摘要：鸡蛋是每家每户冰箱里的常客，一个小小的鸡蛋，看似平凡无奇，几乎包含了人体所需要的所有营养物质。从五毛钱一个的平价蛋，到五块钱一枚的 “高贵蛋”，相差十倍的价格背后，究竟藏着怎样的秘密？今天，我们就来深入聊聊鸡蛋那些事儿。
鸡蛋是每家每户冰箱里的常客，一个小小的鸡蛋，看似平凡无奇，几乎包含了人体所需要的所有营养物质。从五毛钱一个的平价蛋，到五块钱一枚的 “高贵蛋”，相差十倍的价格背后，究竟藏着怎样的秘密？今天，我们就来深入聊聊鸡蛋那些事儿。
鸡蛋在居民消费生活中的重要性，可不是随便说说，它甚至能反映到 CPI 这样重要的宏观指标里。虽然在 CPI 的权重占比不算高，大概在 0.5% - 0.8% 之间和猪肉没法比，但在日常生活里，鸡蛋价格的影响力却不容小觑。
超市里，便宜的鸡蛋是经典的引流手段，大爷大妈们为抢购便宜鸡蛋，超市没开门就已经排起了长龙，在超市里，消费者买完鸡蛋一般会顺手再买点别的，超市就能把钱赚回来。
不仅超市用鸡蛋引流，平日里其他商店做活动促销，都会以送鸡蛋为营销手段吸引消费者，且屡试不爽。
在之前兴起的社区团购里，长沙美团优选和实惠团围绕鸡蛋价格展开长期竞争，江西兴盛优选就是靠低价蛋做到市场总单量第一。
鸡蛋价格能有如此大的影响力，一方面是因为它和猪肉一样，天天有卖、到处都卖，居民对价格变动更敏感。
另一方面，鸡蛋价格在较长时间维度里比较稳定。日本统计显示，1970 - 2020 年，食品价格总体涨了约 3.5 倍，而鸡蛋仅涨了1.5 - 1.6倍。中国鸡蛋价格虽因禽流感等事件有波动，但相比其他食品，幅度也更小。
鸡蛋价格相对稳定，是因为其价格波动与猪肉类似，受存栏量影响，中国庞大的鸡蛋供应量和消费量能平抑部分价格波动。
此外，鸡蛋价格有季节性波动，春季较低，夏季开始走高，冬季回落，但通过全国采购和销售冻品蛋，可调节价格。
如今，超市里的鸡蛋可不只有便宜货，“高贵蛋” 越来越常见。
在上海City Super精品超市里，鸡蛋单价基本都在三块钱以上，正大黄金无菌蛋，每个蛋均价要 4.8 块。阿皮塔超市里的土也球绿壳有机乌鸡蛋，每个蛋更是高达 4.98块。
而这些贵价鸡蛋的卖点五花八门。
首先是品种和饲养条件。土鸡蛋、散养鸡蛋、谷物喂养等都是涨价理由，散养还能细分出普通散养、林下散养、山林散养等。
其次是各种添加，富硒、欧米伽 3、DHA、叶黄素、胡萝卜素等，虽然不知道这些微量添加对身体的实际好处有多大，但商家宣传鸡蛋的营养价值理论上更高。
相反，如果鸡蛋重金属含量或农药残留更低，也能卖得更贵。此外，有机、绿色、红心等国家标准或消费者有认知基础的说法，以及零抗（鸡饲养过程不添加抗生素或鸡蛋中无抗生素检出）、无菌可生食等卖点，都能让鸡蛋身价倍增。
其中，可生食这个卖点备受关注。日本是可生食鸡蛋的发源地，日本人有生食鸡蛋的传统，如吃生鸡蛋盖饭、寿喜烧里用生鸡蛋蘸肉等。
但生吃鸡蛋对品质要求极高，核心是要避免沙门氏菌感染，因为感染沙门氏菌会导致食物中毒，严重时甚至危及生命。
为了实现鸡蛋可生食，日本在各个环节严格把控。除了给鸡苗注射沙门氏菌疫苗，还强化饲养环境管理，严格控制饲料指标。
母鸡下蛋后再对鸡蛋进行筛选、清洗，经过低温巴氏杀菌、干燥和紫外线杀菌等多道工序，上市前还会定期检测。
对比其他有明确检测标准或国家规范的卖点，可生食一方面宣称没有沙门氏菌，另一方面暗含高品质。
有些企业如黄天鹅，制定了比国标更严格的企业标准，并将其作为重要卖点写在外包装上，还通过各种营销手段宣传可生食概念。
在鸡蛋品牌化方面，日本领先于中国。像蓝黄、朝一等日本可生食鸡蛋品牌，知名度较高。日本伊氏蛋业作为日本第一大、世界前六大鸡蛋生产商，业务不断扩张，甚至在新加坡开展养殖业。
中国也有企业尝试打造高端鸡蛋品牌，如黄天鹅、德清源等，但目前规模都不大。原因在于，中国鸡蛋消费市场中，高品质鸡蛋需求较小，提升品质意味着增加成本，市场空间却有限，导致品牌难以做大，只能走 “小而美” 的路线。
以黄天鹅为例，它在智能化养殖上投入巨大，一个移动鸡舍能养10万只鸡，仅需一个饲养员管理，但即便如此，其产蛋鸡数量与中国庞大的蛋鸡存栏量相比，仍微不足道。据相关数据显示，截至 2025 年 4 月，全国在产蛋鸡存栏量约达 13.3 亿只。
对于鸡蛋消费，“CBNData消费站”曾对淘宝平台在售鸡蛋的商品描述进行了词云分析，发现“土鸡蛋”一词占据绝对C位，与之相关的还有“农家”“散养”等。“土鸡蛋=好鸡蛋”这一评判标准，在买家、卖家端均深入人心。
黄天鹅“引进日本38年可生食鸡蛋标准”的鸡蛋、在其他可生食鸡蛋、土鸡蛋和更多普通鸡蛋之间，一场无形的市场争夺战正持续上演。
从五毛钱到五块钱，鸡蛋价格的变化不仅反映了商业市场的多样需求，也体现了企业在品牌打造和市场拓展上的努力。
随着消费者对品质要求的提高，或许未来会有更多鸡蛋品牌脱颖而出。你平时买鸡蛋会关注品牌和价格吗？
文章素材来源商业就是这样
来源：大话谈健康
