聚焦食品加工，湖北“90后”硕导最新成果，已在国际期刊正式发表

摘要：近日，国际知名期刊Ultrasonics Sonochemistry（《超声化学》）在线发表了湖北师范大学生命科学学院刘军博士在农林科学领域的最新研究成果。论文题为“Effects of ultrasound-assisted low-salt curing

近日，国际知名期刊Ultrasonics Sonochemistry（《超声化学》）在线发表了湖北师范大学生命科学学院刘军博士在农林科学领域的最新研究成果。论文题为“Effects of ultrasound-assisted low-salt curing on water retention, tenderness and in vitro digestive characteristics of grass carp (Ctenopharyngodon Idellus)”（超声波辅助低盐腌制对草鱼保水性、嫩度和体外消化特性的影响）。

刘军博士为论文第一作者，余翔和冯艳丽副教授为通讯作者，湖北师范大学为论文唯一单位。Ultrasonics Sonochemistry是Elsevier（爱思唯尔）出版社旗下化学领域期刊、SCI中科院大类一区Top期刊，最新影响因子为8.7。

该工作得到了湖北师范大学高层次人才引进项目、湖北省自然科学基金项目、湖北省教育厅科技计划项目、食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室开放课题项目和中央引导地方科技发展资金（实验室重大科技成果转化）项目资助。

刘军，1993年11月生，湖北师范大学讲师、硕士研究生导师，主要从事畜产品贮藏与加工、微生物资源利用等方面的具体研究领域，曾在2023年获得第十七届宁夏自然科技优秀学术论文一等奖（排名第一）、 2021年获得第十六届宁夏自然科技优秀学术论文二等奖（排名第一）、2023年获《食品科学技术学报 EI》最具影响力学术论文。

该研究针对食品工业中腌制产品低盐化技术的创新应用这一关键问题，深入探究了超声波处理对低盐风干鱼品质的影响。研究结果显示，与传统液体腌制相比，超声波辅助腌制显著提高了氯化钠的转移速率，改善了鱼的嫩度，并提高了保水性和体外消化率。

这一发现为鱼类产品的低盐加工技术提供了有力的证据支持，也为进一步拓展超声波技术在农产品加工领域的应用奠定了坚实基础。未来，团队将继续致力于农产品加工技术的创新研究，为推动食品工业的可持续发展贡献力量。

一直以来，刘军所在的湖北师范大学生命科学学院积极建设良好的科研平台，为师生学术科研活动提供重要支持。目前，学院建有生物学国家级实验教学示范中心、食用野生植物保育与利用湖北省重点实验室和特色野菜良种繁育与综合利用技术湖北省工程研究中心、生物标本馆湖北省科普教育基地、黄石市生物药物产业技术研究院等国家级、省市级教学科研平台。

栽下梧桐树，引得凤凰来。近年来，在学校实施人才强校战略的影响下，学院紧跟脚步，不断推进人才队伍建设，以助力学术科研质量提升，促进学校各项事业的发展。如今，学院教师队伍中，包括教授、副教授36人，研究生导师50人……他们汇聚在此，专注于教学科研，一次次更新发展“成绩单”。