这味药材被称“江南人参”可下丹石，消风毒，除胸中实热气

摘要：荸荠又名地栗、马蹄、乌芋、尾梨，为莎草科荸荠属多年生浅水性草本植物荸荠的球茎。称它马蹄，仅指其外表如同马蹄。说它像粟子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与粟子相似，又因它是泥中结果，所以有”地栗“之称。

荸荠又名地栗、马蹄、乌芋、尾梨，为莎草科荸荠属多年生浅水性草本植物荸荠的球茎。称它马蹄，仅指其外表如同马蹄。说它像粟子，不仅是形状，连性味、成分、功用都与粟子相似，又因它是泥中结果，所以有”地栗“之称。

荸荠原产中国南部和印度。在中国栽培历史悠久，2000多年前的《尔雅》中称为“芍，凫茈”。荸荠皮色紫黑，肉质洁白，味甜多汁，清脆可口，自古有“地下雪梨”之美誉，北方人视之为“江南人参”。荸荠既可作为水果，又可算作蔬菜，是大众喜爱的时令之品。荸荠清脆、甘甜、多汁，以个大紫黑发亮无破损者为上品。

荸荠质嫩多津，荸荠汁加鲜藕汁、梨汁、鲜芦根汁、麦冬汁起，称为“五汁饮”，用于生津消热、降低血压。

荸荠是“果中之蔬”，又是“桑中之药”。中医学认为，荸荠性微寒，味甘，归肺、胃经。具有润肺生津、清热凉血、消痈解毒、利尿化湿、化痰消积、明目退翳的功效；用于热病伤津，烦热口渴、大便秘结；血热便血，痔疮，妇女崩漏；阴虚肺燥，痰热咳嗽；痞块积聚，食积不消；外感风热，目赤，咽喉肿痛，小便赤热短少等病症。

现代研究表明，儿童和发烧患者最宜食用荸荠，咳嗽多痰、咽干喉痛、消化不良、大小便不利、癌症患者也可多食；对于高血压、便秘、糖尿病尿多、小便淋沥涩痛、尿路感染患者均有一定功效，而且还可预防流脑及流感的传播。

一、抗菌抗病毒：荸荠含有一种物质对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有一定的抑制作用。近年研究发现，荸荠含有一种抗病毒物质，可抵制流脑、流感病毒。在麻疹、流行性脑膜炎较易发生的春季，荸荠是很好的防病食品。

二、抗肿瘤作用：荸荠含有抗癌成分，上海肿癌防治研究协作组在筛选中药时发现，荸荠的各种制剂在动物体内均有抑癌作用，对肺部、食道和乳腺的癌肿有防治作用。

三、利肠通便：荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动，临床上常用于治疗热邪引起的食积痞满和大便燥结等。

四、祛热止渴：荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，考一定的辅助治疗作用。荸荠既可清热生津，又可补充营养，最宜用于发烧患者。特别是伴有咳吐黄黏脓痰的病症。

五、透麻疹：出麻疹前后，荸荠水是重要的预防兼治疗性饮料。在小儿发热后3天，两目泪水盈眶欲滴(即眼结合膜发炎)时，就可用荸荠与胡萝卜煲汤；在麻疹将透发而未透发时，应该另加芫荽少许同煎，可促使麻疹透发，同时能使小便增加，清热解毒，待麻疹出齐后，除去芫荽，仍用荸荠、胡萝卜煲汤饮服，约两三日后再加茅根、芦根同煎，用来消散麻毒。

六、消痰涎：小儿痰多，痰进入胃中会壅塞胸膈。如小儿坚持不肯服药，可用荸荠与海蜇煲汤同饮，对消痰极有功效。如煲时另加莱菔子9克，更可促使痰涎经由大便泻出。

七、消食积：如小儿有积食不化、饮食停顿、不时有呕吐现象，可用荸荠榨汁缓缓饮服，对消化积食极有效。

当归荸荠薏米粥

当归15克，荸荠30克，薏米100克。

将当归切成片，入锅煮30分钟，去渣后加入荸荠和薏米煮成粥，出锅后加蜂蜜食用。

本品可清热解毒，活血止痛，健脾利湿。适于咽喉肿痛、痰热咳嗽、心烦口渴。

荸荠圆

荸荠500克，盐、姜末、豆粉、食用油各适量。

将荸荠洗净去皮，煮熟后捣如肉酱，加盐及姜末、豆粉、挤成丸子，入油锅；大火炸透，捞起滤油装盘。原油锅中入高汤，加生粉勾芡成卤，浇在荸荠上即成。

此菜味鲜滑口，具有消食开胃、利肠通便的作用。

宜忌

荸荠是果蔬两用佳品，当水果吃时味胜秋梨，做蔬菜用可制成荸荠鸡丁、荸荠虾仁、荸荠肉片、拔丝荸荠、冬笋荸荠等多种美味佳肴。荸荠还可提取淀粉，制作蜜饯、加工成清水荸荠或荸荠糖堆儿等制品。