摘要：数据显示，目前，我国特色食品产区达450余个，产业规模超2.5万亿元，我国已成为全球食品工业第一大国，行业规模约9.8万亿元。
近日
我国发布首批
传统优势食品产区和地方特色食品产业
重点培育名单
包括云南小粒咖啡、西湖龙井茶等
39个重点培育对象
成都邛崃白酒上榜
注：标*地方特色食品产业已纳入工业和信息化部“首批中国消费名品名单”。
据了解
此次发布的首批重点培育对象
分布在我国28个省份
涵盖乳制品制造、饮料制造
酿酒工业、精制茶制造等
食品工业主要门类
数据显示，目前，我国特色食品产区达450余个，产业规模超2.5万亿元，我国已成为全球食品工业第一大国，行业规模约9.8万亿元。
工业和信息化部表示，下一步，将持续开展传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育工作，指导各地因地制宜加快形成特色产业优势，营造“百花齐放”的产业发展格局，促进食品产业高质量发展。
邛崃白酒入选传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，这份荣誉实至名归。邛酒，作为川酒的重要代表，以其独特的风味、深厚的历史文化底蕴和精湛的酿造工艺，在中华酒文化中占据着举足轻重的地位。
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今天
就让我们一同走进邛崃
探寻白酒的魅力之源
千年酒韵，历史的醇厚回响
邛崃酿酒的历史可以追溯到两千多年前，《史记》《汉书》中 “文君当垆，相如涤器” 的浪漫故事，让邛酒声名远扬，成为了中国典籍记载中最古老、确切的名酒之一。
彼时，古临邛的酿酒业已相当发达，技艺也日益成熟。从邛崃出土的刻有酿酒图案的 “汉砖” 以及多种邛窑酒具，便是邛酒悠久历史的有力见证。
唐代，文人墨客对邛酒赞誉有加。杜甫的 “酒肆人间市，琴台日暮云”，李商隐的 “君到临邛问酒垆，近来还有长卿无”，韦庄的 “翠娥争劝临邛酒，纤纤手，拂面垂丝柳”，都从侧面反映出当时邛酒的高品质与受欢迎程度。宋代，陆游也曾留下 “一樽尚有临邛酒，却为无忧得细倾” 的佳句，足见邛酒的魅力历经岁月而不衰。
在20世纪90年代中期的邛酒“鼎盛时期”，邛崃拥有1000余家酒企，原酒产量占据全国近70%的市场份额，邛酒的醇香飘遍了大江南北。
天赐佳境，黄金九度酿琼浆
邛崃地处成都西翼、岷江上游，是“长江流域源头产区”，更是“雪山下的名酒产区”，位于神秘的北纬30度地带，产区蕴藏的“黄金九度”美酒基因为酿酒提供了得天独厚的条件 。
“黄金九度”
图©刘江临
黄金九度酿琼浆
邛崃三面环山，自然形成一片气候独特的山崖谷地。外围山脉阻挡了西北寒风，同时抬升东南暖风，使得崖谷内气候温暖、湿润，年平均气温16.5°C左右，月相对湿度75 - 87%，这种温度和湿度条件为发酵菌群和酿酒微生物的生长繁殖创造了绝佳环境，能为邛酒带来更多丰富的香味物质。而且，这里空气流动较为缓慢，年平均风速1.0 - 1.5m/s，有利于白酒窖池微生物菌附着生长。
由于地处盆地
邛崃日照时间相对较少
年平均日照时数在1000h左右
这保证了酿造过程中生物菌群的富集和延续
其中心地带海拔高度恰好在500m左右
也符合优质白酒酿造区的海拔要求
此外，邛崃特有的黄壤土富含丰富矿物质，适合微生物生长；作为成都平原重要的农业产区，这里产出的优质大米等粮食，为酿酒提供了高品质原料。
图©何友青
横断山脉海拔4000米以上的冰川融水，历经砂滤矿化，赋予了邛崃黄金水质度环境。如此得天独厚的自然条件，共同造就了邛酒的卓越品质。
匠心传承，浓香工艺绽芳华
邛酒以优质稻谷、高粱为主要原料，大小麦配方、中高温制曲。其酿造工艺采用酒曲独树、双轮发酵、量质摘酒、陶坛存储 ，充分融合了传统工艺和现代科技，形成了一整套完善且独特的酿造工艺。
在制曲环节，中温曲（制曲温度45℃至55℃）和中高温曲（制曲温度55℃至60℃) 的制作讲究天时地利人和，严格控制的温度和湿度，让酒曲蕴含丰富的微生物，为后续发酵奠定基础。泥池发酵是邛酒的关键步骤，老窖泥中栖息着大量的有益微生物，在漫长的发酵过程中，它们与原料相互作用，产生独特的香味物质，这也是邛酒窖香浓郁的奥秘所在。
对于浓香型白酒来说，窖池使用越久，池中微生物的种类和数量越多，发酵出来的白酒越醇厚。老窖池堪称可遇不可求的财富。“千年老窖万年糟，酒好还需窖池老”，邛崃如今是成都范围内拥有老窖池最多的白酒产区。邛酒之所以经久不衰，更成为全国闻名的基酒产区，古窖池无疑是关键因素之一。
缓火（汽）流酒，大火（汽）蒸粮，酿酒师傅们凭借丰富的经验和精湛的技艺，精准把控每一个环节，确保酒的品质。量质摘酒，将不同品质的原酒分开储存，为后续的勾调提供多样选择。最后，原酒放入陶坛中存储，陶坛的透气性让酒能够与外界空气缓慢接触，不断陈化老熟，口感愈发醇厚绵柔。
邛酒的酿造工艺传承千年，凝聚着无数酿酒人的智慧和心血，如今更是被列为非物质文化遗产，得到了更好的保护和传承。
产区崛起，多元发展谱新篇
近年来，邛崃聚力打造全国酒类全产业链聚集地和创新多元示范引领区，加快推动优质白酒、国际烈酒、新酒饮、特色酒庄四大产业集群发展，汇聚酒类生产、销售等企业600余家，形成涵盖原粮供应、酒体研发、包装包材、灌装生产、仓储物流、金融服务等关键环节的完整产业链。
优质白酒方面，邛崃集聚有“大小金花”、川酒原酒20强、“四川老字号”等品牌，水井坊被评为“川酒六朵金花”，文君、古川被评为“首届四川省十朵小金花白酒企业”，宜府春、文君井、渔樵被评为“川酒原酒20强”；
国际烈酒方面，建成国内最大的威士忌生产基地和首个威士忌旅游体验中心，威士忌桶陈量占到全国的85%左右，带动金酒、伏特加、白兰地等烈酒本土化生产，崃州蒸馏厂斩获2025年度艾威奖3项最佳；
新酒饮方面，邛崃正加快建设西南地区最大的低度酒生产基地，“中国首个低度潮饮酒产区”落子邛崃，研发推出茗酒、蜂蜜酒、玫瑰露酒、蓝莓酒、茶梅酒、桑葚酒、果汁调味酒等新产品超百种，悠露等品牌打通海外市场，合理冲撞、觅山青梅酒、美西精酿啤酒等产品多次在行业内斩获大奖，锐澳成为预调鸡尾酒市场最大品牌；
特色酒庄方面，邛崃把酒庄作为开启美好生活新方式的策源地，着力建设中国首个特色酒庄集群，推出森林酒庄、林盘酒庄、竹海酒庄、崖谷酒庄等产品，联动景区、景点，打造“微醺旅游环线”，让酒香酒韵氤氲美好生活。
目前，邛崃与21个国家的商协会和企业，全国所有省、自治区、直辖市的酒类同行建立合作关系。邛酒先后亮相坦桑尼亚萨拉姆国际贸易展、四川—马来西亚经贸推介会、“遇见四川·法国川货精品展”等国际展会，出口俄罗斯、韩国等25个国家，连续8年上榜中国品牌价值评价“区域品牌”百强榜，呈现出向新向好的发展态势。
来源：醉美邛崃