摘要：中国营养学会“双百”科技传播专家、中国营养学会饮水与健康分会常务委员、中国卫生信息与健康医疗大数据学会委员、河南省食品安全专家委员会委员、河南省首席科普专家、美国内华达州立大学拉斯维加斯分校（UNLV）访问学者，主任医师、郑州大学公共卫生学院兼职教授刘智勇，日

蛇年春节即将到来，各大商超、农贸市场、网络平台食品消费也迎来高峰期，如何保障春节期间人民群众吃得安全、吃得放心、吃得健康，是全社会高度关注的问题。

中国营养学会“双百”科技传播专家、中国营养学会饮水与健康分会常务委员、中国卫生信息与健康医疗大数据学会委员、河南省食品安全专家委员会委员、河南省首席科普专家、美国内华达州立大学拉斯维加斯分校（UNLV）访问学者，主任医师、郑州大学公共卫生学院兼职教授刘智勇，日前接受媒体采访，就春节期间消费者最关心的食品安全热点问题进行答疑解惑。

问题一： 一些自媒体账号常常曝光一些食品安全问题，令人触目惊心，消费者很难辨别真伪，请问怎么看待这个现象？

刘智勇：当前食品安全问题确实存在，比如：1、食品欺诈‌：以假乱真、以次充好的现象频发，虽然不一定会对健康造成直接危害，但严重侵害了消费者的利益，打击了消费者对食品安全的信心，扰乱了市场公平竞争秩序‌。2、不合理的膳食结构‌：我国居民普遍存在油摄入过多，豆类和奶类食品摄入不足的问题，这影响了居民的健康和生活质量‌。3、食品添加剂标准调整‌，如脱氢乙酸钠的使用范围和量进行调整，虽然是为了保障公众健康和食品产业发展，但在实施过程中可能会引起一些误解和争议‌。4、微生物性食源性疾病‌：以大肠杆菌O157为代表的微生物性食源性疾病是全球普遍关注的重大食品安全问题。

网络上关于食品安全的信息占比较大，网络谣言的传播主要有以下几个特征：1、罔顾事实‌：凭空捏造所谓真相，使用刺激性语言如“有毒”“致癌”等误导公众‌。2、旧闻翻炒‌：将过去的事件改头换面，制造新的恐慌‌。3、经济利益驱动‌：一些企业通过造谣打击竞争对手或借势营销‌。

面对自媒体账号曝光的食品安全问题，消费者不要偏听偏信，要关注官方机构调查结果，平时多学习掌握食品安全知识，提高食品安全消费能力。

问题二：对于网络上食品安全负面消息，群众怎样辨别真伪？

刘智勇：1、查看信息来源‌：可靠的食品安全信息通常来自权威机构。如果信息来源不明，或者是一些个人自媒体账号随意发布的未经证实的内容，很可能是谣言‌。

‌ 2、分析内容合理性‌：真实的食品安全信息一般有科学研究、实验数据等作为支撑。如果一个说法缺乏科学依据，只是凭空想象或主观猜测，那很可能是谣言。此外，检查信息内容是否存在逻辑漏洞，如果说法自相矛盾、前后不一致，或者无法解释清楚其因果关系，那就值得怀疑‌。

‌ 3、对比权威说法‌：当看到可疑的食品安全信息时，可以查询相关政府部门、权威机构的官方网站、公告等，看是否有与之相悖的声明。

‌ 4、注意传播特征‌：谣言往往会使用夸张、惊悚的标题来吸引眼球，如“震惊!这种食物千万不能吃,会致癌!”等。真实的信息通常会采用较为客观的标题。此外，谣言往往传播速度更快、范围更广，且在传播过程中缺乏有效的审核和筛选‌。

‌ 5、识别常见谣言形式‌：食品谣言常见的形式包括混淆视听（使用处理过的图片和视频）、非专业机构发布（营销组织或个人账号）、错误百出（缺乏专业知识或滥用专业术语）、炒冷饭型（陈年旧帖稍加修改再次传播）、信息模糊（缺乏具体时间地点科学数据）等‌。

问题三：什么样的食品称之为安全食品？

刘智勇：生产、加工、储存、运输、销售等各个环节中，遵循的一系列法定要求、标准和规范，以确保无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害的食品，我们称之为安全的食品。

问题四：食品中为何要添加食品添加剂？对健康有害吗？

刘智勇：食品添加剂一般有以下作用：1、保护食品安全‌：一些食品添加剂如抗氧化剂和防腐剂可以降低食品中细菌和霉菌污染的风险，从而保护食品的安全性‌。2、改善口感和外观‌：食品添加剂可以改善食品的口感、外观和质地，例如增加食品的甜度或咸度、调节酸碱度、使面包更加松软、使肉制品更加鲜嫩等‌。3、增强营养价值‌：一些食品添加剂如维生素和矿物质可以补充食品中缺乏的营养成分，增强食品的营养价值‌。4、方便加工和生产‌：食品添加剂可以提高加工效率、降低成本、改善加工工艺，从而方便食品的加工和生产‌。

科学证明，食用只要在国家食品安全标准范围内正确使用食品添加剂生产的食品，对人身体是没有伤害的。

然而，我还是要提醒：“食品添加剂虽然不是魔鬼，它有它存在的意义，但是，它对人们的身体确实也没有什么额外的好处，如果能吃更新鲜更自然的东西当然是更好不过的选择。”

问题五：选择符合我国食品安全标准的食品是安全的吗？

现在有一种说法购买食品要符合国际标准才安全，但是按照国际共识，食品安全国际标准并非具有强制性，而是鼓励各国制定符合本国国情的国家标准。所谓标准的“国际接轨”是指制定标准的原则、程序和科学依据要符合国际通行的“游戏规则”，而不是一味要求标准的数量与数值与国际标准的相符。什么叫国情？这包括食物加工方式、生产消费状况、经济发展水平、进出口贸易等等。我国食品安全标准在满足保护全民健康的前提下，高低取舍主要考量的是我国经济和贸易因素。所以，选择符合我国的食品安全标准的食品是安全的。

问题六：春节购买食品时，如何查看食品标签以确保

食品的新鲜度和安全性？

刘智勇：食品标签是指预包装食品容器上的文字、图形、符号及一切说明物，用于向消费者传递信息，展示食品的特征和性能。所有预包装食品都必须有标签，标签的内容必须通俗易懂、准确、科学。

1、生产日期与保质期‌：购买食品时首先要查看生产日期与保质期。越靠近消费者当天购买的日期，产品越新鲜。保质期是指在规定的储存条件下，食品能够保持其优良品质的时间段。需要注意标签是否要求冷藏、避光等特殊储存条件。

2、配料表‌：配料表按照“食物用量递减”的原则标示了食品的原料、辅料和食品添加剂等信息。含量最多的原料排在第一位，含量较少的依次排列。配料表越简洁，食品成分越清晰。对过敏体质人群来说，查看配料表是否含有可能引起过敏的物质非常重要。

3、营养成分表‌：标签上的营养成分表显示了食品所含的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠等核心营养成分及其占营养素参考值（NRV）的百分比。NRV%表示每100克（或毫升）食品中的某一营养素占轻体力劳动的健康成年人一天所需该营养素总量的百分比。通过这一指标，消费者可以更清晰地了解食品中的营养成分含量是否满足日常需求。

4、过敏源信息‌：对于过敏的朋友，需注意食品标签上标注的过敏源信息。我国在食品包装上必须标注的致敏物质包括含麸子的谷物及其产品、甲壳动物及其产品、鱼类及其产品、蛋类及其产品、花生及其产品、大豆及其产品、乳及乳制品（包括乳糖）、坚果及其制品等。

问题七：日常生活中常见的食品安全问题有哪些？

刘智勇：微生物污染、农兽药残留、重金属污染和食品添加剂超范围超剂量使用等。‌

问题八：春节期间在家烹饪时，如何保障食品安全？

刘智勇：1、保持清洁‌：注意手卫生，勤洗手，保持餐具、厨具和厨房环境的清洁。盛放处理食物的器皿、刀具、抹布、砧板需经常清洁消毒，保持干净‌。

‌ 2、生熟分开‌：食物、加工食物的厨具、容器要生熟分开，避免交叉污染。最好使用两套刀具、器皿、案板等，分别处理生、熟食品；也可先用清洁的器具处理熟食后，再处理生食‌。

‌ 3、煮熟烧透‌：肉、禽、蛋、海产品等食物要煮熟烧透，食物中心温度至少达70℃，持续时间至少1分钟，以杀死食物中的大部分致病微生物‌。冷藏的剩菜剩饭要彻底加热后再食用‌。

‌ 4、科学保存‌：熟食在室温下存放时间不超过2小时；室温或冷藏放置的熟食，再次食用前应彻底加热‌。冰箱并不是“保险箱”，不要过久在其中储存食物‌。

‌ 5、选择新鲜‌：从正规渠道购买新鲜无变质的肉禽蛋类和蔬菜水果，无霉变的主粮、豆类和花生等‌。留意食品的储存条件，确保食品在运输和销售过程中符合相应的储存条件‌。

‌ 6、合理搭配：日常饮食应食物多样，以谷类为主，多吃蔬果，常吃奶类、豆类或其制品，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。荤素搭配、粗细兼顾、色彩多样，有利于食物多样‌。

‌ 7、注意标签‌：认真阅读预包装食品标签信息，包括食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、食品生产许可证编号等，确保食品在保质期内且标签内容清晰、完整、真实‌。

8、即做即吃‌：在家做饭时，根据家庭就餐人数确定食材量和制作量，即做即吃，既保证新鲜又避免浪费。如果确实有剩余，可放入冰箱冷藏或冷冻室存放，再次食用前要彻底加热‌。

问题九：年货食品如何正确储存才能保证食品安全？

刘智勇：1、空间足‌：为食物腾出足够的储物空间，确保食物可以分类储存并避免堆叠。可以使用各种储物工具，如橱柜、架子、罐子和塑料箱等‌。

‌ 2、低温度‌：低温有助于减缓食物中微生物的生长，从而保持食物的新鲜度和安全。尽量将食物存放在阴凉、干燥、通风的地方，避免阳光直射‌。

‌ 3、分类储‌：将食物按种类、储存条件和保质期进行分类，避免交叉污染，提高食物的保存效果‌。

‌ 4、密封存：使用密封容器可以有效保护食物免受灰尘、湿气和其他污染物的侵袭，同时保持食物的口感和新鲜度。可以选择玻璃、塑料或金属等材质的密封容器‌。

‌5、控湿度‌：保持合适的湿度水平对于储存食物非常重要。过高的湿度会导致食物变质，而过低的湿度可能会导致食物变干。可以使用除湿器或硅胶干燥剂等工具来调节湿度‌。

6、常检查‌：定期检查储存的食物，确保其质量和安全性。如果发现食物有变质、腐烂或过期的迹象，应及时处理‌。

7、守原则‌：在储存食物时，尽量遵循“先入先出”的原则，即先购买的食物先食用，以免造成存储时间过长，导致腐败变质‌。

问题十：购买年货如果怀疑购买的食品存在安全问题，应该如何投诉和处理？

刘智勇：1、与商家沟通‌：首先，消费者应尝试与商家直接沟通，向商户反馈问题并寻求合理赔偿。如果商家未能积极处理或赔偿不合理，可以采取进一步措施‌。

‌2、拨打投诉热线‌：12315‌：这是全国统一的消费者投诉举报电话，适用于一般性的消费纠纷和食品安全问题。拨打后，市场监督管理部门会进行检查并对违规行为进行处罚，但不介入消费者与商户间的民事赔偿纠纷‌。

其他投诉渠道‌：

‌ 企业投诉热线‌：可以直接拨打所购物店铺所属企业的投诉热线进行投诉。

‌ 官方网站或微信公众号‌：通过企业的官方网站或微信公众号等渠道进行投诉。

‌ 信件、互联网、传真、走访、手机短信‌：除了电话，还可以通过信件、互联网、传真、走访、手机短信等方式向监管部门反映问题‌。

‌ 3、赔偿标准‌：根据《食品安全法》的规定，如果食品不符合安全标准，消费者除要求赔偿损失外，还有权向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若该赔偿金额低于一千元，则按一千元计算‌。

‌ 4、法律权益‌：市场监督管理部门应当对举报人的信息予以保密，不得泄露给被举报人或者与办理举报工作无关的人员。举报人实名举报的，依照《中华人民共和国消费者权益保护法》第四十六条规定：“消费者向有关行政部门投诉的，该部门应当自收到投诉之日起七个工作日内，予以处理并告知消费者”。

作者：刘智勇

来源：豫健