摘要：日前，在青岛非遗美食评选活动中，王哥庄大馒头成功入选百种非遗美食，这一荣誉使得王哥庄大馒头成为省、市两级官方认可推荐的非遗美食。

青岛日报社/观海新闻6月6日讯 日前，在青岛非遗美食评选活动中，王哥庄大馒头成功入选百种非遗美食，这一荣誉使得王哥庄大馒头成为省、市两级官方认可推荐的非遗美食。

在崂山，以盛产本土海鲜盛名的王哥庄，亦出产最有面子的“王哥庄大馒头”。某年春节，“青岛小哥”黄渤私人订制了印有其红色头像的“王哥庄大馒头”，送给影视圈好友。阔大敦实的大馒头，以平民路线的喜感，成为一干女星“晒”小脸的对比物。由此，作为青岛春节伴手礼的“王哥庄大馒头”，结结实实火了一把。

许多北方面食的“一招鲜”，不仅在于费时费力的手工揉面和大铁锅蒸制，还源自传统的“老面发酵法”，“王哥庄的大馒头”亦然。这些老面发酵的馒头，将麦子浓郁的粮食香气，淋漓尽致地挥发出来。当热馒头出锅的瞬间，袅袅的氤氲飘摇着大自然久违的清新感人，遥远的农耕时代突然而至，几百年、几千年的时间仿佛从来没有经过。这种青岛特产的大馒头，选用老面和地瓜做成“引子”来充当酵母。如同四川人家“父传子、子传孙”的一坛泡菜，“青岛大馒头”的老“引子”亦由此代代相传而来。

王哥庄大馒头既是承载着数百年面食文化传承的载体，又是以产业振兴绘就共同富裕的区域样板，成为传统与现代完美交融的生动典范。王哥庄大馒头是本地世代相传的手工艺面制品，已有500余年的历史，一代又一代的手艺人在传统花样基础上，妙手生“花”，巧妙融入地方元素与现代审美，不断创新馒头的口感和造型，频频“出圈”。在年轻人中，王哥庄大馒头已成为成为庆祝生日、婚宴喜事等重要场合的重要仪式感表达。王哥庄大馒头去年升格为省级非遗项目，作为代表亮相国家级“过年——春节主题展”，向各地游客展示了独特的面食文化与花样馒头的魅力；今年年初，它作为崂山区特色富民产业代表走进央视，分享产业发展经验，知名度和影响力大幅提升，让王哥庄“中国大馒头之乡”更加深入人心。

为推动大馒头产业持续高质量发展，王哥庄街道从生产标准、品牌宣传、人才培训、拓展销路等各方面进行引导扶持。成立王哥庄大馒头协会，为大馒头商户打造一个资源整合、抱团发展的“家”；实行面粉、酵母补贴，扶持大馒头从业者生产经营，通过招标，统一确定面粉专供企业，全面规范大馒头生产原材料；编制《王哥庄大馒头团体标准》，为产品品质设下“一把尺”，规范产业发展；针对王哥庄大馒头常温保存难的问题，研发了物理杀菌与抑菌包装相结合的绿色保鲜技术，可实现短期保鲜7天、长期保鲜3个月以上；依托乡村振兴数字平台成立电商直播总部，启动电商孵化营，提升从业者电商营销技能；王哥庄大馒头非遗体验传承中心正式启用，推出“馒馒一家人”等系列文创产品、微信表情包，举办王哥庄花样馒头大赛，打造大馒头IP“馒馒喜欢你”，促进“商旅文”深度融合，提升品牌形象和市场竞争力。 （青岛日报/观海新闻记者 崔燕 通讯员 李翔）

来源：掌上青岛一点号