摘要：肉松小贝、烤麻薯、盘挞、蛋黄酥……这些新中式烘焙产品，已然成为当下年轻人追逐的美食潮流。近几年，新中式烘焙凭借其独特的创新理念以及对传统食品形式的巧妙重塑，成功吸引了众多消费者的目光，尤其是年轻一代，更是将其视为行业爆款的代表。
肉松小贝、烤麻薯、盘挞、蛋黄酥……这些新中式烘焙产品，已然成为当下年轻人追逐的美食潮流。近几年，新中式烘焙凭借其独特的创新理念以及对传统食品形式的巧妙重塑，成功吸引了众多消费者的目光，尤其是年轻一代，更是将其视为行业爆款的代表。
据艾媒咨询数据显示，2023年中国烘焙食品零售市场规模达5614.2亿元，同比增长9.2%，预计2029年可达到8595.6亿元。而艾媒咨询的另一组数据显示，93.2%的消费者每周至少会购买一次烘焙食品，这一比例之高令人瞩目。其中，每天购买烘焙食品的消费者占比为6.6%，每周购买1—3次和每周购买4—6次的消费者占比均为43.3%。从这些数据可以看出，烘焙消费已经形成了一种高频的购买习惯，甚至可以称得上具有一定的“成瘾性”。这种现象的背后，是消费者对烘焙食品的喜爱和依赖，以及烘焙行业在满足消费者需求方面的不断努力和创新。
在这股烘焙热潮中，中式糕点也不断创新，越来越受消费者喜爱。天眼查数据显示，截至2024年9月，与中式糕点相关的企业已超过2.5万余家。另据艾媒咨询预测，未来五年行业将进入7%-9%的理性增长通道，而健康化、全球化与供应链革命，正在重塑新中式糕点的价值坐标系。
在当今消费升级与健康意识崛起的时代，新中式烘焙行业正展现出巨大的商机。随着年轻一代对传统与创新融合的食品形式表现出浓厚兴趣，品牌可以通过不断创新产品、优化包装设计和精准营销，满足消费者多样化的需求，从而在竞争激烈的市场中脱颖而出，实现商业价值与文化传承的双赢。
新中式烘焙“新”在哪？
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与传统烘焙相比，新中式烘焙突破了传统中式糕点的单一模式，融合了西式烘焙的食材与工艺。例如，将中式肉松与西式奶油结合，创造出肉松小贝；传统麻薯与西式烘焙工艺结合，改良出更具韧性和弹性的麻薯。这种创新不仅丰富了产品的口感和层次，还满足了消费者对新颖、独特食品的需求。
此外，随着健康意识的不断提高，消费者对食品的健康属性也越来越关注。新中式烘焙产品通过药食同源食材的加入，不仅提升了产品的营养价值，还为消费者提供了一种健康、美味的饮食选择。例如，添加了枸杞、红枣等食材的面包，不仅味道独特，还具有补气养血的功效；而加入了山药、薏仁等食材的糕点，则能够健脾祛湿。此外，低糖、低脂的健康食品成为中式糕点的主要发展方向，这也符合年轻人对健康饮食的追求。
除了产品创新和健康化，新中式烘焙品牌还在品牌建设和营销策略上下足了功夫。许多品牌通过复古与时尚结合的店面设计、包装风格，营造出独特的国潮氛围，吸引了大量年轻消费者。例如，墨茉点心局采用高饱和度的红蓝作为门店主色，品牌IP采用中国传统瑞兽“狮子”的图案，佐以霓虹灯牌+实木铺陈的混搭装饰，店内采用“选材管理司”“手工烘焙行”“芬芳出品处”的结构划分和文案指示牌，凸显年轻化的特点。
新中式烘焙产品的成功，不仅仅在于其对传统食品形式的创新，还在于其对市场需求的精准把握。以中式烘焙品牌“鲍师傅”为例，它的明星产品肉松小贝几乎出现在各种点心店、烘焙店、蛋糕店，在最为鼎盛的时候，全国甚至有1000多家的门店。
新中式烘焙的市场蓝图
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在食品健康化趋势的推动下，新中式烘焙品牌正积极探索口味多元化，同时注重产品的健康属性。例如，许多品牌推出了低糖、低脂的产品，满足消费者对健康饮食的需求。此外，产品形式更加零食化，如小份制、独立包装，适合早餐、下午茶等多种场景。
00后Lila最喜欢的是新中式烘焙中的“一口一个”小糕点。这些产品不仅方便携带，还适合在逛街、下午茶等场景中享用。她经常和朋友们一起去这些品牌的门店打卡，分享美食体验，并在小红书上发布试吃测评。她注意到，新中式烘焙品牌通过小程序提供自主点单和自取服务，方便快捷。“这种线上线下融合的模式，不仅让我能够更轻松地购买到心仪的烘焙产品，还提升了消费体验。”
新中式烘焙品牌充分利用社交媒体和网络平台，通过网红推荐、直播带货等方式，迅速扩大了品牌影响力，吸引了大量年轻消费者的关注和购买。例如，鲍师傅通过在传统节日推出限时产品，如月饼和粽子，并巧妙地将国潮元素融入产品包装，成功吸引了新一代年轻消费者的目光。此外，品牌通过小程序提供自主点单和自取服务，提升了消费者的购买体验。
然而，新中式烘焙行业的发展也面临着一些挑战。随着市场竞争的加剧，如何保持产品的创新性和独特性，成为了众多品牌需要思考的问题。同时，如何确保产品质量和食品安全，也是行业发展的重中之重。在药食同源食材的使用过程中，必须严格遵循相关的标准和规范，确保食材的安全性和有效性。食品消费者协会的专家提醒道，“随着消费者需求的不断变化，新中式烘焙品牌还需要不断调整和优化产品结构，以满足不同消费者的需求。”
可以肯定的是，对于很多烘焙品牌来说，新的发展趋势就是本土化风味创新。只是在这个模式中能够玩出怎样的新玩法，还是需要各个品牌去思考的。在这样的大方向下，如何对“半命题作文”进行更完美的诠释，或许能够成为烘焙品牌突出重围的要点。
编辑－蔡雨彤
来源：美食餐具盒
