摘要：朋友们，本文健康管理师/营养师媛的小口袋我，来聊聊这甜蜜蜜的事儿。在这个充满甜蜜的世界里，蜂蜜可是很多人的心头宝啊。不管是泡水喝，还是抹在面包上，那滋味，啧啧，甜到心里去了。可你知道吗？现在市面上的蜂蜜，那可真是真假难辨，就像是一群穿着相似衣服的人，你得仔细瞧
嘿，朋友们，本文健康管理师/营养师媛的小口袋我，来聊聊这甜蜜蜜的事儿。在这个充满甜蜜的世界里，蜂蜜可是很多人的心头宝啊。不管是泡水喝，还是抹在面包上，那滋味，啧啧，甜到心里去了。可你知道吗？现在市面上的蜂蜜，那可真是真假难辨，就像是一群穿着相似衣服的人，你得仔细瞧瞧，才能分辨出谁是真谁是假。要是不小心，一不留神，就可能掉进那个“甜蜜陷阱”里，花了不少钱，买到的却不是真正的蜂蜜，多亏啊。
所以呀，本文我就来当一回“揭秘者”。一、感官鉴别法大行其道
1. 颜色透明度大比拼
想知道蜂蜜真假，先看颜色透明度。真蜂蜜啊，那可是透明或者半透明的，颜色从浅黄到琥珀色都有，看着就透亮。假蜂蜜就不一样了，颜色深不说，还特别不均匀，里面说不定还藏着些杂质呢。你要是看到蜂蜜颜色怪怪的，深浅不一，还混着啥乱七八糟的东西，那可得留神了，十有八九是假货，这种一看就不对劲的蜂蜜，肯定是有猫腻在里面。
2. 闻香识蜜
辨别蜂蜜真假，鼻子可是个好帮手。真蜂蜜那香味，嘿，别提多好闻了，花香味十足，像槐花蜜就是淡淡的槐花香，枣花蜜有股枣花的清甜味，每种蜜都有它独特的香型。假蜂蜜就差远了，闻起来要么就是一股糖水味，齁得慌，要么就是香精味，齁甜齁甜的，还可能有点刺鼻。你要是拿不准，就多闻闻，鼻子这东西有时候比眼睛还管用呢，
说不定它就能帮你揪出假蜂蜜来。
想尝出蜂蜜真假，就用舌尖来感受。真蜂蜜在嘴里那口感，一个字，细腻！甜是肯定的，但不是齁甜，还带着点酸味，就像吃水果一样，甜中带酸，越品越有味，回味能持续好一阵呢。假蜂蜜可就不行了，甜得发腻，齁得你直咂嘴，口感一点都不自然，就像直接吞了块糖，一点儿层次感都没有。你要是想尝尝蜂蜜，就细细品品，这真假立马就能分出来。4. 拉丝大作战
用筷子挑蜂蜜这招，可太灵验了。要是真蜂蜜，筷子一挑，嘿，能拉出细长的丝线，就像扯不断的蛛丝一样，拉得老长都不会断。这丝线在光下还闪着光呢，看着就让人觉得这蜂蜜质地纯正。假蜂蜜可就露馅了，筷子一挑，刚提起来就断了，跟断了线的风筝似的，“嗖”一下就掉回去了，根本拉不出丝线。这招简单又直观，真假蜂蜜在这游戏面前，可真是玩不起，一下子就现了原形。
文/媛的小口袋
用筷子挑蜂蜜这招，可太灵验了。要是真蜂蜜，筷子一挑，嘿，能拉出细长的丝线，就像扯不断的蛛丝一样，拉得老长都不会断。这丝线在光下还闪着光呢，看着就让人觉得这蜂蜜质地纯正。假蜂蜜可就露馅了，筷子一挑，刚提起来就断了，跟断了线的风筝似的，“嗖”一下就掉回去了，根本拉不出丝线。这招简单又直观，真假蜂蜜在这游戏面前，可真是玩不起，一下子就现了原形。
6. 倒蜜瓶的小技巧
倒蜜瓶这招，可太实用了。真蜂蜜那可是挺实在的，你把瓶子倒过来，它也不爱往上浮，老老实实待在瓶底。假蜂蜜就不一样了，你一倒瓶子，它就像迫不及待的小淘气，一下子“浮出水面”，轻飘飘地就上去了。这个小实验特简单，你一试就能分出真假，假蜂蜜根本藏不住，一下就露馅了。
7. 水溶性测试
水溶性测试是辨别蜂蜜真假的一个小妙招。具体操作就是拿一小勺蜂蜜，把它放进温水里，然后搅拌搅拌。真蜂蜜啊，溶解得比较慢，而且水里可能会有细细的沉淀物，水面还可能会有一层细腻的泡沫，这泡沫还挺持久的，这是蜂蜜里活性酶在起作用呢。假蜂蜜就不一样了，它会很快就在水里化开，水面上清清爽爽的，啥泡沫都没有，或者泡沫少得可怜，一下子就没了，因为掺假的东西在水里可不老实，容易就露馅了。通过这个小实验，水里的秘密你就知道啦，真假蜂蜜一目了然。
二、科学仪器检测，高科技上场
接下来，让我们进入高科技领域：
1. NIR、HPLC、LC-MS
NIR、HPLC、LC-MS这些听起来高大上的仪器，其实就是蜂蜜的“照妖镜”。NIR，也就是近红外光谱技术，能够快速、无损地检测蜂蜜中是否存在掺入物，比如糖浆或其他非天然甜味剂，通过分析蜂蜜样品的光谱特征，就能知道蜂蜜是不是纯正的。HPLC，也就是高效液相色谱法，常用来检测蜂蜜中的糖类成分，像果糖、葡萄糖、蔗糖等，通过液相色谱系统将这些糖类成分分离，再根据保留时间来识别和记录含量，从而判断蜂蜜的真伪。LC-MS，也就是液相色谱-质谱联用技术，灵敏度高，能检测蜂蜜中的兽药残留等微量成分，确保蜂蜜的安全性。从化学成分到微量元素，这些仪器一照便知蜂蜜的真伪，为蜂蜜的质量检测提供了强有力的保障。2. 综合评价
综合评价一下，感官鉴别蜂蜜真假这方法啊，简单易行，像看颜色、闻香味、尝口感、倒蜜瓶、看结晶这些，自己在家就能操作，挺方便的。不过呢，科学仪器这可是更可靠，像NIR、HPLC、LC-MS这些高大上的仪器，能从化学成分、微量元素等方面精准检测，把蜂蜜的底细查得清清楚楚。购买蜂蜜时，你要是能把这两种方法结合起来，那可就太棒了，既能初步筛选，又能精准鉴定，让你买到的蜂蜜甜得放心，甜得有保障，享受真正的甜蜜滋味。
最后媛的小口袋总结一下，下次去买蜂蜜的时候，可别忘了带上你的“火眼金睛”和这篇攻略哦。有了它们，你就能轻松避开那些“甜蜜陷阱”，不再被假蜂蜜给坑了。这样，你就能开开心心地享受真正的甜蜜时光啦，品尝到纯正蜂蜜带来的那份美好滋味，让生活也变得甜甜蜜蜜的。
看完这篇文章，你有什么鉴别蜂蜜的小窍门吗？评论区见，让我们一起聊聊蜂蜜的那些事儿！👇👇👇
参考文献
1 A. Tsagkaris, G. Koulis et al. “Honey authenticity: analytical techniques, state of the art and challenges.” RSC Advances(2021).
2.如何识别假蜂蜜？[2019-02-28]
3.蜂蜜真假应如何辨别，可通过以下七步进行鉴别[2025-01-05]
4.N. Żak, A. Wilczyńska. “The Importance of Testing the Quality and Authenticity of Food Products: The Example of Honey.” Foods(2023).
5.Ana L. Becerril-Sánchez, Baciliza Quintero‐Salazar et al. “Phenolic Compounds in Honey and Their Relationship with Antioxidant Activity, Botanical Origin, and Color.” Antioxidants(2021).
.
#新年养生指南#
来源：媛的小口袋yuan