摘要：初识李娟，是在那些灵动质朴的文字里，她宛如一位领路人，带着我们走进新疆这片广袤大地，感受那里的风土人情，领略生活最本真的模样。李娟的文字，没有华丽的辞藻堆砌，却似有神奇魔力，能将平凡日子里的琐碎日常，化作动人篇章。她笔下的新疆，是辽阔的草原与巍峨雪山的交融，是
初识李娟，是在那些灵动质朴的文字里，她宛如一位领路人，带着我们走进新疆这片广袤大地，感受那里的风土人情，领略生活最本真的模样。李娟的文字，没有华丽的辞藻堆砌，却似有神奇魔力，能将平凡日子里的琐碎日常，化作动人篇章。她笔下的新疆，是辽阔的草原与巍峨雪山的交融，是炽热阳光与呼啸狂风的碰撞，是游牧民族逐水草而居的洒脱，也是寻常百姓家升起的袅袅炊烟。
而在李娟对新疆的诸多描绘中，美食是浓墨重彩的一笔。她用细腻笔触，将新疆美食的独特魅力展现得淋漓尽致。从鲜嫩多汁、香气四溢的手抓肉，到金黄酥脆、甜香交织的烤包子；从热气腾腾、配料丰富的新疆拌面，到酸甜可口、清凉解暑的酸奶粽子…… 每一种美食都仿佛带着独特的地域印记，诉说着这片土地的故事 。
在这琳琅满目的美食图谱里，馕，以它质朴又独特的姿态脱颖而出，成为李娟文字中频繁出现的 “主角”，承载着新疆的饮食文化，也勾起了无数读者对新疆的向往 。
在李娟的《冬牧场》中，她用细腻入微的笔触，将我们带入哈萨克牧民的生活，让我们真切感受到馕在这片土地上的独特意义。
冬牧场的生活，艰苦得超乎想象。零下三四十摄氏度的极寒中，牧民们住在简陋的地窝子里，那是他们抵御风雪的唯一庇护所 。没有现代化的供暖设备，只能依靠燃烧干羊粪来获取一丝温暖。水源稀缺，他们要去远处背雪回来融化成水使用。食物也相对匮乏，每一口都显得弥足珍贵 。
在这样的环境里，馕，成了牧民们最忠实的伙伴，是他们生活中不可或缺的主食 。李娟在书中描写道，更多的时候，餐布上只有馕块、黄油碟子和白油碟子 ，这简单的场景，似乎几百年都未曾改变过，却构成了牧民们日常生活的底色 。在漫长寒冷的冬日，一块刚出炉的馕，那散发着的麦香，能瞬间驱散身体的寒意，带来实实在在的温暖与满足 。
而对于那些因存放时间过长而变得硬邦邦，无论用多烫的茶都泡不开的旧馕，牧民们也有着独特的处理方式。嫂子会把它们掰成碎块，在炒肉块时一同焖进锅里。出锅时，干馕块充分吸收了肉汤的鲜美，变得软、韧、筋道，口感丰富，味道居然比肉还令人陶醉 。李娟对这种做法赞不绝口，每次大家一起用餐时，看到她如此喜爱，热情的牧民们纷纷把馕块拨到她的面前 ，这小小的举动，满是人与人之间的温情。作为答谢，李娟则把自己面前的肉块统统拨给大家，一来一往间，展现出淳朴真挚的情谊 。
还有一种特别的羊粪灰烤馕，更是充满了浓浓的生活气息 。嫂子先烧起一大堆羊粪，等充分燃烧完毕，把剩下的滚烫细腻的灰烬扒开、摊平 。再把事先揉好的面团擀成一大片面饼，不借助任何器具，直接投入灰烬之中 。然后把四周的粪灰聚拢过来，将面饼完全埋盖住 。等到灰烬完全降温后，扒开灰烬，便能看到一块金黄、瓷硬的面饼，此时的面饼已华丽变身为香气扑鼻的馕 。李娟形容它香得无法用言语表达，这种独特的烤制方式，不仅是一种烹饪技巧，更是牧民们在长期生活中积累的智慧，利用身边有限的资源，创造出美味的食物 。
李娟对馕的情感，早已超越了食物本身，上升到心灵层面，成为一种难以割舍的眷恋 。她曾在文中直白地袒露，自己并不渴望抓肉，也不特别在乎塔尔糜 ，心里深深思念的，是那块半边金黄半边淡黄，静静摆放在厨台上的馕 。在她眼中，那馕就是当下生活的全部，是最令人纠结的现实 。这种对新馕的急切渴望，甚至让她焦虑不堪，连睡觉都在想着怎么还不吃它，生怕再等一天，它就变硬了 。这份焦虑，看似是对食物新鲜度的执着，实则是对生活中美好事物稍纵即逝的担忧，也是对平凡生活中温暖与满足的珍惜 。
而嫂子制作的各种馕，更是在李娟心中留下了深刻印记 。无论是用羊粪灰烤制的薄馕，还是将旧馕焖进肉汤里的创意吃法，每一种馕都带着嫂子的智慧与温暖，以及牧民们对生活的热爱 。这些馕，不仅满足了李娟的味蕾，更在寒冷艰苦的冬牧场生活中，给予她心灵上的慰藉与满足 。每一口馕，都承载着人与人之间的温情，是李娟在冬牧场收获的宝贵财富 。
在新疆，馕的地位举足轻重，是当之无愧的主食之王 。无论是繁华热闹的城市街头，还是宁静偏远的乡村角落，馕店的身影随处可见 。清晨，当第一缕阳光洒向大地，馕店便开始忙碌起来，袅袅升起的炊烟和弥漫在空气中的麦香，成为唤醒这座城市的独特信号 。人们早早地来到馕店，挑选着刚出炉的热乎馕，开启充满活力的一天 。中午，在田间劳作的农民、奔波忙碌的上班族，从口袋里掏出一块馕，就着简单的配菜，便能满足地填饱肚子 。傍晚，一家人围坐在餐桌旁，馕更是不可或缺的主角，它与各种菜肴搭配，共同构成温馨的晚餐 。新疆有句俗语：“宁可三日无肉，不可一日无馕 。” 这句质朴的话语，真切地表达出新疆人民对馕的深厚情感和依赖 。
馕，不仅是一种食物，更是新疆饮食文化的象征，承载着丰富的历史文化内涵 。它的历史可以追溯到古丝绸之路时期，作为商队的干粮，因其便于携带、保存时间长的特点，成为往来商旅的重要食物来源 。随着时间的推移，馕逐渐在新疆地区扎根，并融入当地文化 。在新疆的各个民族中，馕都有着重要的地位，它象征着团圆、幸福和丰收 。每逢节日或重要场合，人们都会精心制作各种各样的馕来庆祝 。维吾尔族过节日时吃的 “希尔曼馕”，比普通馕要大，面质更硬，更有嚼劲，常常被做成精致的艺术品造型 ，表达着对美好生活的祝福 。哈萨克族传统的 “塔潘馕”，以牛奶和面，因牧民转场游牧不便挖馕坑，便将发酵好的馕坯放在平底锅里，上面反扣一个同样大小的锅，埋在燃烧的干牛粪里烤制，这种独特的烤制方式，体现了哈萨克族的生活智慧和对传统的坚守 。
如今，馕早已不再局限于新疆这片土地，它正迈着坚定的步伐走向全国各地，甚至漂洋过海，走向世界 。在繁华的北京、上海、广州等大都市，在热闹的美食街区，新疆馕店总能吸引众多食客的目光 。人们被它独特的外形、浓郁的麦香所吸引，纷纷驻足品尝 。在一些大型超市和电商平台上，各种口味、不同种类的馕也琳琅满目，让消费者足不出户就能品尝到正宗的新疆味道 。馕的传播，不仅让更多人品尝到美味，也让新疆的美食文化在更广阔的空间里得到传播和弘扬 。无论是在国内还是国外，只要提到新疆美食，馕总是第一个被想起，它已成为新疆美食文化的一张亮丽名片，让世界领略到新疆独特的饮食魅力 。
李娟笔下的馕，早已超脱了食物的范畴，成为新疆生活、文化与情感的独特寄托 。它是冬牧场寒冷日子里的温暖慰藉，是新疆人民日常饮食的核心，是新疆饮食文化的生动符号 。每一种馕的制作方式、口感特点，都承载着这片土地的历史记忆和人们的生活智慧 。
馕，就像一位无声的讲述者，诉说着新疆的故事，传递着新疆人民对生活的热爱与执着 。当我们咬下一口馕，品尝到的不仅是麦香与美味，更是新疆独特的地域文化和深厚的人文底蕴 。它让我们在享受美食的同时，也能更加深入地了解新疆，感受这片土地的独特魅力 。希望大家都能有机会品尝馕，从这小小的食物中，开启一场探索新疆的奇妙之旅 。
来源：留痕空间