摘要：在重庆涪陵的江畔，青菜头种植面积占全国60%，这里孕育了中国榨菜行业当之无愧的巨头——涪陵榨菜。作为占据国内袋装榨菜市场超30%份额的龙头企业，其主力产品“乌江榨菜”终端零售价突破3元大关，较十年前上涨超500%。这碟看似寻常的下饭小菜，正经历着从佐餐配角到健

在重庆涪陵的江畔，青菜头种植面积占全国60%，这里孕育了中国榨菜行业当之无愧的巨头——涪陵榨菜。作为占据国内袋装榨菜市场超30%份额的龙头企业，其主力产品“乌江榨菜”终端零售价突破3元大关，较十年前上涨超500%。这碟看似寻常的下饭小菜，正经历着从佐餐配角到健康食品的蜕变，也暴露出传统调味品企业在消费升级浪潮中的深层焦虑。

01 业绩双降背后的行业变局

1.1 增长失速：提价策略遭遇天花板

2024年财报揭开了行业龙头的隐忧：全年营收23.87亿元，同比下滑2.56%，净利润7.99亿元，同比下降3.29%。这组数据背后，是连续两年营收净利双降的残酷现实。公司解释称“严管价格、整顿市场秩序”导致经销商数量锐减，华南大区经销商从464家骤降至286家，折射出传统渠道模式的阵痛。

提价策略的边际效应正在消退。乌江榨菜终端零售价从0.5元/袋跃升至2.5-5.3元/袋（70克装），但毛利率不升反降。2024年上半年榨菜产品毛利率54.19%，同比下降2.36个百分点。在成都某连锁超市，相同规格的吉香居榨菜售价仅为1.8元，价格敏感型消费者正在用脚投票。

1.2 渠道裂变：电商冲击与餐饮机遇

线上渠道的崛起正在改写行业规则。涪陵榨菜2024年电商渠道销售额同比增长35%，但白牌产品以“9.9元包邮”策略疯狂掠夺市场份额。公司不得不加大市场推广费用，2024年销售费用达1.24亿元，同比增长32%，主要用于商超渠道的“竞品打击”。

餐饮渠道成为新的增长极。2024年餐饮渠道增速预计达30%，公司顺势推出专用榨菜丝、榨菜粒等产品。在重庆某火锅连锁企业后厨，定制化生产的200克装榨菜已成为标配，这种B端市场的深耕正在对冲C端零售的颓势。

02 产品困局：健康化转型的阵痛

2.1 口感争议：减盐革命引发品控危机

“现在的榨菜没有榨菜味！”在深交所互动易平台，投资者对产品口感的质疑引发共鸣。有消费者实测发现，某款“减盐30%”产品钠含量不降反升，添加黄明胶后的口感“像吃萝卜干”。董秘回应称“产品升级需要过程”，但品控危机已显露端倪。

健康化转型势在必行。公司推出低盐脆口榨菜、儿童榨菜等新品，其中脆口系列因钠含量降低40%受到欢迎。在深圳某精品超市，200克装脆口榨菜售价8.8元，复购率达25%，但相较于传统产品仍是小众选择。

2.2 品类扩张：多元化战略的双刃剑

为突破榨菜品类天花板，公司启动“拓品类”战略。2024年其他产品营收8428万元，同比增长75.74%，涵盖泡菜、萝卜、调味菜等品类。在成都某连锁便利店，乌江下饭菜系列占据货架C位，但动销速度仅为榨菜产品的1/3。

并购成为快速切入新赛道的捷径。公司计划收购复合调味料企业，目标直指百亿规模的预制菜市场。在重庆某食品产业园，新投产的20万吨榨菜基地预留了调味料生产线，这种“榨菜+”的横向扩张暗藏管理风险。

03 用户分层：Z世代与银发族的消费鸿沟

3.1 年轻化突围：社交媒体的AB面

在小红书平台，“榨菜配燕麦片”的减肥餐食谱收获1.2万点赞，明星营养师顾中一力荐的脆口榨菜成为健康食品新宠。公司顺势推出100克小包装产品，切入办公场景。在杭州某互联网公司茶水间，独立包装的榨菜成为加班族标配。

但年轻化转型遭遇水土不服。某款定价15元的“国潮风”榨菜礼盒，因过度包装在社交媒体引发吐槽。公司不得不调整策略，推出9.9元“零食装”参与电商平台促销。

3.2 银发经济：传统渠道的最后堡垒

在二三线城市商超，乌江榨菜仍占据堆头核心位置。65岁的李阿姨是二十年老主顾：“就认这个牌子，煮汤放点特别鲜。”这类价格敏感型消费者构成基本盘，但客单价提升空间有限。

社区团购渠道成为新战场。公司在郑州试点“团长直供”模式，通过社区微信群销售大包装产品。数据显示，40岁以上用户占比达68%，复购周期缩短至18天，印证了银发经济的消费潜力。

04 破局之路：数字化与全球化并进

4.1 智能制造：从田间到餐桌的全链升级

在涪陵榨菜智能工厂，AGV小车穿梭于恒温仓库，AI视觉检测系统实时监控切丝厚度。2024年研发费用同比增长77%，重点投向自动化设备与冷链保鲜技术。这种技术投入正在转化为成本优势：单条生产线人工减少60%，成品率提升至99.2%。

区块链溯源系统覆盖全产业链。消费者扫描包装二维码，可查看青菜头种植地块、加工批次等信息。在重庆某生鲜超市，带有溯源码的高端产品售价高出普通款30%，销量却增长55%。

4.2 海外突围：从唐人街到国际超市

涪陵榨菜已进入东南亚、欧盟等50多个国家和地区。在纽约华人超市，70克装产品售价1.2美元，与老干妈并称“下饭双雄”。公司针对海外市场开发低盐配方，钠含量较国内版降低25%。

跨境电商渠道增速惊人。2024年亚马逊平台销售额同比增长92%，复购用户占比达38%。在德国某健康食品展，涪陵榨菜与当地有机品牌联合推出“中式轻食”礼盒，尝试突破华人圈层。

05 小榨菜的大时代命题

当涪陵榨菜站在百亿营收门槛前，其面临的不仅是业绩增速放缓的短期困境，更是传统食品企业转型升级的长期命题。从提价驱动到创新驱动，从渠道深耕到用户运营，这碟小菜正在演绎中国消费品牌的进化论。在健康化、年轻化、全球化的三重变革中，能否保持“中国味道”的灵魂，将决定其能否从“隐形霸主”蜕变为真正的国民品牌。

文图来源：官网及网络

来源：明鉴vast