摘要：在健康风潮持续深入影响下，低GI食品在市场中发展势头迅猛，不仅有传统食品品牌朝着低GI转型升级，还吸引了众多新兴品牌加入，成为大健康市场上一种高潜力产品。尤其是在相关政策不断完善的背景下，市场对于低GI食品认知度越来越高，对相关产品需求也随之上涨，品牌推新既顺
在健康风潮持续深入影响下，低GI食品在市场中发展势头迅猛，不仅有传统食品品牌朝着低GI转型升级，还吸引了众多新兴品牌加入，成为大健康市场上一种高潜力产品。尤其是在相关政策不断完善的背景下，市场对于低GI食品认知度越来越高，对相关产品需求也随之上涨，品牌推新既顺应了市场大趋势，又可以借助热度提高差异化竞争力。
但目前大部分产品在第GI食品原料上较为同质化，而且受制于原料、工艺，产品在口感上还有待提升，这对品牌而言是个不小的考验，除此以外，国内偏好米面的饮食习惯、生产成本较高等都是未来发展过程中所需要面对的挑战。入局品牌未来还是要以产品为主，当产品品质达到一定高度后就可以通过拓宽消费边界、消费场景来进一步提高产品竞争力，从而在大健康食品领域站稳脚跟。
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低GI风潮愈演愈烈
近日盼盼食品旗下领鲜食品发力低GI赛道，推出了包括低GI营养欧包和低GI无糖燕麦高纤饼干在内的一系列产品，不仅为市场带来了健康新选择，也助力品牌在大健康食品领域进一步深入。GI值是衡量食物对餐后血糖影响的相对指标，≤55就属于低GI食物，其消费人群起初主要为糖尿病患者和需要控制体重的人群，随着健康意识的提升，越来越多的普通消费者也开始关注低GI食品，市场中相关产品也逐渐丰富。
现如今行业内不仅有传统食品朝着低GI转型升级，还吸引了众多新兴品牌的加入，在传统食品品牌中，百草味将本味甄果系列进一步升级为0添加、低GI版本；江中猴姑0糖酥性养胃猴头菇饼干采用高钙低GI配方；妙可蓝多推出了不含蔗糖和低GI为卖点奶酪棒等等。一些新兴品牌“慢教授、糖友饱饱”等则从名字上便突显了低GI的特点，旗下产品既包括吐司、欧包等主食，又有饼干、蛋卷等零食，还有花生酱等酱料，几乎贯穿整个食品行业。
在新茶饮门店中低GI产品同样有着较高热度，今年6月喜茶发布果茶控糖宣言，并联合薄荷健康推出使用低GI糖原料制作的“+慢糖多肉葡萄”；霸王茶姬也强调了自身产品低糖、低卡、低GI的特性，升级推出健康计算器，为每款低GI饮品定制专属标识。一些以低GI食品为主的品牌也备受资本市场青睐，自2022年以来包括玛士撒拉在内，有多个低GI相关项目先后披露完成融资，这也显现出了低GI食品在市场中潜力。
从一些社交平台中搜索低GI食品，其食用场景已经涵盖了应酬、熬夜、早餐、晚餐、夜宵、下午茶、户外等多个领域，与“控糖减肥、健康饮食、精致上班族”等进行强关联。当大众健康化已成定局，在市场需求持续增长、产品创新与多样化、行业标准逐步完善和市场竞争加剧等趋势的推动下，低GI食品或许能在近两年破圈并迎来风口。
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品牌的尝试布局
在健康风潮引领下，各大食品品牌在健康上的尝试属实不少，从强调成分天然无添加到推出低糖、低脂、高纤维等健康配方，再到如今的低GI食品都体现了品牌在健康升级上的努力。早在2021年我国低GI健康食品市场规模已达1762亿元，年增长率超10%，但在当时市场仍未形成规模效应，消费者认知度有限，大部分人认为其是糖尿病患者的专属。
在低GI概念广泛传播之前，一些无糖饮料品牌兴起后，市场中刮起了控糖、减糖的风潮，零糖零卡零脂一度成为衡量产品健康属性的潜在标准。但即便把配料表中的糖字去掉，也未必能做到真正的无糖，市面上的主打无糖的产品只是不添加葡萄糖、蔗糖这些游离糖，但其主要原材料依然是小麦粉，碳水化合物含量占70%以上，这些碳水会在人体内转化成葡萄糖。
相比于无糖食品宣称的去糖，低GI食品相当于把传统食品做成了能科学控糖的低GI版本，即通过一整套系统化的方案重构食品的底层基因，降低碳水转化成血糖的速度，比如某品牌低GI饼干在配料上选择加入燕麦等粗粮谷物，以≥50%的谷物含量、≥7.5%的高膳食纤维等科学配方做到GI值≤49，并有临床试验证明血糖上升不明显。
从产品的健康属性上看，除了更适合糖尿病人群外也有助于普通人群预防血糖波动过大带来的健康风险，随着低GI食品健康优势越来越明显，其市场规模也在持续增长，众多品牌似乎意识到布局于此或许可以为品牌带来助力，推出相关产品既是想要在一种无糖、低糖类食品中提高差异化竞争力，也是想要在发展初期抢占更大的市场份额。
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消费市场的信号
消费市场推动是低GI食品能够在市场中发展迅速的原因之一，相关品牌在在人群画像的勾勒上划分出四类人群，高血糖用户（包括糖尿病和糖前期用户）、孕期控糖用户、减肥抗糖用户和提前关注血糖健康的普通用户。这四类人群在市场中所占据的比列并不小，国际糖尿病联盟发布的数据显示，截至2021年全球约有5.37亿的患者，中国占比1/4，发病率高达12.8％，预计到2045年全球患有糖尿病的成年人数量将增加约46%，达到约7.83亿。
而且过量摄入糖对人体健康的危害越来越为大众熟知，控糖被更多人推崇，尤其近两年在健康饮食理念引领下，减肥、健身等人群越来越多，为其发展提供了强有力的市场基础。随着健康中国2030的推进、相关行业标准的制定和完善以及低 GI饮食等健康生活方式被专家学者大力倡导也潜移默化中影响着消费者的认知，大部分人不在盲目的选择无糖食品。
有数据显示，近一年来低GI相关内容在社媒讨论热度趋势持续走高，相关作品量高达5.1万＋，同比增长146%，相关作品互动量4220万＋，同比增长200%，这也侧面反映了低GI食品庞大的消费需求。国内头部电商平台的数据也证实了这一市场趋势，《2024京东食品饮料健康趋势白皮书》显示近一年低GI食品饮料的搜索热度同比增长56%，相关销售额也显著提升，消费市场的推动也是相关品牌持续布局的动力。
而且从市场规模与品类角度来看，低GI其实一个与代餐、轻食等相交的品类，虽然消费人群有着一定的重叠，但正是由于赛道交叉也就意味着品牌有更多扩展人群的机会，在这样的大背景下，品牌可以跨界合作推出更具特性的低GI食品拓展市场，满足多元化需求，这不仅能稳固现有市场份额，还能吸引更多关注健康的消费者，进一步扩大品牌影响力。
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低GI原料有待进一步探索
低GI食品研发主要方向有主食类、烘焙类、饮料类、乳制品类与零食类，研发方向虽然广泛，但产品还是主要集中在饮料、面包、饼干、乳品等领域，主食类、糕点类稍有涉足但并不多。由于食品的原料与辅料是影响产品GI值的重要因素之一，采用多种低GI、慢碳水消化的原料复配组合可以在一定程度上降低食品的GI值，低GI食品饮品大多是以此为原理。
就目前来看，大部分食品都是使用低GI值的面粉、谷物等原料加上燕麦片、糙米等成分制成，比如某品牌全麦粗粮低GI饼干配料表中含有全麦粉、麦芽糖醇、大豆粉、燕麦粉、白芸豆粉等；某品牌欧包配料含有全麦粉、燕麦麸皮、古朊粉等。在饮品界同样如此，雀巢公司推出的无糖植物饮料“清糖主义”的白桑乌龙茶，宣称随餐饮用可降低血糖生成指数，其中主要含有桑叶提取物和玉米须等成分。
在一些低GI产品配料表中膳食纤维、抗性糊精、菊粉、异麦芽酮糖等成分出现频率较高，所以整体来看，低GI产品在原料和辅料的应用上较为同质化。随着全民健康意识的提升，消费者对低GI食品的需求也会不断提高，这也会驱动着各品牌在原料及辅料上进一步创新升级，除了常见的燕麦、糙米、荞麦、豆类外，探索更多低GI值的食材，丰富产品线提高产品差异化竞争力的同时满足消费者对健康、多样饮食的追求。
在辅料上，比如某品牌低GI风味炭烤乳茶添加酚特琳作为代糖，某品牌低GI月饼以低GI活性蔗糖为甜味剂等，这些创新不仅提升了产品的口感和营养，还进一步拓宽了低GI食品原料的应用边界。未来品牌还需不断研发创新，推出更多独特配方的低GI食品，提升产品的市场竞争力。
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口感与健康怎么平衡？
从成人奶粉到牛奶乳品，从饼干膨化到冲饮谷物，各式饮料到糕点点心，低GI悄然渗透食品饮料的各个品类，除了市场对健康食品需求提升外，口味、口感较佳也是众多消费者选择低GI食品的重要原因。此前低GI食品的消费人群有限，一些传统的低GI食物口感较差，由于原料的不同，低GI面包、饼干等产品在口感上粗糙感较强，而随着布局品牌越来越多，口感成为营销消费者购买意愿的重要因素，自然也就成了品牌争抢宣传的卖点。
“享受美味同时守护健康、在提供美味口感的同时，也能有效控制血糖水平”等宣传语几乎成为入局品牌的标配，但想要改善口感也需要品牌在原料选择和加工工艺上不断探索，其中原料的科学配比是众多品牌提升口感的方式，比如一些品牌会宣称多种高纤粗粮多元搭配或是优质谷物科学配比；比配比外加工工艺的优化同样关键，一些品牌则宣称粗粮细作，通过精细研磨技术减少粗糙感，确保美味与健康兼顾。
而且随着更多新原料探索并应用到产品上，需要品牌在工艺上做出诸多调整，这对品牌是个不小的考验。某品牌表示为了避免传统低GI面包在口感上的粗糙感，统一在配方研发上进行了深入细致的探究与实验，通过精选优质原料和采用业界领先的核心技术成功克服这一难题，确保实现理想的低GI效果同时达到营养价值与口感上的双重平衡。
品牌还可以在低GI产品制作中在适量添加天然的风味物质，比加少量的香草提取物、肉桂粉等，既能增加风味又能在一定程度上改善口感单调的问题；还可以创新产品形式，除了常见的面包、欧包等，品牌还可以推出低GI版本的蛋糕、冰淇淋等，借助新奇的形式来改善口感使其更具吸引力。但需要注意的是，在其它成分时需要严格控制其GI值，确保不影响健康属性。同时品牌应注重消费者反馈，不断优化配方，确保产品既满足健康需求又符合口味期待。
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较多挑战
虽然国内市场近两年不断有品牌入局，产业链上也呈现出从原料到技术等多层面突破的场景，但在巨大的市场潜力以及较快的发展增速背后，整个低GI行业还面临不小的挑战。从消费端分析，虽然近七成消费者已对食物GI值有所了解，但对于低GI的认知存在不少误区，甚至不少人仍然以为控糖就是戒掉糖、戒掉碳水化合物，或者简单地将低糖、无糖与低GI划上等号，市场认知对低GI食品的发展有一定阻碍。
而且国内饮食习惯还偏向于米和面这类高GI主食，市面上大部分主食产品主要就是以荞麦面为主，还有个别品牌推出了一款白芸豆免煮米饭，但其他低GI主食种类相对较少，种类单调难以满足市场需求。而且大部分主食类在低GI开发上并不也面临技术瓶颈，难以兼顾口感与营养，这些都对低GI食品的研发和检测带来不小的难度。
站在品牌角度，低GI食品不仅需要投入时间、精力来研发，在原料选择、生产工艺上都需要注重，这也就导致生产成本较高，其售价通常高于普通食品。比如某品牌低GI欧包37.9元330克，而普通欧包28.9元1040克，在消费降级的趋势以及消费者错误认知影响下，市场购买意愿自然不会强烈，这也会影响品牌创新发展的积极性。
从市场端来看，产品标志、生产规范等方面还存在不足，根据相关条例规定，只有通过低GI产品认证的产品，才可以在包装、标签、广告、宣传、说明书上使用低GI产品认证证书。很多食品都打出“低碳水、控糖、低卡、代餐饱腹”等宣传语，但其实并没有低GI认证，很容易误导消费者，长远来看，很可能会对整个低GI食品行业造成严重危害。
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初期发展
目前低GI食品行业现在仍处于发展初期，想要行业长久稳定的发展就需要行业、品牌共同努力。虽然健康中国2030战略中提倡低GI饮食，为低GI食品的发展提供了政策支持和推动，《低GI（血糖生成指数）食品评价规范》团体标准的启动也为市场的规范化和消费者信任度的提升提供了基础，但仍需要行业提高对相关产品的准入门槛，其中渠道的准入门槛尤其值得重视。
因为通过低GI认证的产品不仅GI值要达到国家的规定标准，而且质量指标、安全指标和生产条件、管控制度都要满足要求，这一过程中非常考验产品的配方构成、原料添加、研发技术、上游支撑等，所以一些品牌借助市场热度混迹其中，并以较低的价格吸引大量消费者。为了防止出现劣币驱逐良币的现象，为消费者提供一个健康、安全的购物环境都需要国家、行业出具相关政策约束。
对于品牌而言需要洞察消费市场的不足，了解到需求的变化，才能在该赛道中站稳脚跟，传统食品中主食一直是高GI的主要对象，也是行业内的重要研究对象，市面上低GI主食种类较单一亟需解决。前段时间某品牌推出了一个低GI礼盒，包含了青稞荞麦红豆包、黄米馒头、糜子燕麦馒头等多款杂粮类产品，这为低GI主食注入了新活力。
市场中不仅需要有更多有认证资质、多样化的产品进入，还需要这些品牌在产品营销、健康普及等多个领域进行深耕。在宣传营销上品牌可以找部分用户内测，在食用过程中鼓励其餐前餐后测一下血糖，当消费者明确感知到产品有效果时，就会自觉地进行传播，可能会获得不错的效果。低GI之风在过去几年已深深植根于食品行业，成为推动行业转型升级的重要力量，相信在国家、行业、品牌的共同努力下，未来几年或将引领食品行业走向更加健康、多元的未来。
行业思考：近两年食品市场在健康趋势的推动下，低糖低卡等词汇频繁出现在产品宣传中，随着品牌不断创新及市场需求提高，低GI食品在近段时间发展迅速，众多品牌争相推新想要抢占市场份额。但目前产品原料辅料较为同质化、价格较高等都会在一定程度上限制该品类的进一步发展，未来不仅需要品牌在产品、宣传上提升，还需要国家、行业等完善规范，助力低GI食品成为新风口。
来源：食安时代
