摘要：有个朋友回老家摆摊，一开始大家都觉得他没啥出路。没想到他靠摆摊卖腊汁肉夹馍站稳了脚跟。今天的美食日记就跟你聊聊肉夹馍的制作配方。

有个朋友回老家摆摊，一开始大家都觉得他没啥出路。没想到他靠摆摊卖腊汁肉夹馍站稳了脚跟。今天的美食日记就跟你聊聊肉夹馍的制作配方。

其实制作腊汁肉夹馍很简单，肉卤好、饼做好即可。

腊汁肉夹馍

“卤肉制作”

1、香料：八角5克，良姜3克，草果5克，香叶3克，桂皮5克，花椒6克，丁香3克，所有的香料用煲鱼袋装起来。

调料：花雕酒50克，盐120克，伊例家红烧酱料30克，

2、糖色；炒锅放色拉油50克、绵白糖95克，开中火把糖熬化。转中小火接着熬，熬至糖变深黄色的时候赶紧关火。这时候别停，继续搅拌，等锅中颜色变酒红色，倒入开水220克煮10秒，倒出来就可以用了。

3、肉处理：准备5斤肉，4斤猪前腿肉加上1斤五花肉。先把锅烧烫，肉皮朝下按在锅里来回蹭着炒（就像用肉皮“擦”锅底一样），直到肉皮表面微微变焦褐色就好了。接着用温水泡着，拿钢丝球把肉皮表面焦褐色的地方擦洗干净，再把肉切成大块，用清水泡2小时，泡出血水后捞出来，就可以准备焯水。

4：处理好的肉冷水下锅，烧开打去血沫，煮6分钟捞出来，就可以准备卤肉了。

5：准备个桶，倒入10斤水，加60克姜片、110克大葱段和150克糖色，再放入香料和调料烧开。放入焯好水的肉，烧开转小火卤1小时40分钟关火，泡4小时。售卖的时候，把肉加热，捞出来放盆里，过滤卤汤倒入盆里面继续泡着。

肉夹馍饼的制作”

1：盆中放入中筋面粉2斤，把食用面碱1.5克、双喜泡打粉8克、80克猪油，一起放进去。再用80克凉水把10克安琪酵母化开，也倒进面粉中搅匀。最后加入400克清水，用筷子搅成面絮，下手揉成面团，醒面15分钟左右就可以做饼坯了。

解读：面团半醒发就可以，全醒发的话，做出的饼口感不好！

2：面团醒好后揉一揉，搓成长条切成每个110克面剂子。把剂子搓条、擀开，卷起来按扁，再擀成饼。

电饼铛预热到200度，面饼烤20秒翻面再烤20秒，拿出来常温醒15分钟左右，等饼变膨松变轻就能烙了。

解读：烤的时候温度高点、时间要短！

3：电饼铛上温设到200度、下温180度。等温度上来后，把醒好的饼放进去，盖上盖烙5分钟，再翻个面接着烙5分钟，肉夹馍的饼就做好了。要是当天用不完，冰箱保存，第二天拿出来热一热还能接着用。

“腊汁肉夹馍出品”

客人来买肉夹馍时，先拿个饼，用刀把饼侧面梭开一道口子。切一块卤好的肉剁碎，加点青椒碎一起拌匀，塞进饼的开口里，最后浇上一点点卤汁，一个香喷喷的肉夹馍就做好了。

文章写到这就快结束了，卤肉剁碎后，也可以用辣椒油拌一拌，塞到饼里；要写的细节很多，所以你不懂的，最好给我留言，会及时的回答你的问题！

你学会了吗？不明白的给我留言！本篇文章是季师傅美食日记原创文章，期待你的关注和交流！

来源：美食有故事