摘要：芒种时节，茅台镇的秉著制曲车间已响起木杵捣麦的韵律。勾调大师抓起一把新麦，麦粒在掌心泛着琥珀光泽，车间内，女工们赤足踩出的“龟背曲块”层层叠叠，宛如大地雕刻的年轮。

芒种时节，茅台镇的秉著制曲车间已响起木杵捣麦的韵律。勾调大师抓起一把新麦，麦粒在掌心泛着琥珀光泽，车间内，女工们赤足踩出的“龟背曲块”层层叠叠，宛如大地雕刻的年轮。

秉著的芒种制曲暗合自然节律：

一曰麦熟：赤水河畔的有机小麦在芒种前经历“三晒三露”，集团商务总监叶留榜指着田埂上小麦，“每一粒小麦都要经过18项农残检测，确保零瑕疵入曲。”

二曰菌旺：茅台镇6月平均气温28℃，湿度65%，空气中漂浮的芽孢杆菌、酵母菌密度达到峰值。

三曰工巧：秉著的三翻六转踩曲法，将曲块中心密度控制在0.95g/cm³，形成外紧内松的“蜂窝结构”。“这种结构能让曲块在发酵时内外同步熟成，酯类物质生成效率提高18%。” 叶留榜轻轻叩击曲块，发出清脆的金石之音。

在秉著的自有5万亩有机红樱子糯高粱基地，芒种播种的红缨子高粱正抽出新芽。“这种高粱粒小皮厚，支链淀粉含量高达88%，经得起九次蒸煮。”叶留榜抓起一把泥土，黑褐色的土壤中隐约可见构树根系。

暮色中的赤水河泛起金波，秉著的陶坛酒库亮起灯光，数千个刻着“秉著”字样的陶坛在恒温恒湿环境中静静呼吸。这些承载着时光密码的酒坛，正如芒种时节的麦穗，在层层包裹中等待开启的那一刻——让每一次举杯，都成为对自然、对匠心、对文明的致敬。

来源：怀庄集团核心品牌