摘要：价格方面，必胜客主动做出价格下探，于2024年5月在广州开出首家WOW乐享会员店。这种全新模式以10-30元价格带为核心打造高性价比优势，瞄准年轻客群以及对价格敏感的消费群体。自首家门店亮相后，短短7个月内，便通过门店改造等举措迅速在全国90多个城市拓展至20

价格方面，必胜客主动做出价格下探，于2024年5月在广州开出首家WOW乐享会员店。这种全新模式以10-30元价格带为核心打造高性价比优势，瞄准年轻客群以及对价格敏感的消费群体。自首家门店亮相后，短短7个月内，便通过门店改造等举措迅速在全国90多个城市拓展至200多家。在产品结构上，2024年必胜客价格50元以下的比萨销售额同比增长50%，并推出跨界新品比萨堡，累计销量突破1700万个。

通过这样的组合拳，既扩大了品牌的市场覆盖范围，又凭借价格优势吸引了更多的客源，进一步提升了品牌在全国的知名度与影响力，搜索热度持续高涨。从平价亲民的街头小吃摊，到星罗棋布的茶饮店、咖啡馆与酒肆，再到令人目不暇接、理念新颖的中西国际美食，上海餐饮版图之辽阔，业态之多元，向来在全国餐饮行业起着风向标的关键作用。2024年，上海餐饮界更是展现出蓬勃的发展活力与创新变革，美团数据显示，上海市餐饮门店连锁化率为41.9%，在一线城市当中名列前茅。

通过美团平台上海甜点饮品品类的热搜关键词，我们可以看到裕莲茶楼以怀旧风情与创新茶点营造独特体验、淡马茶坊凭借潮汕小众水果茶抢占差异化赛道，DRUNK BAKER依托高性价比意式烘焙吸引品质食客，读酥世家则以新鲜食材和全客群产品矩阵赢得青睐。在众多热门品牌当中，酸奶罐罐呈现出极为显著的热度增长态势。

2023年5月酸奶罐罐于上海首次亮相，以在核心商圈开设“首城首店”为切入点，借助小店模式，高效实现了门店的快速复制与广泛渗透。目前，该品牌已在国内27个省及行政区布局，全国开业门店数量突破350家。酸奶罐罐之所以能实现如此迅猛的扩张，得益于其背后的支撑体系。其创始团队源自拥有12年茶饮运营经验的桂桂茶。

在过去12年间，桂桂茶始终专注深耕，约80%的门店集中布局于上海市场，积累了深厚的行业底蕴与完备的供应链体系。酸奶罐罐自创立之初，便着眼全国市场，主打芝士+酸奶的产品组合，与市面上其他酸奶品牌形成显著差异，这源于对酸奶品类潜力的精准洞悉。如今，酸奶健康又美味的理念已深入人心，无需大量市场培育，具备成长为独立且独特赛道的潜力。

同时，现制酸奶产品存在价格偏高、容量偏大两大痛点。酸奶与普通饮料不同，大容量易给消费者造成饮用负担，小容量更贴合消费者的实际需求。针对这一现状，酸奶罐罐巧妙地采用降量降价策略，以独特的罐子包装模糊量感概念，在保证产品品质的前提下，实现了与同类产品40%的价格差异，成功切入10-20元这一极具竞争力的价格带，为消费者提供了更为实惠的现制酸奶饮品选择。

上海作为咖啡文化蓬勃发展的前沿阵地，是众多咖啡品牌的大本营，餐饮加盟TOP100品牌Tims咖啡便是其中之一。Tims咖啡聚焦“咖啡+暖食”组合，牢牢抓住了消费者在早餐和下午茶时段的需求。在产品创新方面，Tims对经典贝果进行本土化改良，通过调整制作工艺，让贝果口感更松软，同时融入中国消费者喜爱的原材料。这些举措成效显著，Tims在2022年售出近1千万个贝果，2023年销量更是直接翻倍。

截至目前，贝果产品累计销量已达5800万个，Tims的含暖食订单占比也已提升至50%以上，平均客单价稳定在30元左右。在加强早餐优势的同时，Tims还发力午餐场景，推出贝果堡、沙拉等与咖啡进行组合。在门店拓展方面，2024年Tims在全国布局持续加速，门店数量突破1千家，分布于80多个城市，其中一线城市门店占比近40%，充分彰显了其对核心市场的重视。

在店型革新上，Tims不再强调“金枫、红枫、捷枫、灵枫”等按面积做店型区分的模式，转而采用“现点现制手作柜台”的全新形式。消费者在店内，通过可视化的柜台，可直观看到产品从原材料到成品的整个制作过程，这种透明化的操作不仅增加了消费体验，还进一步强化了品牌的品质形象。

小吃快餐品类方面，本年度餐饮加盟TOP100品牌塔斯汀，在上海展现出较快的热搜增速。回顾其发展历程，塔斯汀早期战略聚焦于避开一二线城市，在中国广袤的低线城市开疆拓土。至2023年门店数量突破2千家后，才悄然加大在一线城市的门店布局力度，开始进军北上广。截至2024年，塔斯汀在全国已布局超过8千家门店，其中近五成很多位于三线及以下城市；而在上海市场，塔斯汀目前已拥有多家门店，深受消费者欢迎。这种逐级的发展路径，使塔斯汀能够在不同层级市场中有效提升品牌影响力，进而在一线城市收获较高的消费者搜索热度。

在上海快餐品类当中，有两个品牌的热搜增速格外引人注目，它们同属一个集团管理，均深受消费者青睐，它们就是漠漠家肉夹馍与三米粥铺。漠漠家肉夹馍于2017年创立，主打陕西特色小吃，采用“非遗技艺+快餐标准化”的创新运营模式。

截至2024年其门店已成功进驻上海多个核心商圈。凭借三米粥铺成熟的运营经验，漠漠家肉夹馍得以迅速扩张，目前全国门店数量已突破100家。而本年度餐饮加盟TOP100品牌三米粥铺，深耕餐饮市场时间更，门店数量已超过1500家，除日常消费外，粥品类在端午、七夕、腊八节等传统节日的加持下也在焕发生机。以腊八节为例，全国腊八粥销售数量大幅攀升，尤其深受年轻消费者的欢迎。三米粥铺作为粥类品牌的佼佼者，节日期间全国门店订单量一举突破50万，订单量日环比增幅高达106%，足见传统节日对餐饮消费的强大拉动作用。

在正餐品类方面，自助餐的形式契合上海消费者对选择权与性价比的双重追求。日料自助餐通过刺身、烧鸟、寿司等丰富的菜品组合，既满足食客对新鲜食材的渴望，又以相对固定的价格提供了无限量选择，降低了日料尝鲜门槛。如牛New寿喜烧、一绪寿喜烧放题等品牌，凭借优质肉品与自助形式，成为聚会热门之选，热搜增速表现亮眼。日料自助模式不仅提升了消费体验，还通过规模化运营降低了成本，进一步增强了市场竞争力。

来源：思瀚研究院