摘要：1987年，美国著名炸鸡连锁餐厅肯德基漂洋过海来中国，在北京前门开设了第一家门店。三年后，麦当劳也在深圳建立第一家门店，正式进入中国市场。这两家洋快餐的来到，使得中国消费者的味蕾第一次体验到什么是快餐，汉堡、薯条、炸鸡这些舶来品也顺势成为当时很多人心里一个“4
1987年，美国著名炸鸡连锁餐厅肯德基漂洋过海来中国，在北京前门开设了第一家门店。三年后，麦当劳也在深圳建立第一家门店，正式进入中国市场。这两家洋快餐的来到，使得中国消费者的味蕾第一次体验到什么是快餐，汉堡、薯条、炸鸡这些舶来品也顺势成为当时很多人心里一个“45度仰角”的存在。
随着中国经济的不断发展，尽管这些曾经顶着“奢侈品”光环的快餐，在消费者心中逐渐回归方便高效、性价高的本质，但高压快捷的生活方式却促使越来越多的人越来越钟爱这些洋快餐。
一、
对于一个有着“烹饪王国”之称的东方古国，洋快餐的这种“侵入”以及轻而易举便获得成功，确实在相当程度上构成了对中国餐饮业民族自尊心的打击。一批有志之士被激发而奋起，“荣华鸡”、“半亩园”、“红高粱”等中式快餐就应运而生，并且都从开张之日起就喊出了要与洋快餐一争高低的口号。然而，遗憾的是，时至今日，竟没有一家能显示出同样铺天盖地的气势，甚至也没有哪一家引起洋快餐老板们的重视。
调查发现，喜欢光顾肯德基或麦当劳的常客主要是两部分人：伴随中国市场经济发展而诞生的白领阶层和独生子女们。此外，其他知识层次较高的工薪阶层也是洋快餐店的部分顾客来源。这似乎不只是一个巧合——肯德基和麦当劳的消费群定位，恰好是为近几年飞速发展的我国餐饮业所忽视的一大部分人，这部分人又正好是当前我国现代都市里的为数相当大的重要消费群。
这批人最能接受新鲜事物，在消费观念上已摆脱了下饭馆就要讲排场摆阔气的传统陋习，更重视方便、科学与卫生。当海鲜馆、粤菜楼在京城遍地开花同时也以“宰”而令人吃惊时，它们事实上已经主要成了公款消费的去处而使普通人不敢问津。另一方面，虽然街头小吃摊和标以工薪消费的小饭馆日益增多，但其卫生状况一直不能得到根本改善，使得这些白领阶层和独生子女们难以接受。
如果问这些经常光顾洋快餐店的人来这里用餐的原因，他们大多会告诉你，这里的价格合理、食品新鲜、配餐科学，就餐环境相对安静舒适；孩子们则大多会说，到麦当劳和肯德基吃东西，它还会送给我们许多小礼物。
有专家认为，洋快餐在东方烹饪大国的成功，不仅在于其消费定位看准了中国人自己放弃了的空档，而且在于它们不失时机地将适合现代都市生活的“快餐文化”因地制宜地移植到中国来了。
随着中国经济的快速增长，人们的生活水平不断提高，消费观念也发生巨大的变化。对于城市中的打工人来说，生活节奏非常快，很难抽出时间来准备一顿丰盛的午餐或晚餐，这使得他们对快捷、便利的餐饮服务有着更高的需求。
二、
据大数据报告显示，2023年小吃快餐市场规模已达到8237亿元，较2022年增长12.6%。按照这样的发展速度，小吃快餐行业很快就能突破万亿市场规模。小吃快餐的发展很大程度与该品类用户的高粘性有着强关联。据红餐品牌研究院“2023年餐饮品牌消费习惯调查”数据显示，有近九成的消费者表示每周都要消费快餐小吃，其中有32.7%的消费者表示每天都有消费小吃快餐的需求。
为了迎合中国这个庞大的市场，洋快餐也进行了一些结合当地饮食习惯的“创新”。比如在中国消费市场，“麦肯”通过推出中西融合的产品，如肯德基的小龙虾烤鸡堡、麦当劳的螺蛳粉汉堡迎合“中国胃”。
此外，肯德基、麦当劳紧还陆续推出了皮蛋瘦肉粥、豆浆油条等本土化餐品，甚至在2021年，肯德基还推出了“早安·城市味道”计划，针对不同城市的饮食特色，推出对应的热干面、胡辣汤、小笼包等地方早餐美食。麦当劳则上线了夜宵项目“麦麦夜市”，推出“啤酒+鸡架”等夜间专属产品。
在品牌营销上，“麦肯”基借鉴国内流行的“玩梗文化”，以此让品牌更加深入人心。例如，肯德基“疯狂星期四”文学是近年餐饮行业中的现象级营销事件，是年轻消费者每周必聊的话题，依靠“V我50”的梗肯德基收获大量粉丝的同时也实现了可观的营收。
爱不爱吃洋快餐，严格地说是个私人问题。但洋快餐一旦带来大面积的健康危机和营养危害，就会构成社会问题。尽管中国卫生部门专门就油炸食品和高脂肪食品的潜在危害多次发出警示，但消费者似乎并不为之所动。
去年的 9 月 1 日，卫生部再次就洋快餐等食品健康问题发出建议如下：1.尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品。2.提倡合理营养，平衡膳食，改变油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。遗憾的是，在去年的“十一”黄金周期间，众多城市的洋快餐店依旧人满为患。
三、
洋快餐能够在中国大行其道，固然与其先进的经营管理方式和独到的营销策略有很大关系，但是，一些营养专家和体育明星对洋快餐的不遗余力地推荐也密不可分。
在中国，有很多文艺界和体育界的明星，都在电视广告中为洋快餐代言。这些人是否真的喜欢洋快餐姑且不论，但为洋快餐做广告可以赚钱倒是实实在在的收益。一些明星甚至为了个人收益，不顾科学和事实，在电视上睁着眼睛讲瞎话，给人灌输这样的概念：仿佛吃洋快餐就能高人一等。
与此形成鲜明对比的是，在中国，敢于公开批评洋快餐营养问题的专家可谓凤毛麟角，而在洋快餐的老家，公开质疑和批判洋快餐的危害的行为则几乎成为一种时髦。他们绝不会告诉你，包括在美国和日本在内，本全世界的洋快餐业都在萎缩，只有中国在高速发展。
在欧洲的一些城市，管理部门已经不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对儿童的诱惑和危害。而在中国，洋快餐却在攻城略地，正由大城市迅速向中小城市扩张。这些迹象都在向我们发出质问：难道中国非要成为洋快餐的重灾区才肯罢休吗？
很多营养学专家都指出，少年儿童长期食用麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐，容易引发一系列疾病，严重威胁少年儿童的健康和未来。他们把炸土豆条、高脂肪和高糖快餐食品及饮料，称之为损害少年儿童健康的“定时炸弹”。
洋快餐的最大缺点是肉量多，蔬菜太少。汉堡包中夹了一大块肉饼，却只有一片生菜叶和薄薄的一片西红柿。洋快餐的饮料中含大量糖分，油炸马铃薯制成的“炸薯条”,大大增加了热量，不仅破坏了维生素，还含有毒性物质丙烯酰胺。
营养学要求食物热量理想的构成比应当是：60%来自碳水化合物，25%来自脂肪，12%~15%来自蛋白质。另外，还要求低钠、低糖和高膳食纤维。但洋快餐正好相反，具有高热量、高脂肪、高蛋白质，以及低矿物质、低维生素、低膳食纤维的特点，食品营养严重失衡，所以国际营养学界称洋快餐为“垃圾食品”，是“能量炸弹”。
更令人不安的是，制作洋快餐使用的起酥油、人造黄油等, 是将天然植物油加氢后制成的氢化脂肪, 其中含有 38%左右自然界不存在的反式脂肪酸。哈佛大学的研究表明，长期食用反式脂肪酸会影响人类内分泌系统，能诱发心脏病和糖尿病，影响血液中胆固醇的含量，“比饱和脂肪更糟糕。”
四、
由于洋快餐中高温炸烤食品对健康的危害，很多西方国家已经开始对快餐进行改革，比如城市管理部门不允许快餐店建在繁华的市中心，以期减少快餐对儿童的诱惑和危害。英国政府还发布了一项规定，禁止各家电视频道在晚上 9 点之前播放任何“垃圾食品”的广告，“从而减少儿童观看此类广告的机会”。
然而在我国，我们却似乎给予了以年轻人为消费主体的洋快餐巨大的品牌崇拜和消费信赖。吃洋快餐在学生中已经形成了一种情结，成了一种炫耀的资本。在国外仅仅作为一种经济的充饥食品的快餐，到了中国就被赋予了“时尚”“现代”“品位”等原本不具有的高端意义，甚至与西餐、西方文化等同视之，造成盲目追逐的效果。
目前，我国一些儿童由于吃洋快餐和其他高热量食品，超重率与肥胖率分别高达 30%和 12.3%，个别大城市儿童肥胖症的甚至超过了 20%。
专家指出，近年来，我国的古老的饮食传统在一些西方的生活方式冲击下，饮食结构正在“西化”，造成了我国整个营养状况的不合理，在拥有几千年饮食文化的中国，洋快餐正在“蚕食”我们的饮食文化，还“蚕食”着人们的健康，危及儿童的体质，这不能不引起我们的高度重视。
法国有位著名营养学家曾说过：“一个民族的命运要看他吃的是什么和怎么吃。”我们必须打造好我们的优良传统饮食文化，纠正那种片面崇洋的文化心理，做到科学饮食、科学营养，摈弃那些洋快餐和垃圾食品，别再让洋快餐“蚕食”我们和孩子的健康，否则洋快餐带给我们的危害，不比一百多年前西方国家运进中国的鸦片小。
最后还要提一点，洋快餐其实并没有一些人相像的那么“高大上”。有记者经过多个月的卧底调查发现，很多知名洋快餐品牌的供应商，都是将落地肉直接上生产线，各种过期原料随意添加；次品全部混入生产线；冷冻臭肉重新变身“小牛排”……这些产品，最后都会出现在麦当劳、肯德基、必胜客等洋快餐的餐桌上。看到这些，你还敢吃洋快餐吗？
参考资料：
《工人日报》：《洋快餐在中国大行其道健康危机能否忽略不计？》
界面新闻：《中国快餐36年：一部本土挑战者培养史》
来源：混沌录
