摘要：6月6日，辽宁省凤城市凤山街道龙山村5组的山坳里，一阵醇厚酒香随风飘散——于原江和他的“锡伯古酿坊”正将一批洞藏5年的“锡伯家酿”解封装瓶。这位60岁的锡伯族酿酒师，用祖传六代的古法技艺和一铲一镐挖凿的30米山洞，为凤城白酒产业增添了一张非遗文化新名片。

6月6日，辽宁省凤城市凤山街道龙山村5组的山坳里，一阵醇厚酒香随风飘散——于原江和他的“锡伯古酿坊”正将一批洞藏5年的“锡伯家酿”解封装瓶。这位60岁的锡伯族酿酒师，用祖传六代的古法技艺和一铲一镐挖凿的30米山洞，为凤城白酒产业增添了一张非遗文化新名片。

依山凿洞：两年光阴凿出恒温酒窖

古酿坊后山坡的岩壁下，30米深的藏酒洞宛如时光隧道。于原江指着洞壁上斑驳的凿痕回忆：“2015年开始挖洞，每天带着凿岩机、手推车，一点一点地挖凿，整整两年才挖成这个高2.5米、宽3米的山洞。”

原计划50米的深度因坚硬岩体中止，却意外形成常年15℃恒温的理想藏酒环境。洞内近百个陶缸整齐排列，大缸盛600斤、小缸装500斤，封盖红布下的酒液正经历着单宁催化的陈化之旅。“洞藏3年以上，酒里的丹宁才会充分转化，酒体才够绵柔。”于原江轻叩缸壁的声响，恰似与时间的对答。

守正出新：小粒高粱里的非遗密码

与现代化酒厂不同，锡伯古酿坊的工艺透着“笨拙”的坚持：黑龙江、吉林黑土地的小粒红高粱，每斤仅出3两酒，比大粒高粱产量减半；白露节气采集的辣蓼草煮汁制曲，需陈放一年才用；一年只在立夏到入伏、立秋到白露两季酿酒，“其他时候出的酒，味道就变了”。

于原江曾算过账：澳洲高粱每斤便宜2毛，辽西高粱便宜1毛，但试过一次后，老客户直摇头“不是那个味儿”。如今，他坚持用古法工艺——清蒸高粱、野草制曲、陶缸发酵、分层蒸馏、分质摘酒。每一步都写满对家酿风味本真的坚持。

洞藏五年：从家庭酒坊到非遗名片

作为丹东市级非遗锡伯族酿酒技艺第六代传人，于原江的酒坊里藏着全国独一份的锡伯族酿酒智慧。2015年重拾祖业时，他花费积蓄购置设备，谢绝了外地企业扩大生产的投资邀约：“产量上去了，非遗的魂就没了。”

如今，“锡伯家酿”已远销新疆伊犁、北上广深，客户评价“不上头、醒酒快、味道纯正”，更被中国锡伯族博物馆收藏展陈。热播剧《刘家媳妇》在此取景时，主创团队品尝后盛赞“地道”。

“计划申报省级非遗，让女儿接棒学这门手艺。”于原江边擦拭酒坛边说。古酿坊车间内，新一批酒醅正在陶缸里静默发酵，等待下一个五年的时光雕琢。当工业化酿酒追求效率时，这座藏在山坳里的古酿坊，正用一铲一镐的坚持、一缸一坛的守候，让锡伯族的酿酒智慧在洞藏岁月中愈发醇香。这坛凝结着民族记忆的家酿，不仅是舌尖上的风味传奇，更成为民族文化传承的鲜活注脚。

来源：凤城声音