摘要：“来了不想走，吃了还想吃，河北保定这10大小吃太“抗打”？看饿了”

“来了不想走，吃了还想吃，河北保定这10大小吃太“抗打”？看饿了”

保定，乃燕赵文脉与水土灵韵共酿之珍。

古为畿辅重地，直隶官府菜取南北之长，刀工细若游丝，

汤羹凝如琥珀，葱烧海参藏乾坤，总督豆腐蕴哲思，承庙堂之雅；

又得白洋淀鱼米之馈，贴饼子熬小鱼裹满荷风，折射渔猎文明之淳。

若说官府菜是朝堂之上的风雅，那民间小吃便是市井里的烟火。

驴肉火烧驮着千年传说——昔赵匡胤过保州，闻香下马，

酥饼夹卤肉的妙味便刻入街巷肌理。

白肉罩火烧创于光绪年间，薄如蝉翼的五花肉在骨汤里沉浮，

配芝麻火烧大快朵颐，尽现燕赵汉子的爽利性情。

岁月沉香处，饮食亦随时代流转。

今时莲池畔，老菜馆飘出的酱香混着新派小馆的咖啡香，

不变的是驴肉铺里“来套火烧，多搁焖子”的热辣乡音。

这方土地的滋味，从总督署的琉璃瓦檐，漫入寻常百姓的粗瓷碗，

既藏着“烹羊宰牛且为乐”的豪侠气，亦流淌着“且将新火试新茶”的烟火温情。

驴肉火烧

这火烧得现烙，面饼在炉子里烤得鼓成圆球，

一刀切开，热气混着麦香直往鼻子里钻。

驴肉更讲究，得是肋板肉配腱子肉，老汤里咕嘟八小时，

加三十多种香料，肉烂得入口即化，肥肉不腻、瘦肉不柴。

咬一口，火烧酥脆掉渣，驴肉混着焖子、板肠，再浇勺驴油，香得直冲天灵盖。

保定人早上标配火烧配粥，游子想家了就啃真空驴火解馋，

连冯巩、郭德纲都在段子里念叨这口，

说是“天上龙肉地下驴肉”，真不是瞎吹。

手掰肠

这小吃打北宋年间就有影子，当年契丹跟宋朝干仗，

北方游牧民族把肉馅面粉混着羊血灌马肠里，揣怀里就能冲锋，饿了就掰着吃。

后来苏东坡到定州当官，觉得这法子忒糙，

愣是用烤猪肠衣替代马肠，整出“脆、鲜、嫩、香”四绝，直接让定州肠子火出圈。

现做的手掰肠绯红油亮，跟打了蜡似的，隔着三条街都能勾魂。

拿手轻轻一掰，“咔嚓”肠衣裂开脆响，咬下去肉质肥嫩带弹劲。

这肠子冷吃热炒都带劲，加热后熏香直往鼻孔里钻，

配碗小米粥能香一跟头，怪不得定州人拿它当命根子！

定州焖子

是河北定州的灵魂小吃，传说由北宋文豪苏东坡创制。

当年他在定州赈灾时，用碎肉、荞麦面熬成块状分发给灾民，这道救急食物后来演变成焖子。

如今它用精瘦猪肉和红薯淀粉灌制，经果木熏制后表皮泛着油亮红光，

肉块与粉胶红白相间，咬下去先是弹糯的淀粉裹着肉香，

接着是瘦肉的酥软，咸香中带点熏烤的焦香，

空口吃都不腻，夹在刚出炉的缸炉烧饼里更是绝配。

曲阳烧饼

传说它最早是唐朝窑工为果腹发明的干粮，

用陶缸当炉子烤面饼，撒把芝麻防胃酸，

没想到烤出了“酥、香、薄、脆”四绝。

到了宋朝，这烧饼直接进贡皇宫，连皇帝都馋这口焦香。

更传奇的是，曲阳是蔺相如故里，当地人硬把烧饼和这位名相扯上关系，

管它叫“蔺相如烧饼”，说是他小时候饿极了拿瓦罐烤面团发明的，

故事真假不重要，反正这烧饼是实打实火了上千年。

刚出炉的烧饼，金黄酥皮上嵌满芝麻，薄得能透光，咬一口“咔嚓”脆响，麦香混着芝麻香直冲天灵盖。

最绝的是它抗放，风干不硬、久放不疲，揣兜里当零食，饿了就掰一块，酥脆依旧。

烙炸

传说慈禧去东陵谒陵时，守陵大臣端上这道醋溜烙炸，

佛爷吃了一口就喊“先搁着吧”，

按规矩每道菜只能尝一口，这特批留盘的待遇，直接让烙炸成了清宫网红。

如今在保定街头，这金黄酥脆的小吃依旧撩人，绿豆面摊成薄饼切菱形块，过油炸得蓬松，

再裹上醋糖姜汁那么一颠，外皮咔嚓响，里头软嫩带韧，酸甜咸香在嘴里炸开，

配碗豆腐脑绝了。本地人隔三差五就得来解馋……

白运章包子

创始人白运章本是跤坛豪杰，

1919年用拳头打出名堂后，在保定马号支起包子摊。

他家的包子皮薄得能透光，面皮是发面烫面混着来，既有嚼劲又不粘牙。

馅料更是讲究，专挑牛羊脊背的“花糕肉”，肥瘦相间，

拌上小磨香油和老字号槐茂酱油，再浇一勺花椒水去腥提鲜。

最绝的是那汤汁，咬开包子皮，

肉丸似的馅料裹着油汤直晃悠，吸溜一口鲜掉眉毛。

百年风雨里，包子铺烧过、改过名，可那口老味道始终没变，

活脱脱保定城的烟火气化身。

督亢面

是河北涿州传承两千年的历史名吃，因涿州古属“督亢”地区得名。

这面食形似猫耳，是涿州人用拇指将面团搓碾在篦帘上制成，

煮好后浇上卤汁，配着黄瓜丝、胡萝卜丝等菜码，口感筋道爽滑，越嚼越香。

传说荆轲刺秦前，就是在涿州吃了这碗面，

揣着藏有匕首的督亢地图奔赴易县，这才有了“风萧萧兮易水寒”的悲壮。

如今涿州西何各庄还保留着吃督亢面的习俗。

牛肉罩饼

是道有三百多年历史的清真美食，传说嘉庆皇帝南巡时被香气勾住魂，

尝后直夸“色香味三绝”。

这饼得用手撕成云彩片，拿百年老汤浇三遍，

汤里掺着三十多种香料，每天现熬不隔夜。

牛肉专挑两岁黄牛的肋条肉，肥瘦相间炖得酥烂，

饼皮吸饱汤汁变得绵软入味，再撒把葱丝提鲜，

一口下去肉香、麦香、葱香在嘴里炸开。

本地人吃罩饼有暗号，“二罩三”就是二两肉配三两饼，

老字号白家罩饼天天排长队，游客下了高铁直奔总店，就为这口汤浓肉嫩的保定味道。

涞源粘糕

河北保定涞源县用本地黍子（大黄米）做的传统吃食，

这黍子面蒸出来的糕自带黏劲，但不像糯米那样粘牙，反倒透着黄米特有的清甜，

咬一口能尝到粮食本身的醇香。

当地人管办喜事叫“吃糕”，结婚、盖房这些大事宴席上必有油炸糕，

金黄酥皮裹着豆沙或韭菜馅，外脆里糯；

逢年过节则蒸枣云糕，卷成如意形状讨彩头。

早年间盖房帮工拿油炸糕当酬劳，要是墙垒塌了，

孩子们就拍手喊“油炸糕五大碗，垒倒墙喽不要脸”，成了独一份的乡野趣事。

阜平烧饼

这方寸之间的美味，分厚薄两派：厚饼扎实如云朵，麦香浑厚；

薄饼酥脆似蝉翼，咬一口芝麻簌簌掉落。

缸炉烤制是灵魂，用破缸改造的烤炉，炭火暗涌，烧饼贴壁而炕，烤出焦黄脆皮。

刚出炉时热气裹着芝麻香直窜鼻腔，咬下去“咔嚓”一声，

内里却绵软带韧，油星都不见半点，配碗玉米粥能香得人吞舌头。

传说小炉匠用破缸片救急烤饼，竟烤出绝味，后来演变成缸炉工艺。

千年间从胡饼变烧饼，阜平人愣是把这口平民吃食做成非遗。

走，掰开那刚出炉的曲阳烧饼，芝麻簌簌掉进碗里；

尝一口烫嘴的白运章包子，汤汁鲜得直眯眼。

这些巷陌深处的滋味，或许未曾名动天下，

却像老城墙上斑驳的光影，早已烙进保定人的晨昏。

它们无需华章，只消那笼屉掀开的白汽、

案板笃笃的声响，便足以慰藉风尘，

告诉你：人间至味，不过这一口热乎的踏实。

齿颊留香处，心尖也滚烫，

这便是保定，热乎乎地活着，香喷喷地念想。

来源：风烟食录一点号