迎，也和猪脚饭等成为了深圳快餐热搜增速名列前茅的关键词。正餐方面，岭南文化对深圳餐饮市场影响深厚。顺德菜作为粤菜的代表之一，以 “鲜” 为核，在深圳颇受欢迎。如毋米粥鸡煲等，采用清远麻鸡等本土鸡种，经长时间炖煮后释放谷氨酸钠，肉质紧实、鲜味浓郁，充分体现出粤菜“以食养生”的理念。在餐饮市场中，水产类单品一直备受消费者青睐。除了常见的鱼类，蛙类尤其是牛蛙，近年来展现出强劲的发展势头。

牛蛙原产于北美，肉质鲜嫩、营养丰富，且具有极高的食材可塑性。20世纪80年代，牛蛙被引入我国，开启了繁育推广养殖的历程。随后，川菜、湘菜、粤菜等菜系的餐馆对牛蛙菜品进行深入挖掘，使其逐渐在部分餐厅流行起来。2020年，农业农村部明确牛蛙为水产新品种，这一举措推动牛蛙品类进入发展黄金期，市场规模持续扩大。

在这一火热赛道中，起源于湖南长沙的蛙来哒凭借其独特的品牌定位、供应链优势和年轻化运营策略，成为牛蛙餐饮品类的领军品牌，并连续多年荣膺中国餐饮加盟榜TOP100，其核心产品“紫苏牛蛙”更连续15年火爆市场，成为行业经典，也特别受到深圳消费者的钟爱。

蛙来哒自有基地供应的丹东鲜紫苏香气浓郁、品质优良，确保了其核心调味原料的稳定供应。同时，蛙来哒自有养殖基地的“稻蛙养殖”， 严格的养殖标准和管理体系，从源头确保了牛蛙的新鲜度和品质。在品牌定位与运营上，蛙来哒始终将目光锁定在18-25岁的年轻人群体。

为保持品牌年轻化活力，蛙来哒在门店装修风格上不断创新，从早期的工业风、霓虹幻彩风，到黑金风、闪电风，再到如今的超级夜市风、超级游戏厅风格，每一次迭代都旨在打造独特的场景体验，深度融入年轻消费者的生活。这种创新增强了品牌的话题性和吸引力，使蛙来哒成为年轻人社交聚会的热门选择。在线上渠道拓展方面，蛙来哒积极布局外卖品牌卫星店，通过拓展线上服务半径，有效满足了年轻消费者对便捷用餐的需求。

同时，外卖业务的发展进一步提升了品牌在年轻客群中的影响力与市场占有率，实现了线上线下协同发展的良好局面。截至2024年底，蛙来哒已在北京、广州、深圳、长沙等地成功开设20余家品牌卫星店。从总体规模上，蛙来哒门店总数超500家（加盟门店占比约90%），进驻全国百余座城市，其中一线、新一线城市的门店数量约占总门店数的六成。除牛蛙外，烤鱼也是另外一个备受欢迎的水产类大单品，而探鱼烤鱼作为连续多年稳居中国餐饮加盟TOP100的领军品牌，始终以创新基因引领行业发展。

自2013年首推购物中心烤鱼模型以来，品牌成功开创餐饮与商业综合体共赢模式，探鱼搜索热度稳居烤鱼品类榜前列。依托"高频创新+极致爆品"战略，探鱼构建起覆盖15款经典烤鱼、25+延伸品类的三维产品矩阵，年销烤鱼超1600万条，配合月度研发机制保持每两月上新节奏，累计研发菜品超千种，全面覆盖家庭、朋友聚餐及露营外卖等多元消费场景。

截至目前，探鱼海外门店已覆盖中国香港、中国澳门、新加坡、澳大利亚、马来西亚、印度尼西亚、柬埔寨等多个国家和地区。品牌核心竞争力源于2.2亿元打造广州南沙智能化生产基地，其能够支撑将近2000家门店的供给运行，成为探鱼全球高质量快速拓店的强大后盾。

针对加盟商需求，探鱼构建六大赋能体系：基于大数据分析的智能选址模型、数字化管理系统、认证厨师培训机制、季度营销方案库、产品研发中心和区域督导团队。当前正通过年度2亿次营销曝光量、3000万+会员沉淀及5000万播放量级爆款单品，持续巩固烤鱼品类领导地位，探鱼的全球化战略依托成熟的供应链体系、灵活的单店模型及持续的产品创新，正在逐步构建烤鱼品类的国际影响力，未来必将成为中餐出海的新标杆。

来源：思瀚研究院