摘要：处理食材：油麦菜洗净，切成 5 厘米长的段，沥干水分；打开豆豉鲮鱼罐头，将鲮鱼取出撕成小块，保留罐头中的豆豉和油。

豆豉鲮鱼炒油麦菜

食材：油麦菜 300g、豆豉鲮鱼罐头 1 罐、蒜末 10g、盐少许、白糖 1 小勺

做法步骤

处理食材：油麦菜洗净，切成 5 厘米长的段，沥干水分；打开豆豉鲮鱼罐头，将鲮鱼取出撕成小块，保留罐头中的豆豉和油。

炒制鲮鱼：锅中倒入罐头中的豆豉和油，小火加热，放入蒜末炒香；加入撕好的鲮鱼块，翻炒 1 分钟，炒出香味。

快炒油麦菜：倒入油麦菜，大火快速翻炒 1 分钟，至油麦菜变软；加入 1 小勺白糖、少许盐调味，继续翻炒均匀即可出锅。

注意事项：

油麦菜洗净后沥干水分，避免炒制时出水过多；炒制时大火快炒，保持油麦菜脆嫩和翠绿。

豆豉鲮鱼罐头本身有咸味和鲜味，加盐要适量，可先尝味后添加。

罐头中的油和豆豉是风味关键，无需额外加油，炒制时小火避免焦糊。

话梅陈皮烧排骨

食材：肋排 500g、九制话梅 8 颗、陈皮 1 小块、姜片 5 片、葱段 3 段、冰糖 15g、生抽 2 勺、老抽 1 勺、料酒 2 勺、八角 2 颗、桂皮 1 小段

做法步骤

预处理排骨：排骨斩成小段，冷水下锅，加入 1 勺料酒、2 片姜片、1 段葱段，大火煮沸后撇去浮沫，焯水 3 分钟捞出，用温水洗净沥干。

处理香料：陈皮用温水泡软后切丝，话梅去核备用。

炒糖色：锅中放少许底油，加入冰糖，小火慢慢翻炒至冰糖融化，出现浅琥珀色泡沫时，迅速倒入排骨翻炒，让每块排骨均匀裹上糖色。

炖煮调味：加入生抽、老抽翻炒上色，再放入剩余姜片、葱段、八角、桂皮、陈皮丝、话梅，淋入 1 勺料酒；加入没过排骨的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮 40 分钟。

收汁出锅：汤汁剩余 1/3 时，转大火收汁，期间不断翻动排骨，让酱汁浓稠裹在排骨上，待汤汁浓稠透亮即可关火。

注意事项：

炒糖色时务必小火，避免糖色过深发苦；倒入排骨动作要快，防止糖色烧焦。

话梅和陈皮能中和肉腻，增添酸甜果香，但炖煮时间不宜过长，以免味道过浓。

收汁时需紧盯火候，避免烧干，排骨表面裹满酱汁即可出锅。

酸辣蕨根粉炒肉丝

食材：蕨根粉 200g、猪里脊 150g、泡椒 8 颗、泡姜 1 块、青红椒各 1 个、蒜末 10g、白醋 2 勺、生抽 1 勺、蚝油 1 勺、白糖 1 勺、淀粉 1 勺、盐适量

做法步骤

处理食材：

蕨根粉放入沸水中煮 8-10 分钟至软，捞出过凉水，沥干后拌入 1 勺香油防粘连；

猪里脊切丝，加 1 勺生抽、1 勺淀粉、少许盐抓匀腌制 15 分钟；

泡椒、泡姜切碎，青红椒切丝。

炒制肉丝：锅中倒油，油热后放入腌制好的肉丝滑炒至变色盛出。

爆香酸辣味：锅中留底油，放入蒜末、泡椒、泡姜炒出红油，加入青红椒丝翻炒至断生。

混合翻炒：倒入蕨根粉和肉丝，淋入 2 勺白醋、1 勺蚝油、1 勺白糖，快速翻炒均匀，让粉条充分吸收酸辣酱汁。

注意事项：

蕨根粉煮制后过凉水可保持爽滑劲道，拌香油能防止粘连；

泡椒和泡姜本身咸味较重，加盐时需谨慎；

翻炒时动作要快，避免粉条粘锅，保持酸辣味清新。

来源：冀食文化一点号