摘要：地方特色食品，是舌尖上的乡愁，更是文化里的根脉。近日，我国公布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，信阳毛尖、孝感麻糖、梧州六堡茶、西湖龙井茶等39个“宝藏”品牌集体亮相。这可不是简单的“美食榜单”，背后藏着一个超2.5万亿元规模的大产业。不仅让

地方特色食品，是舌尖上的乡愁，更是文化里的根脉。近日，我国公布首批传统优势食品产区和地方特色食品产业重点培育名单，信阳毛尖、孝感麻糖、梧州六堡茶、西湖龙井茶等39个“宝藏”品牌集体亮相。这可不是简单的“美食榜单”，背后藏着一个超2.5万亿元规模的大产业。不仅让吃货们眼前一亮，更让产业界看到了新机遇——万亿级食品产业中，地方特色食品如何既能“出圈”抢占市场，又能“出彩”守住文化根脉？这既是产业发展的必答题，更是文化传承的必选项。

特色食品“出圈”，靠的是一方水土的底气。一方水土养一方味，河南信阳毛尖的清香、梧州六堡茶的醇厚，孝感麻糖的芳香，都是大自然与老祖宗手艺的双重馈赠。全国450多个特色食品产区，就像撒在华夏大地上的明珠，每个都带着独特的地域密码。这些“土特产”能从田间地头走向全国，靠的是中国人骨子里对“家乡味”的执着，更离不开一代代匠人的坚守。就拿云南小粒咖啡来说，从咖啡豆的种植到烘焙，每个环节都藏着当地咖农的心血，这才成就了那一口香醇。

“出圈”是市场逻辑，但“出圈”不能丢了“魂”。地方特色食品的出圈，本质是市场经济的选择。数据显示，我国特色食品产区已达450余个，产业规模超2.5万亿元，全球食品工业第一大国的底气，离不开这些小而美的产业支撑。从柳州螺蛳粉到潮汕牛肉丸，从山西老陈醋到四川郫县豆瓣，地方特色食品的出圈故事，早已证明：好产品不怕巷子深，但好产品更需要好故事。可问题在于，有些地方特色食品在出圈时，一味追求流量和销量，却把魂丢了。比如，一些传统工艺被工业化流水线取代，失去了手工的温度；一些地方美食被过度包装，成了网红打卡的道具，却尝不出儿时的味道。出圈是手段，不是目的；流量是表象，不是内核。地方特色食品的魂，在于它承载的乡愁记忆、文化基因和工匠精神。丢了魂，再火的出圈也只是昙花一现。

“出彩”是文化使命，但“出彩”不能守着“旧”。“出彩”是地方特色食品的更高追求。它不仅要让消费者吃得香，更要让文化传得远。信阳毛尖，从“饮茶”到“用茶”，梧州六堡茶，一杯茶里泡着千年宋韵；孝感麻糖，一块点心中藏着荆楚风情。这些出彩的品牌，早已超越了食品本身，成了文化的符号、地域的名片。但出彩不是守着老祖宗的旧饭碗啃到底。文化需要传承，更需要守正创新。守正就是守住“根脉”。比如，信阳毛尖的制茶工艺，历经千年传承，依然坚持手工炒制，靠的是对制茶工艺的坚守，这是对传统的尊重；绍兴黄酒香飘四海，凭的是对酿造标准的执着。这次入选的39个特色产区，无一不是老字号与新势力的完美结合。

“出圈”只是起点，“出彩”才是真本事。如今，消费者的味蕾越来越挑剔，光有老味道还不够。特色食品要在万亿产业中站稳脚跟，必须学会老树发新芽。有的老字号放下架子，推出年轻化的包装和口味；有的玩起跨界联名，让传统美食摇身一变成为网红爆款。但创新不是瞎折腾，也不是颠覆传统，而是让传统产品适应现代需求，守住品质和特色的根脉。就像酿酒，窖池里的微生物需要时间沉淀，产业发展同样急不得，得耐住性子打磨品质。

百花齐放更要百花争艳。工信部提出要营造百花齐放的产业发展格局，这话说到了点子上。但百花齐放不是千篇一律。现在有些地方看到别人家的特产火了，就一窝蜂跟风，结果把特色做成了通货。数据显示，我国食品工业规模已达9.8万亿元，位居全球第一。这么大的市场，容得下差异化竞争。就像川菜的麻辣、粤菜的鲜香，各美其美才能美美与共。政府搭好台子，企业练好内功，消费者捧个人场，这场“舌尖上的盛宴”才能越办越红火。当每一道地方风味都能讲好自己的故事，中国食品产业的"满汉全席"才会更加丰富多彩，舌尖上的产业才更有“滋味”。（大河网河声评论员 邓随新）

来源：慧哥可真酷