摘要：方竹，俗称熊猫竹，它的竹笋和老竹都是熊猫的主要食物来源，其竹笋具有发笋早，笋期长的特点。笋肉细腻，质地脆嫩，口感好，营养丰富的特点，烧、炒、炖、煎、凉拌、涮火锅均可。
这款超“懒人”蔬菜
1次种植
多年收获
每斤可卖40元
大熊猫都爱这口“鲜”
方竹，俗称熊猫竹，它的竹笋和老竹都是熊猫的主要食物来源，其竹笋具有发笋早，笋期长的特点。笋肉细腻，质地脆嫩，口感好，营养丰富的特点，烧、炒、炖、煎、凉拌、涮火锅均可。
图片来源：成都城市公园
明朝李时珍《本草纲目》记载
“竹笋方而厚，性硬、脆，专蓄此笋，常食之，有延年益寿之功能”，古代曾为贡品。据检测，方竹笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。
图片来源：成都城市公园
食之则有助于人体肠胃蠕动、促进消化，达到减肥、美容和防治肠胃及心血管疾病之特效。加之方竹笋质嫩肉厚，色美味鲜，多出自无污染的大山之中，被誉为“竹笋之冠”、“笋中之王”，堪称山珍佳肴，价值不菲，一般带笋壳现采现卖12元/斤左右，剥壳后每斤可卖40元。
适应性强，“小”竹笋，成就大产业
方竹性喜温暖湿润气候，适生于年平均温度12-20℃，绝对低温不低于零下8℃，年降雨量1000mm 以上的江南地区，方竹从低地到海拔 2000 米均有自然分布出现。
因此，方竹的适应性很强，适合大部分地方种植，可以成为山区优先发展的种植产业。方竹笋也因此被多地申请全国地理标志产品，如都江堰方竹笋、兴文方竹笋、金佛山方竹笋等。
“都江堰方竹笋”
蛋白质含量、脂肪、糖类物质、粗纤维以及无机物含量都较丰富，并含有对人体有益的矿物质元素，被公认是全国范围内品质最好的方竹笋。
2013年10月正式通过竹类国际栽培品种登录权威的新品种登录认证；
2016年拿到农业农村部颁发的农产品地理标志，连续7年获得有机认证；
2020年被列为第二批中欧互认地理标志产品名单；
2022年成为首批获得“大熊猫国家公园原生态产品”认证的品牌；
2023年入选成都最受欢迎十大地标产品食材清单。
图片来源：成都城市公园
早在清朝嘉庆年间，方竹笋就曾为朝廷贡品，明末清初文学家李渔把竹笋称为“蔬食第一品”，林学家陈嵘教授则称方竹笋为“竹笋之冠”，这都是对方竹笋的极高评价与认可。
尽管方竹笋被誉为“笋中之王”，但以往一年只有八九月份出产，采摘时间极短，且易变质，保鲜时间短一度制约了其产业发展壮大。
据都江堰蒲阳街道当地村民透露，过去笋农们要么当日采摘、当日卖走，要么自行加工，以延长保鲜期。“方竹笋可以保存一个星期，如果剥了壳那就最多只有3天（保鲜期）。”
图片来源：南川发布
与都江堰方竹笋同样出名的还有重庆市南川区金佛山方竹笋。春为竹海，秋作竹笋。金佛山方竹林，是国内外最集中最完整的一片自然分布的方竹林。有报道称，这里产出全国42.8%的方竹笋，年创产值1.8亿元。
在采摘季，当地村民通常忙得疲惫不堪，早上天不亮就要进山，晚上8点多钟天黑尽了才回来。
金佛山方竹笋曾经同样面临保鲜期短的困局。“方竹笋季节性很强，常规保存时间较短，采收3至5天后就会变老变坏。”南川区头渡镇方竹村3组村民任发应说，这是山里人打小就深知的金佛山方竹笋的特性。
现如今，从山上采的笋剥了壳，第一时间卖到离基地不远的竹笋加工厂进行杀青、腌渍等，已经可以实现最大限度保持新鲜。
对此，部分区域还建立起液氮保鲜系统，通过液氮锁住方竹笋的口感和营养，打破了方竹笋秋采、秋卖的局限，使其销售期延长到全年，让市民一年四季都能吃到鲜笋。
图片来源：南川发布
种植方竹笋有哪些优势和窍门？
虽然保鲜期短，但因其适应性强，技术要求不高，容易管理，经济效益也不错，种植优势明显，现在很多地区发展方竹产业。
方竹种植优势
优势一：采收简单
方竹的采笋也很简单，不用铲子挖，直接用手掰就可以了，每人每天可扳800斤左右，人工成本很低。
优势二：一次种植 多年收益
方竹笋越采越长，每年至少可采4次，一次种植，多年受益，很适合在丘陵山区发展，可以成为农民朋友脱贫致富的好项目。
优势三：投入低
作为我国目前最具开发前景的珍稀竹种之一，目前新建一亩方竹林，需母竹200株左右，按一根母竹10元计算，加上土地整理等成本每亩3000元左右，以后每年管理成本仅1000元左右。
优势四：一亩种植 两种收益
方竹种上之后，第三年即可少量卖笋，第四年成林后每亩可产500斤竹笋，提供母竹1000根以上，总收益可达15000元以上，效益非常不错。
竹兴农富，而农户增收致富的关键点，一是得益于地方政府对竹产业发展思路的转变，再就是种植技术的成熟。
方竹栽培技术要点
要种植好方竹，就得掌握好以下几项基本技术。
一、选择适合的造林地
造林地应选择背风向阳、光照充足、坡度平缓、土层深厚肥沃、疏松透气、排水良好的沙质壤土，山地以东南坡为佳。
二、母竹移栽技术
冬初至早春、梅雨季节是方竹造林的适宜季节。栽植时都是选择母竹移栽，母竹应选择1-2龄的竹子、粗细以米径1-1.5厘米的竹子为宜。母竹应是分枝较低、枝叶茂盛、竹节正常、无病虫害的健康立竹。
种植穴密度每亩100-240株，种植穴规格为长60厘米、宽60厘米、深50厘米。栽植时，先将表土回填种植穴内，厚度10-15厘米，然后解除母竹根盘的捆扎物，将母竹放入穴内，根盘面与地表面保持平行，使鞭根舒展，下部与土壤紧实相接。然后浇“定根水”，进一步使根土密接，等水全部渗入土中后再覆土，在竹秆基部堆成薄馒头形。
方竹宜浅栽不可深栽，母竹根盘表面比种植穴面低3厘米。在种植穴坡的上方和两侧1米处开排水沟，以防积水烂鞭。在风大的地方需加支护架，以防风吹竹秆摇晃。
三、土肥水管理技术
一是改良好土壤，在定植时就要施足有机肥，生长季节适度追施化肥，秋季施基肥，基肥可以选择厩肥，堆肥，饼肥等。
二是清除恶性杂草，尤其是新栽竹林。可以在竹林撒播三叶草、苜蓿等低矮草种，抑制杂草。等到成林后，杂草自然无法生长了。
三是保持土壤湿润而不积，雨季注意开沟排水，旱季及时灌溉，以满足竹子生长发育的需要。
四、采笋技术
方竹竹笋出笋期长，数量多，每年9月—11月是产笋集中期，正是普通竹笋淡季，应及时挖掘。挖笋时，竹笋出土20厘米左右时挖掘，用手直接扯出来即可，或者用弯刀贴近地方切掉竹笋。同时在8-9月每亩留养300株左右的母竹。留养母竹应遵循去小留大，去弱留壮，去密留稀，确保母竹留养均衡。
五、母竹的留养技术
每亩每年留养的母竹300株。在8-9月底挖除四年生等数量的老竹进行更新。每亩立竹保持800-1000株，龄级组成为一年生占30%，二年生占30%，三年生占30%，个别空处可留四年生5%-10%，立竹米径1.5-2.5厘米。在新竹抽技展叶后可进行钩梢，留枝10-12株，在无风倒雪压的情况下，可不钩梢。
如何提高方竹笋产量
通过规范的种植技术及政策支持，方竹低效林改造、种植、收售等问题得到解决。为进一步提高产量，南川区林业局退耕办负责人、重庆市科技特派员李明还为笋农支了“三招”。
方竹笋提产“三招”
垫林
每片竹林要调整竹子的年龄结构和密度，按照“三采三留”的原则，即采密留稀、采小留大、采劣留优，砍伐5年生以上的老竹，为母竹营造良好的生长空间。平均笋竹地径4厘米以上的竹林，每亩保留立竹800~1500株；地径2.5厘米至4厘米的竹林，每亩保留立竹1500~2500株；地径2.5厘米以下的竹林，每亩保留立竹2500~3500株。
施肥
有条件的地方可以施氮肥为主的复合肥，补充林地肥料，满足竹周抽枝展叶，充分光合作用，尽快长竹。5月，气温渐渐升高，再次进行施肥，用于周边润笋。7月底至8月初，进行最后一次采笋前施肥，用于发笋需要，增加笋竹产量。
母竹
有条件的地方可以施氮肥为主的复合肥，补充林地肥料，满足竹周抽枝展叶，充分光合作用，尽快长竹。5月，气温渐渐升高，再次进行施肥，用于周边润笋。7月底至8月初，进行最后一次采笋前施肥，用于发笋需要，增加笋竹产量。
针对笋农反映收购商压价，反映笋子采得太老、太长、质量低的问题，李明建议笋农抱团经营，统一产品质量和价格，不搞恶性竞争。提倡多销售鲜笋，节省人力，提高收益，保护生态环境。采笋时，一般采笋径2厘米左右、高度不超过25厘米的方竹笋，不会太老和太长，保证鲜笋的质量。
温馨提醒：种植有风险，投资需谨慎。
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编辑：陈浩
审稿：鲁丹
信息来自重庆政协、成都发布、南川发布
邓教授谈农业等，长江蔬菜综合整理
来源：长江蔬菜一点号