摘要：对于中老年人来说，对于猪油的记忆一定都很深刻吧，记得小时候一勺猪油拌在米饭里的香气，现在却再也难寻了。猪油作为一种常见的动物烹饪用油，不知从何时起成为了“洪水猛兽”，传统的猪油现在也在绝大多数家庭中，被玉米油，菜籽油等植物油完全替代。

对于中老年人来说，对于猪油的记忆一定都很深刻吧，记得小时候一勺猪油拌在米饭里的香气，现在却再也难寻了。猪油作为一种常见的动物烹饪用油，不知从何时起成为了“洪水猛兽”，传统的猪油现在也在绝大多数家庭中，被玉米油，菜籽油等植物油完全替代。

在很多朋友的认知中，猪油与肥胖，高血脂，心血管风险等健康问题有着密切的相关性，但实际上猪油真的这么不健康吗？吃猪油真的会带来代谢和健康风险吗？一项近日发表在学术期刊 Food Science and Human Wellness 上的一项中国新研究颠覆了这种传统认知，该研究通过动物实验证明，猪油在调节血脂代谢，改善肠道健康等方面，相比一些常用的植物油范围更具优势。今天就结合这篇研究的主要内容，和大家探讨一下猪油到底能不能吃的问题。

随着“猪油不健康”的观念深入人心，各种精炼植物油因为饱和脂肪含量低而成为了烹饪用油的主流，但实际猪油真的不健康吗？从脂质成分组成来看，猪油虽然饱和脂肪含量高于植物油，但它也不失为一种含饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸相对均衡的油脂，这样的特性也使猪油的烟点更高，对于习惯高温烹饪的中国人来说，猪油在高温烹饪过程中，也不会产生毒害物质。

这项研究告诉我们，膳食脂肪的复杂性远超我们想象，简单地将某种脂肪归为“好”或“坏”可能过于片面。正如该研究摘要开头中提出的：“膳食脂肪类型与肥胖之间的关联备受争议，其潜在机制尚不清楚。”

为了深入探讨膳食脂肪来源对健康造成的不同影响，在这项研究中，研究者设计了一项精密的动物实验，对比评估了猪油、玉米油和菜籽油对小鼠的肥胖影响。

研究者以小鼠作为实验动物，将它们分为不同的分组，分别喂食含有不同脂肪来源的饲料，其中一组摄入的是猪油，而另外两组则分别摄入两种常见的植物油——玉米油和菜籽油，同时还设定了对照组，在经过一段时间的喂养后，研究者评估比较了实验小鼠在体重、肠道菌群、血脂水平以及其他血脂代谢指标方面的变化和差异。

研究结果出人意料！对于喂食不同脂肪的各组小鼠，其体重都比对照组出现了显著的提升，但相比喂食玉米油和菜籽油的实验小鼠，猪油饲养组的小鼠，体重反而相对更轻，而且其血液中的胆固醇水平也相对更低，这一发现可以说颠覆了之前“吃猪油会升高血脂，导致发胖”的传统认知，提示猪油在改善体重控制、血脂调节等方面，或许具有我们未认知到的积极作用。

肠道菌群的健康，也是现代医学研究的重点，健康的肠道菌群对维持营养吸收，免疫调节，以及大脑健康等，都具有非常重要的作用，在此次发表的研究中，猪油在实验动物身上，还显示出了改善肠道菌群健康的显著获益。

研究通过 16S rRNA基因测序显示，猪油喂养的小鼠肠道菌群的α-多样性更高。这个指标是衡量特定区域内物种丰富度和均匀度的重要指标。肠道菌群的α-多样性越高，通常意味着肠道微生态系统越稳定、越健康，更能抵抗外界不良刺激。

在具体肠道菌群类型方面，研究发现猪油饲养组的小鼠，其肠道菌群中的乳杆菌（Lactobacillus）、未分类的毛螺菌科（unclassified_f_Lachnospiraceae）和拟杆菌（Bacteroides）的相对丰度与对照组相似，优于植物油喂养组的小鼠。这表明猪油可能有助于维持或促进一个更平衡、更健康的肠道菌群环境，而这种平衡可能优于长期摄入某些精炼植物油的情况。

除了改善血脂水平，调节和保护肠道菌群健康之外，在这项研究中还意外的发现猪油还能够调节胆汁酸的代谢，提升身体对脂质的消化吸收能力。胆汁酸是肝脏合成的，在肠道中参与调节脂肪吸收的重要物质，研究团队对此次受试小鼠盲肠中的胆汁酸也进行了靶向分析。

研究结果显示，猪油饲养组小鼠盲肠中的各类胆汁酸水平均高于植物油饲养组的小鼠，这些胆汁酸水平的升高，表明相比植物油，猪油能够更好的提升胆汁酸水平，促进身体的代谢调节。

同时研究还发现，猪油喂养族小鼠的BA受体法尼醇X受体（Fxr）基因水平高于植物油组。 FXR是胆汁酸的主要受体之一，其在肝脏和肠道中高表达，能够激活胆汁酸在脂质和葡萄糖代谢，对抗慢性炎症中的重要作用。猪油喂养组小鼠体内这种相关受体基因表达水平的升高，提示猪油可能通过激活FXR信号通路，从而发挥其调节代谢、改善健康的积极效应。

通过上述研究结果，研究者指出，与玉米油、菜籽油等植物油相比，猪油在动物实验中显示出了降低肥胖风险的作用，这种作用可能与其调节肠道菌群，调节激活胆汁酸受体相关信号通路有关，总的来说，相比植物油，猪油带来了多方面的协同健康获益。

当然，我们也要客观看待这项研究。首先该研究是一项动物实验，其结果能否完全推广到人类，还需要更多临床研究来进一步证实。其次，实验中使用的猪油、玉米油和菜籽油的具体成分和加工方式等细节，也可能会对结果产生影响。

尽管如此，这项研究无疑为我们打开了一扇新的窗户，让我们认识到膳食脂肪对健康的影响，并不是简单的划分“饱和”与“不饱和”含量哪个更高就能界定的。它提示我们，猪油这类传统脂肪，在特定的生理环境下，可能展现出其独特的、有益于健康的多重作用。

给大家分享这项研究，也并不是鼓励大家把家里的食用油全都换成猪油，但在饮食中适量加入猪油，或许也是一种能够有益于健康的新膳食选择，如何健康的使用猪油呢？给大家几点小建议。

首先是适量摄入的关键问题。实际上脂肪是人体不可或缺的基础营养，但过量摄入都可能会导致代谢负担，猪油热量相对较高，相比植物油，如果选择猪油烹饪，用量应该进一步相对减少。中国居民膳食指南建议成年人每日烹调油摄入量控制在25-30克。如果选择猪油，应相应减少其他脂肪的摄入。

其次，在猪油的选择方面，应尽量选择新鲜、无添加的纯猪油。如果条件允许，可以购买新鲜的猪板油或肥膘自行熬制，这样可以更好地控制猪油的品质，避免购买到可能含有反式脂肪酸或其他不良添加剂的劣质猪油。

猪油的烟点高，稳定性好，非常适合用于需要较高温度的烹饪方法，如煎、炒、烙等，能赋予菜肴独特的风味。但也还是要注意控制油温，避免长时间高温加热。

此外，没有任何一种食物是“超级食物”。猪油摄入的前提，应该在均衡膳食的大框架之下——保证充足的蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质（如鱼、禽、豆类）的摄入等健康饮食习惯，才是维持健康的基础。

对于已经患有严重高血脂、心血管疾病、肥胖症或有相关家族史的人群，在调整脂肪摄入（包括是否食用猪油以及食用量）前，应咨询医生或专业营养师的建议，不可盲目跟风。

其实最想告诉大家的是，猪油并非洪水猛兽，但也并非万能神药。科学的认识猪油的健康特性、结合身体情况适量食用，并将其融入到健康均衡的整体膳食模式中，才是我们应该长期践行的。

参考文献：

Li W, Wu W, Zhang Y, et al. Lard reduces obesity in mice compared with corn oil and canola oil via modulating gut microbiota and bile acid metabolism. Food Science and Human Wellness, 2025, 14(3): 9250070

来源：湖北台健康解说