摘要：中国餐桌上的主食以面和米为主，这两位性格迥异的舞者，在南北餐桌上演绎着不同的风情。北方沃土孕育的金黄麦浪，将面食文化深深镌刻进人们的日常饮食；而江南水乡的稻花飘香，则让南方人对米饭始终保持着难以割舍的情愫。这种地理与味觉的奇妙交融，使得面食在北方大地上绽放出更
中国餐桌上的主食以面和米为主，这两位性格迥异的舞者，在南北餐桌上演绎着不同的风情。北方沃土孕育的金黄麦浪，将面食文化深深镌刻进人们的日常饮食；而江南水乡的稻花飘香，则让南方人对米饭始终保持着难以割舍的情愫。这种地理与味觉的奇妙交融，使得面食在北方大地上绽放出更加绚烂的光彩。
今天，就让我们循着麦香，探寻那些用相同面粉却能变幻出万千风情的面条艺术——它们或劲道爽滑，或绵软入味，每一根都承载着当地独特的饮食智慧，成就了令人回味无穷的舌尖传奇。
01兰州牛肉面
牛肉面，是中国广泛出现的美食。或清淡或重油重麻，不同的汤底和浇头让牛肉面焕发出不同光彩。一碗牛肉面里蕴含着不同地区的风土人情和文化底蕴
牛肉面，是一道常见的面食，也是甘肃省兰州市的一道传统美食;该菜品具有"一清、二白、三绿、四红、五黄"的特征，且色香味美，誉满全国。全国各地都会有"兰州正宗牛肉拉面"的招牌，但其实都并不正宗，兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。在兰州或甘肃，只有牛肉面，而没有所谓的‘兰州拉面。
1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐试点推广品种之一；2021年6月，兰州牛肉面制作技艺入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。
02陕西臊子面
臊（sào）子面是中国北方的特色传统面食之一、是著名小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在山西晋南地区、陕西关中平原及甘肃陇东等地方流行。
臊子面历史悠久，其中含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说，臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料，既好看又好吃。臊子面特点是：面“薄、筋、光”，味“酸、辣、香”，汤“煎、稀、汪”。
岐山臊子面被称为周文化的活化石有着“神来之食”和“天下第一面”的美誉其制作技艺更是被列入陕西省非物质文化遗产名录。
03北京炸酱面
老北京炸酱面是北京市的一道传统小吃，属于北京菜，该菜品由菜码、炸酱拌面条而成，流行于京津冀等地。
04山西刀削面
山西刀削面是山西省的一种特色传统面食，因其风味独特，驰名中外；据传山西刀削面是唐朝驸马柴绍发明，刀削面全凭刀削，因此得名。用刀削出的面叶，中厚边薄。棱锋分明，形似柳叶。
入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，刀削面的调料（俗称“浇头”或“调和”），也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉汤、金针木耳鸡蛋打卤等，都深受喜食面食者欢迎。它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。
俗话说：世界面食在中国，中国面食在山西。山西的刀削面鼎鼎有名。
05武汉热干面
热干面（Hot dry noodles）是武汉最出名的小吃之一，有多种做法，其采用碱水面，并以食油、芝麻酱、色拉油、香油、红油、细香葱、蒜水、香菜、萝卜丁、酸豆角、卤水汁、生抽、醋，肉沫等为辅助材料。
热干面色泽黄而油润，味道鲜美，由于热量高，也可以当作主食，营养早餐，补充人体所需的能量。
热干面与山西刀削面、两广伊府面、四川担担面、河南烩面并称为“中国五大名面”，是颇具特色的过早小吃。
06河南烩面
河南烩面，一道富有河南特色的传统美食，属于豫菜系。它以优质高筋面粉为主料，再辅以高汤和多种配菜，制作而成。这种类似宽面条的食物，以其独特的味道和营养价值，赢得了广大中原地区人民的喜爱，甚至在全国范围内都有一定的知名度。
烩面的独特之处在于它的汤。使用上等嫩羊肉和羊骨一起煮五个小时以上，先用大火滚煮再用小火慢煲，同时加入七八味中药，煲出来的汤色白如牛乳，浓郁香醇。下面时，将面拉成薄条状放入锅中，配以海带丝、豆腐丝、粉条、香菜、鹌鹑蛋、海参、鱿鱼等食材，最后上桌时还会附带香菜、辣椒油、糖蒜等小碟供客人享用。
烩面不仅口感鲜美，而且具有丰富的营养价值。高筋面粉富含蛋白质和碳水化合物，能够提供人体所需的能量；配菜中的各种食材也含有丰富的营养成分，如海带丝含有丰富的碘元素，豆腐丝富含蛋白质和钙质，粉条则富含碳水化合物和膳食纤维。此外，香菜、辣椒油等调料也有助于增强食欲，促进消化。
07重庆小面
重庆小面是作为南方人的重庆市民普遍接受的传统面食，因其独特口感，以辣闻名，近年来全国知名。
重庆小面（Chongqing Noodles），属于川菜面食，是重庆四大特色之一。重庆小面发源于重庆直辖市-重庆主城区，是重庆的主食之一，是一款发源于老重庆的汉族特色小吃。
08四川担担面
“担担面”是历史悠久的四川名小吃，我走遍各地吃过很多小吃，但对“担担面”情有独钟！一来我喜欢吃辣，但还不能太辣，而多味儿的川菜很能吸引我，二来担担面的味道很和我的口味，吃起来既香又辣那感觉很过瘾，辣在其次主要还是香。
09杭州片儿川
片儿川是浙江省杭州市的一道特色名菜，也是杭州奎元馆的名点，其浇头主要由雪菜、笋片、瘦肉片组成，鲜美可口。
此菜已有百余年历史，最早由杭州市区老店奎元馆首创，其特色在于倒笃菜和笋片的鲜美，让食客吃后回味无穷。
10苏州奥灶面
奥灶面是江苏省昆山市的一道传统小吃，属于苏菜，该菜品被称为中国十大面条之一；到昆山游览玉峰山，人们总要去“奥灶馆”品尝一碗“奥灶面”。
奥灶面以红油爆鱼面和白汤卤鸭面最为著名。
11广东云吞面
云吞面（Wonton Noodle）又称馄饨面、细蓉、大蓉，是广东省的汉族特色小吃，属于粤菜系广府菜。
云吞面历史非常悠久，在唐代已经传入广东了。一般以云吞拌面，分为汤面与捞面。云吞面是一种在中国十分普遍的食品。以煮熟的馄饨和蛋面，加入热汤即成。
云吞面也是香港饮食文化中不可或缺的一部分。云吞就是馄饨，最早云吞以全猪肉制，所以称做“净肉云吞”。
古代云吞很讲究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。现今我们平常吃的云吞面多数是以鲜虾云吞制成，云吞材料有云吞皮、鲜虾、猪肉。
云吞面以云吞和面还有熬好的汤头制成，云吞口感润滑，面入口有弹性，让人回味无穷，面更具有弹性带嚼尽劲，并且云吞拥有丰富的蛋白质，淀粉等营养元素。
12吉林延吉冷面
延吉冷面是"中国十大面条"之一，也是是驰名国内外的一种深受人们喜欢的传统中国朝鲜族食品。吉林延边地区以延吉冷面著称，该菜品和玉米温面是朝鲜族最具代表性的面条。
该菜品的主要原料有荞麦粉、小麦面和淀粉，也有用玉米面、高粱米面和土豆淀粉的。其中尤以荞麦面冷面为著称。一般用牛肉汤，把煮好的面用凉水冲，然后放到碗里加之前煮牛肉用的汤和辣白菜、黄瓜、鸡蛋、牛肉、葱、芝麻、辣椒、松子、苹果或西瓜切片。
13新疆拌面
新疆拌面，俗称“拉条子”，该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，将面条拌上过油羊肉、炒土豆丝、毛白菜炒肉、西红柿辣椒炒鸡蛋等菜品，就做成了拉条子。新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。
14贵族肠旺面
贵阳肠旺面是一道由鸡蛋面和五花肉等为主要材料做成的菜品，属于面食。
肠旺面之所以能独具一格，不仅因为它有滋味悠长的肥肠和血旺，还因为它有和肥肠、血旺一样重要的脆臊。说穿了，它用肥肠和血旺分别制成肠臊和旺臊，再用猪五花肉制成脆臊，然后用肠油、脆臊加辣椒油制成红油，由此而形成了肠旺面"三臊"加红油的基本特色。
15安徽板面
安徽板面、也称太和板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。放上青菜，浇上汤料，白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。
通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。
20世纪90年代，大批安徽阜阳人北上打工，把太和羊肉板面带到了火车拉来的城市——石家庄。为了符合当地人口味，太和的板面师傅就在熬制汤料时，将羊油和羊肉，替换成牛油和牛肉，因此，原来的安徽羊肉板面逐渐形成了如今的安徽牛肉板面。
16香港车仔面
车仔面其实是香港流行的一种比较便宜的街头小吃，大概起始于1950年左右，那时候是因为国内的许多难民都蜂拥至香港避难，为了谋生，便发明了这样一种车仔面。
它的名字由来是跟它当初在街上进行贩卖的情况有关，小贩们都是用一个推车，在上面放上装汤，面条和配料的被叫做煮汤格的东西，是用金属制造的，非常独特，顾客可以根据自己的喜好选择面条，受到很多人的欢迎。
之后随着生活水平的提高，这种贩卖车仔面的车越来越少，为了不让这种美食消失，就开始进入大的食堂或者茶餐厅，于是车仔面便成了香港一种具有代表性的特色小吃。
中国面食文化堪称一部浓缩的饮食文明史，其地域差异与风味演变完美诠释了"一方水土养一方人"的生存智慧。北方重筋道－和面加盐碱，南方重浇头－食材精细化，西部善用香料－麻辣鲜香，东部讲究汤底－老火吊汤；在口味方面则形成南甜北咸，东鲜西酸的风格；此外，又因地理环境、食材分布、民族风俗及生活方式不同，面条的表现形式愈加丰富多彩。
如今，由于各种食材的丰富及人口流动的宽松，中国面条持续书写新的美味方程式。每根面条都是地理、民俗与生物的奇妙结晶，堪称舌尖上的非物质文化遗产。
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来源：小永美食厨房