摘要：每逢端午节，提起肇庆裹蒸，大家都会习惯性称为“裹蒸粽”。肇庆裹蒸其实是粽子的“亲戚”。那为何总被喊作 “粽”？它与端午又有着怎样的微妙关联？

每逢端午节，提起肇庆裹蒸，大家都会习惯性称为“裹蒸粽”。肇庆裹蒸其实是粽子的“亲戚”。那为何总被喊作 “粽”？它与端午又有着怎样的微妙关联？

裹蒸不是粽

裹蒸和粽子看似相似，实则内藏差异。

论体型，裹蒸通常都在半斤以上，甚至一两斤重的也不少见，具有鲜明的主食属性，与传统粽子常见的3—5两的玲珑体态形成强烈对比。

再看造型，其独特的“金字塔”造型堪称独树一帜。以肇庆特产的冬叶包裹成形，再由天然水草捆扎而成，四平八稳，非常端庄。

最后看馅料，裹蒸的内馅呈现出完美的黄金分层：最外层是浸润五香粉的糯米，中间是细腻的去皮绿豆，核心则是肥瘦相间的五花肉。

肇庆裹蒸

裹蒸和粽子最本质差异在于，裹蒸是肇庆人春节必备的“茶果王”，而非仅仅是端午节的时令食物。正如当地俗谚“未食裹蒸唔算过年”所示，相较于端午食粽的普遍习俗，春节才是裹蒸最具仪式感的食用场景。

裹蒸的由来

“粽子”在古代称作“糉”“角黍”。

有研究表明，端午节与粽子的起源均早于屈原所处时代。而将屈原与端午节、粽子挂钩是汉代以后的事，最早出现在南梁吴均的《续齐谐记》，“屈原以五月五日投汨罗水而楚人哀之，至此日，以竹筒贮米投水以祭之”，是文人根据民间传说进行的“创作”。

粽子的产生不晚于汉代，甚至早于屈原时代。那么，肇庆裹蒸又是如何产生的呢？

相传秦征岭南时，北方士兵将“糉”“角黍”等食物改造成适合战地的“餱粮”。他们就地取材，把糯米、绿豆、猪肉混合，用大块冬叶裹起蒸制，这种食物分量大、捆扎结实，便于携带，逐渐在岭南普及。

秦始皇像

秦朝历法以农历十月为岁首，十月一日过年时正值孟冬之始。《礼记》中记载，周代“孟冬之月……食黍与彘……是月也，大饮烝”。“烝” 为冬祭之意，需蒸制食物。来到岭南的秦人，将用冬叶包裹、蒸制而成的糯米类食品，作为冬日祭祀和“秦岁首”的重要食品。因这种食品是 “包裹” 后 “蒸” 制而成，又与 “烝祭” 相应，故得名 “裹蒸”。

汉朝建立后一度沿用秦制，汉武帝颁布《太初历》后，改为农历正月初一过年，裹蒸也由冬日节令食品变为春节食品，但“裹蒸”的名称一直延续下来，成为具有地域特色的节令美食。

为什么现在都叫它 “裹蒸粽”？

从 “裹蒸”到“裹蒸粽”的称呼转变，实则是近代以来市场需求与文化融合的产物。

民国时期的报刊中已经多称“肇庆裹蒸粽”，著名史学家余绍宋在日记中记录1935年3月29日的鼎湖之游时，也提到肇庆食物中的裹蒸粽极有名。然而，肇庆老街坊始终坚守裹蒸的独特性，坚定地认为 “裹蒸不是粽”。

肇庆街道

鼎湖的客家人因鼎湖山游客众多，加之当地冬叶资源丰富，便开始大量生产、销售裹蒸。为了让外地游客更容易理解和接受，他们将裹蒸以“裹蒸粽”的名称推广出去。

几十年前，一位地方文史专家在鼎湖看到商店挂着“肇庆裹蒸粽”的招牌，询问店主缘由。店主坦言，自己虽是肇庆人，深知裹蒸不是粽，但只写“裹蒸”，外地人根本不知道是什么，也就不会进店消费。

肇庆人对裹蒸的热爱不分季节，街头巷尾随时可见裹蒸的身影，堪称 “天天吃裹蒸” 的地方。也正是因为对裹蒸岁岁年年的热爱，让肇庆裹蒸，成为一绝。是广东名小吃，亦是肇庆的一大美食名片。

翻开《知食：肇庆裹蒸》这本书，从历史源流和文化传承、食材和做法、年味和习俗中，深入了解这一独特的地域美食。

《知食：肇庆裹蒸》

出版时间：2025年1月

内容简介：本书是讲述肇庆非遗美食裹蒸的一部“有味道”的科普读物，系广东美食小史《知食》系列丛书的第一本，也是关于肇庆裹蒸的第一本专门著作。该书结合大量考古和文献资料，图文并茂地从历史源流和文化传承、食材和做法、年味和习俗等角度出发，讲述有趣有料的裹蒸故事。本书不仅是对地方特色美食的详解，更是一次对岭南饮食文化的探寻。

“知食”丛书简介：该丛书是一部图文并茂地讲述广东美食小史的普及读物。一书说一品，将考古资料与历史文献相结合，生动有趣地讲述了美食的前世今生及其如何一步步走进现在人们的餐桌的，从考古发现、历史故事、饮食习俗、烹饪方式等角度呈现丰富多元的饮食文化。前言以第一人称，拟人化的写法呈现美食的自白。本丛书不仅仅是对一种食材历史的探寻，更是一场食物与人类文明进程交融的奇妙旅程。

来源：两广大地那些事儿