摘要：在郴州的山水间，一枚枚浸润着时光的古法粽子，正悄然编织着乡村振兴的新图景。它们不仅是舌尖上的乡愁，更是被匠心与市场唤醒的“非遗明珠”。小小的粽叶包裹着软糯的米粒与丰腴的馅料，更包裹着世代相传的指尖温度与千家万户的致富希望。当深山的非遗技艺借力产业化东风，小小的

传统

在郴州的山水间，一枚枚浸润着时光的古法粽子，正悄然编织着乡村振兴的新图景。它们不仅是舌尖上的乡愁，更是被匠心与市场唤醒的“非遗明珠”。小小的粽叶包裹着软糯的米粒与丰腴的馅料，更包裹着世代相传的指尖温度与千家万户的致富希望。当深山的非遗技艺借力产业化东风，小小的粽子便挣脱了节令的束缚，成为撬动乡村经济、沉淀文化根脉的大产业，在新时代续写着甜蜜厚重的传奇。

在苏仙区坳上镇田家湾村，李启香被当地人亲切地称为“乌米香姐”。2016年，已在广东韶关经营火锅店十余年的她，始终惦记着外婆亲手制作的乌米粽。为了传承家乡美味，她毅然返乡投资400余万元建设3000余平方米的标准化厂房和100余亩乌饭树种植基地，让传统乌米粽技艺焕发新生。

李启香（右）在直播间卖乌米粽

乌米粽作为省级非物质文化遗产，李启香已经是第四代传承人，乌米香姐非遗工坊也成为全国第二批非遗工坊，主打乌米饭、乌米粽、乌米套花等产品。“很多人问我为什么要做这种小众的粽子？”李启香笑着说，“因为它不仅仅是一种食物，更是祖辈传下来的手艺，我不能让它消失。”

乌米粽的制作工艺极为考究。需要采用乌饭叶、枫树叶、荆芥叶等十余种可食用树叶捣碎取汁，浸泡糯米一整晚，使米粒自然染成深色，染色均匀后佐以鲜肉、蛋黄、红豆、板栗等馅料包成粽子。“我们的粽子没有任何添加剂，全靠天然植物上色和调味。”李启香介绍道。正是这份对传统工艺的坚守，让坳上乌米粽在2023年成功入选省级非物质文化遗产名录。如今，李启香的团队已从最初的3人发展到20余人，厂房扩大到5000平方米，乌饭树种植基地面积更达到2000亩。通过“公司+基地+农户”模式，这一传统美食产业已带动当地200余位村民就业，实现每户年均增收近万元。

端午节前，李启香和员工们每天清晨都要上山采摘新鲜乌饭叶。回到厂房后，便开始忙碌地浸泡糯米、包制粽子。他们平均每天要手工包制2000余个乌米粽，常常忙到深夜才能休息。

通过线上直播、线下节会等渠道推广，乌米粽不仅在郴州热销，还通过网络销往全国各地，甚至吸引了不少海外华人的关注。李启香通过规模化生产，让乌米粽从过去的节令食品变成了一年四季不愁卖的美食。

5月31日，市城区东风路的张海平稻草灰水粽门店内，各种口味的粽子和端午节粽子礼盒销售火爆，店员们收银、打包忙得不可开交。

稻草灰水粽是郴州市非物质文化遗产，独特之处是将稻草秆烧成草灰，经过泉水过滤制成灰水浸泡糯米，并佐以板栗、肉丁、咸蛋黄等食材，再利用稻草秆子作为绑带包制后煮熟而成。燃稻为碱、谷秆裹身，这样做出来的粽子格外香糯可口。

在桂阳县流峰镇泉金村的稻草灰水粽加工厂里，工人们正在全力制作粽子，确保及时供应。他们卷粽叶、填糯米、放馅料、压紧实……各项动作一气呵成，转眼间一只只棱角分明、碧绿清香的手工粽便跃然手上。

张海平的稻草灰水粽受欢迎

今年是张海平回到农村创业的第十个年头。2015年，他毅然辞去了年薪30万的工作，回到家乡创办了粽子作坊，一边将祖传36道手艺反复琢磨，一边不断改进成品。“现在稻草灰水粽的品种达15个，黄金琥珀粽获得了湖南省农博会金奖，咸蛋黄肉粽、板栗粽是热销单品。”张海平说。

淡淡的稻草香气，包裹着红豆、板栗、咸蛋黄或者肉丁，一口咬下去味觉层次非常丰富。极佳的口感和过硬的口碑，让慕名购买稻草灰水粽的人络绎不绝。张海平注册品牌商标，在流峰镇泉金村开办了工厂，将家庭作坊转型为标准化生产，他还将村里的留守老人和困难户请到工厂务工，带动130余人就业增收，非遗“小粽子”成了脱贫致富的“大产业”。

农产品产业化发展，不仅要做足“内功”，还需外展“肌肉”。只有畅通农产品落地的“最后一公里”，才能最终实现产业化效益。而这“最后一公里”的关键，就在于市场营销。

张海平采用“线上+线下”销售模式，在市城区开设了5家门店并依托线上平台拓展销售渠道，今年预计销售额突破600万元，粽子销售量达120万个。

“我认为同城引流和网红带货还有潜力可以挖掘。”张海平说，他给稻草灰水粽的产品定位是“南方小众单品”，在坚持品质和口味创新的基础上，还要进一步挖掘产品的文化价值。“今年端午销售旺季，我在包装上做了新的尝试，将汝城县‘半条被子’的故事、桂阳县欧阳海舍身救人的英雄事迹印在包装盒上，衍生更多文化表达，希望让稻草灰水粽成为承载民俗文化、非遗技艺和红色故事的载体。”张海平说。

来源：洞庭湖边那些事儿