摘要：到泉州那天是上午十点，泉州的朋友也不等中午，赶来把我接上，我以为他是要带着先浏览什么景点，没想到他说备了上好的泉州安溪铁观音和寿眉白茶，等着一起泡功夫茶呢。

到泉州那天是上午十点，泉州的朋友也不等中午，赶来把我接上，我以为他是要带着先浏览什么景点，没想到他说备了上好的泉州安溪铁观音和寿眉白茶，等着一起泡功夫茶呢。

喝茶需要这么迫不及待吗？是的，这就是福建人的喝茶。朋友在当地土生土长，身上自然有泉州茶文化的深刻涵养。

想起在南通，也和朋友偶尔约了喝茶。但细想起来，南通（其实应是全国大多数城市）喝茶多是为了找一个雅静一些的聊天场所，或者最多是一个仪式化的行为。而泉州人喝茶，喝的不仅是形式，更是一种密不可分、实实在在的生活内容了。

就着一张缅甸实柚茶桌坐定，我才打量起这张桌面一米八长、八公分厚的茶桌和其他茶具。‌朋友开始娓娓道来，从介绍新寿眉茶的香气带有山野清新气息，讲到他朋友送的这套泉州德化窑的白玉瓷功夫茶具……，如数家珍，一通茶文化输出，听得我云里雾里，直感慨朋友喝茶喝出了高大上。

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边喝边翻阅桌面上一本茶文化读物，才知闽南功夫茶是在明末清初传统茶文化基础上的一种创新与发展。闽南功夫茶泡茶法最早的文字记载来自于清初彭光斗的《闽琐记》：“道过龙溪，邂逅竹圃中，遇一野叟，延入旁室，地炉活火，烹茗相待，盏绝小，仅供一啜，然甫下咽，即沁透心脾。”功夫茶历经数百年世代传承而长盛不衰，成为中国传统茶文化的一种鲜活样本。功夫茶主要分布在福建的泉州、漳州、厦门地区，泉州是闽南功夫茶的主要发源地之一。

不过，就“围炉煮茶”来说，千年前泉州就有了类似的生活休闲方式。宋元时期，泉州茶商通过海上丝绸之路让“东方树叶”蜚声海内外，点茶就飞入寻常百姓家成为普遍的喝茶方式。

周二上午，和泉州的国家级非物质文化遗产传承人林先生，约好聊花灯技艺。一大早热情的他就来接我去他的工坊。然而到了工坊，他不急着进去，而是带我在隔壁陈列室的茶桌坐下，然后我就欣赏到他的功夫茶表演了。

茶室桌椅摆放随性而不失古朴，像是在静静等候有缘人。墙上挂着描绘泉州胜景的水墨画，与空气中若有若无的茶香相互交融。‌林先生见我对功夫茶感兴趣，便告诉我，茶是闽南人生活之中不可或缺的一部分。不仅自己喝，也是用以待客的重要礼数。在闽南人家，客人一进门，即刻煮水泡茶品茗，这是闽南人的待客之道。

尔后，林先生就开始展露功夫茶技艺，贵妃淋浴、乌龙入宫、高山流水、春风拂面、关公巡城……，一套流程下来，一小杯茶汤递到我手上，浅浅细抿一口，在舌尖上稍歇，再缓缓咽下。一时间，唇齿留香，口舌生津，旅途劳顿也随之消失了。

林先生说，泉州人讲究“呷茶配话”。茶桌是信息交流中心，三五好友围桌而坐，天南海北地信口闲聊，以茶水为媒介，问题在这里集思广益，决策在这里反复论证，信息在这里交流传播，当然谣言也可能在这里滋生蔓延。

细想想，古时候在山岭阻隔、偏居东南的闽南，饮茶聊天的确是一个天然有效的信息沟通渠道、。一个人在茶桌上把信息传播给了他的三五好友，而这三五人又在下一次的饮茶交谈中分别把信息传播给另外的三五友人，这样几何级数的叠加，信息传播的范围是巨大的。这大概也就是闽南地理闭塞，人的心智却放达开化的原因之一。

林先生泡出的第一道茶，香气清新，似春日里的花朵，带着丝丝甜意，瞬间唤醒嗅觉。第二道茶，香气愈发醇厚，如悠悠檀香，萦绕在鼻尖。喝下茶汤，口腔中留存的香气久久不散，回甘悠长，那是一种从舌尖蔓延至全身的满足感，让人忍不住再次举杯。

就这样我俩边喝边聊，不知不觉访谈所需素材也基本集齐了。宋元时期泉州作为中国的世界海洋商贸中心，安溪茶与德化瓷一直是万里海上丝绸之路中国商品的核心符号，英语TEA发音可能源自闽南语TAY。

行走在泉州，街坊里的悠悠茶香，轻抚你的耳廓和鼻息。你会发现，这种茶香还可以从街边店铺中和茶有关的诸多美食、特色饮品里漫溢出来：乌龙茶冰淇淋，每一口都是乌龙茶香；铁观音茶饼、大红袍馅饼、白茶凤梨酥，散发着甜甜的茗香；特色茶饮铺子里，汤色鲜艳的果茶、金钻乌龙奶茶、橄榄油柑茉莉茶，更是年轻人的最爱；……茶，已融入了泉州人生活的方方面面，角角落落。

2022年11月，包括泉州安溪铁观音制作技艺的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。可以说，知茶爱茶既是泉州人的“传统腔调”，也是舌尖上的非遗传承。这种对茶的热爱，代代相传，成为了泉州人、泉州城独特的文化基因。

来源：一品姑苏城