摘要：端午佳节，承载着深厚的文化底蕴和传统习俗。在刚刚过去的端午期间，苏州城市学院以其积极主动的姿态，深度参与到传统端午饮食文化的传承与创新之中，通过一系列有力举措，为传统饮食文化注入了新的活力，而这背后正是产教融合所发挥的巨大作用。
端午佳节，承载着深厚的文化底蕴和传统习俗。在刚刚过去的端午期间，苏州城市学院以其积极主动的姿态，深度参与到传统端午饮食文化的传承与创新之中，通过一系列有力举措，为传统饮食文化注入了新的活力，而这背后正是产教融合所发挥的巨大作用。
产教合力梳理文化，多元合作成果显著
苏州城市学院在端午期间与省、市、区各级苏味非遗技艺代表性传承人展开深度合作。他们聚焦传统的端午“五黄”和粽子文化，进行了系统的梳理与研究。在此基础上，考虑到当前群众对健康、美味、文化体验的多元需求，联合企业开展研发工作。最终，成功推出了更具时代特色与营养价值的端午“五黄美食”系列、乌米粽以及别出心裁的乌米冰激凌。这些成果一经推出，便获得了中央广播电视总台、江苏卫视及苏州本地媒体的广泛关注与报道，足见其影响力。
张宇教授接受央视采访
苏州城市学院康养产业学院张宇教授主持的全国餐饮行指委重点课题《非遗技艺与营养健康导向的餐饮人才培养模式研究》等课题，有着明确的目标。其致力于系统梳理江南饮食文化的脉络，深入挖掘其科学内涵，为传统技艺的保护和创新应用提供坚实的理论支撑。同时，注重培养复合型应用型人才，以服务地方经济、社会发展。张宇教授主导的《江南苏味美食营养与非遗技艺》等重点课程，更是将产教融合体现得淋漓尽致。课程把非遗传承人请进课堂，让学生在“做中学、学中做”，亲身体验传统美食的制作过程，感悟工匠精神，增强文化认同感和传承使命感。并且，学校积极与餐饮名店、食品加工企业、文创机构等建立合作关系，共建实习实训基地，共同开发文创美食产品。此次端午美食的研发，就是教师、非遗传承人、行业专家和学生共同参与的成果。这种合作模式，既为学生提供了宝贵的实践平台，让他们能够将所学知识应用到实际操作中，也为企业注入了创新的活力，更为传统文化的市场化、产业化发展探索了有效路径。
尊重传统食材文化，传承“老味道”精髓
苏州传统“五黄”中的黄鱼、黄鳝、黄瓜、咸鸭蛋黄等食材，具有浓厚的地方特色。黄鱼在端午时节肉质肥嫩，黄鳝更是有着滋补赛人参的美誉，黄瓜清爽解暑，咸鸭蛋黄能增添风味与营养。这些食材的选择，本身就是对地方风物和饮食习惯的尊重与传承。苏州城市学院在研发过程中，首先深入挖掘这些传统食材的文化内涵、营养价值和传统烹饪技艺，确保传承不走样，留住“老味道”的精髓。
敏锐洞察健康需求，创新菜品符合潮流
研发团队深刻认识到，传承并非一成不变的复制。现代人的健康观念、生活方式和口味偏好已发生了深刻变化。例如，传统雄黄酒因其潜在毒性已不适宜饮用，研发团队便以性温和、富含氨基酸的黄酒代之，既延续了“饮黄”的习俗，又保障了饮食安全。在苏味菜品研发上，针对现代人对“三高”饮食的顾虑，对传统“五黄”菜肴的烹饪方式进行了改良。像推出的“吴地松鼠黄鱼”减少了油脂的过度使用，“苏州太湖脆鳝”更注重食材原味的呈现与营养的保留，“蓑衣虾仁黄瓜”则巧妙地将黄瓜的清爽与河鲜的鲜美结合，更符合轻食、健康的餐饮潮流。这些创新举措，充分体现了他们对群众健康需求的深切关注。
多方合作促进转化，实现三链有效对接
为了让“五黄”美食文化更好地融入现代生活，苏州城市学院积极与餐饮企业、非遗技艺代表性传承人开展合作。通过共同开发标准化的“五黄”菜品、举办主题品鉴活动等形式，将学术研究成果转化为可感知、可体验的文化产品。这一过程不仅为企业提供了文化赋能和产品升级的思路，使企业的产品更具文化内涵和市场竞争力，也为学生提供了将理论知识应用于实践的宝贵机会，实现了教育链、人才链与产业链的有效对接。
产教融合创新产品，古老食材焕发新貌
在传承的基础上，苏州城市学院康养产业学院研发团队不断思考如何让古老的食材焕发新的生命力。张宇教授带领的课程团队，将乌饭叶的营养成分提取与现代食品加工技术相结合，大胆尝试，与企业合作，成功研发出“乌米冰激凌”。这款产品保留了乌饭叶的清香与部分营养，以新颖的形式吸引了年轻消费群体，成为传统与时尚碰撞的成功案例。这一创新过程，本身就是产教融合的生动实践。学生们在教师和传承人的指导下参与研发、市场调研、口味测试，将课堂所学直接应用于产品创新，提升了解决实际问题的能力。同时，学校积极联系相关食品企业，探讨乌米系列产品的市场化路径，力求将科研成果转化为实实在在的经济效益和社会效益。
苏州城市学院通过深化产教融合，在传统端午饮食文化的传承与创新方面取得了显著成效。从文化梳理到产品研发，从尊重传统到创新菜品，从成果转化到古老食材的新貌呈现，每一个环节都体现了产教融合的重要性和积极意义。未来，相信苏州城市学院将继续发挥产教融合的优势，为传统饮食文化的传承与发展做出更大的贡献。（陈世友 张宇）
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