摘要：本山茶，是福建安溪四大名茶之一，也是安溪县内四大当家良种之一。本山茶是制青茶的优良品种，主要产于安溪西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。由于都生长在安溪境内，本山茶与铁观音是“近亲”，但无论看长势情况，还是看对生长环

本山茶，是福建安溪四大名茶之一，也是安溪县内四大当家良种之一。本山茶是制青茶的优良品种，主要产于安溪西坪、虎邱、蓬莱、尚卿、长坑、芦田等乡镇，并先后传播到闽南、闽中等部分乌龙茶区。由于都生长在安溪境内，本山茶与铁观音是“近亲”，但无论看长势情况，还是看对生长环境的适应性，本山茶都要比铁观音要强一些，质量好的本山茶可以与铁观音相近似。因此，本山茶又有“观音弟弟”之称。同时，本山茶的品种优良，早在1984年，在全国茶树良种审定会上，本山茶就被认定为全国良种。

直到现在，本山茶在当地依然是重要的茶树品种。每当有人问及本山茶的由来时，当地的茶农都会讲述一个带有神秘色彩的传说。相传，很久以前，安溪县内住着一位与众不同的年轻人，他既不求学，也不求官，而是诚心敬奉观世音菩萨，极为虔诚，每天清晨都会在观音菩萨像前敬奉一盏清茶。有一天早晨，他像往常一样给观世音菩萨敬茶，但是就在这时，观音菩萨被他的诚心所打动，竟然显灵了，指点他在山岩的某个地方有一株神茶，可以采撷。菩萨指点过后，就消失不见了。他连忙磕头向菩萨道谢。然后，他便按照菩萨的指点，跋涉攀登到山岩上，果然找到了那株神茶。只见茶树的叶片闪烁着铁色幽光。于是，他小心翼翼地将这株神茶移植到家中庭院内，精心栽培，插枝繁衍，这就是本山茶树之祖。现在安溪县内的本山茶树都是从那时一代一代繁衍下来的。

在气温正常的年景，本山茶的新茶一般在谷雨前十天内即可产出，而真正叶片营养丰富的本山茶应该在谷雨前后几天。在选购和品尝本山茶的时候，通常要把握以下几个要点：即从干茶和泡茶两个角度鉴别茶的色、香、味、形。

首先，评赏干茶。干茶要从四个方面考量。第一，望色。本山茶应该是深度青色的，老嫩、色泽一致，这样才说明烘制到位。第二，闻香。上乘的本山茶有一种透鼻的香气，尤其是烧板栗那种香味或幽香；如果有青草味，则说明炒制功夫欠缺。第三，嚼味。将本山茶放到口中咀嚼后，会感到头苦尾甜、苦中透甜味，略用清水涮口后，便有一种清爽甜润的感觉。第四，观形。本山茶的叶片卷曲、长短相近、粗细匀称，形状大小一致。

其次，品尝汤茶。冲泡本山茶，一般选用白瓷茶杯，以泉水或深井水为佳。品鉴的时候，先是闻其香。我们需要在靠近盛放茶水的杯口处感觉是否有悠悠的茶叶清香；以其香味浓度体验本山茶的香醇。次是望其色。用碗盖扶动茶叶查看汤色，上好的本山茶一般是青汤透绿、清爽爽的，没有一点浑浊的迹象。其叶片颜色也将呈现出谷雨时节前十天时新茶的特色，经沸水浸泡之后会变成不匀称的青色或淡青色。而本山茶中的陈茶一经冲泡之后则会变成匀称的青色或深青色，茶汤也会比新茶味道浓些、颜色深些。再是品其味。本山茶入口后，都有微苦、清凉、丝丝的甜味；叶片营养生长丰厚的本山茶，冲泡之后往往能令饮茶者感受到茶汤中明显的柔度。

一直以来，本山茶都得到了广大喝茶爱好者的青睐，如果说之前是因为其味道甘甜醇厚的话，那么现在则更是因为其具有多重的保健功效。本山茶的保健功效体现在多方面，诸如提神消疲、利尿作用、强心解痉作用、减肥作用、防龋齿作用、抑制癌细胞作用等。最显著的要数它的抗菌抑菌作用。本山茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质，将细菌杀死。因此，本山茶可以用于肠道疾病的治疗，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。另外，皮肤生疮、溃烂流脓、外伤破了皮、口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛等，用本山茶冲洗患处，也有一定的消炎杀菌作用。

此外，需要提醒广大饮茶者的是，本山茶因为其产量比“铁观音”高，所以价格也相对比较便宜。一般消费者可能无法分辨出它与铁观音的区别,因而有很多茶叶店都将其当成铁观音来卖。所以，在购买的时候一定要慧眼识珠，不要因不良店家的推荐而蒙蔽了双眼。

来源：美食黑本子