摘要：北京又一家胖东来调改的永辉火了。北京青年报记者了解到，永辉通州万达店在某点评App上登顶“北京超市便利榜”。“调改”后的超市不仅客流、营收双增，就连周边或所在商业体都迎来近些年的客流高峰。事实上，永辉超市在北京的“调改”不仅是门店的物理改造，更是对城市消费生态

北京又一家胖东来调改的永辉火了。北京青年报记者了解到，永辉通州万达店在某点评App上登顶“北京超市便利榜”。“调改”后的超市不仅客流、营收双增，就连周边或所在商业体都迎来近些年的客流高峰。事实上，永辉超市在北京的“调改”不仅是门店的物理改造，更是对城市消费生态的重构。重构的消费场景不仅让商家“重获新生”，也让“以用户为核心”的商业逻辑有了更多成功案例。北京政府和相关部门更是早已为这种重构提供了顶层设计与政策帮扶。

又一家调改超市火了

5月29日，完成调改的永辉超市通州万达店已重张一周时间。北京青年报记者实地探访发现，即使是工作日的下午，这里仍旧“人声鼎沸”，想要推上一辆购物车，都得在超市出口处等其他顾客归还。

“我还特意没赶着开业那天来，没想到现在人还是这么多。”市民徐女士表示，“我没去过胖东来，没什么可比较的，但是看这种商品布局、摆放和超市环境，确实很舒心。”北青报记者注意到，永辉通州万达店整体为黑色，用暖色光源为超市照明，各种商品不论是需要放进冰柜的还是常温摆放的，即使是被顾客反复挑选的蔬菜、水果都码放得整整齐齐，有的甚至按照商品或生鲜本身的色调进行放置，红色的在一起，绿色的在一起，简直“治愈强迫症”。

除了整整齐齐，可以帮助切分的面包、现场烹制可以试吃的熟食、已经打包好的半成品烤肉和海鲜、让顾客看着做的果切，以及胖东来的热销商品都让消费者忍不住将它们放进购物车。

消费者购买的热情，让超市里穿梭的“补货车”随处可见。“一天四五次？中午到下午这才几个小时，我已经补了四五次了。”现场工作人员推着补货车，将白色的日化产品整齐地码到了货架上，该款餐具果蔬净是这个区域的爆品之一，工作人员表示，甚至等不到顾客“搬空”货架就要补上商品，“货架一见空，大家就买得更起劲，这个区域就堵了。”

“金枕榴莲日均售出超1吨，妃子笑荔枝单日成交量超500公斤，北京烤鸭日均销量近300只。临近端午，现蒸鲜粽日均补货达5次……”永辉方面提供的数据显示，永辉超市北京通州万达店开业四日销售额破700万元，进店客流量同比增长超200%，创2025年调改开业门店新高。

事实上，不仅是永辉通州万达店，其在北京调改的首家门店——永辉喜隆多店自2024年10月19日开业至今，日均销售额是调改前的近3倍，日均客流增长65%以上，复购率和新顾客到店比例持续提升。

为什么要学胖东来？

同样一家超市只是经过了调改，为什么就能对业绩产生“奇效”？有的人认为这是用协助永辉调改的河南胖东来超市名气带来的。但是，真的只是因为胖东来的网红效应吗？

永辉方面的数据显示，其喜隆多店2025年一季度销售和客流同比增长均在20%以上，调改后的长尾效应可见一斑。为什么调改能获得消费者长期认可？这还得从多年前超市的一种盈利模式说起。

北青报记者了解到，当年法国家乐福超市进入中国市场时，将货架费这一方式带到了国内。彼时，超市拥有绝大部分的零售渠道，想要卖货，厂家就得给超市交“买路钱”。这种模式一开始还是厂家、渠道互利互惠，但到后来逐渐变了味儿。很多利润低品质高的商品，因为交不起货架费或上架费等，无法进入这类大型商超市场，市场逐渐萎缩，甚至淡出人们视线，其中不乏很多知名老字号企业。而知名品牌与大型商超在货架费上产生的矛盾，也频频见诸报端。

然而随着市场的变化，各类电商和新零售方式的兴起，消费者想要购买商品甚至生鲜，不见得非要通过连锁超市。超市所拥有的渠道优势逐渐被削弱，实体商业受到新模式的冲击。

就在很多实体零售企业寻找各种出路的时候，远在河南的胖东来为他们打了个样，证明实体商业并没有“过时”。对于胖东来这家网红超市，很多消费者首先感到的是其对待消费者的周到服务，通过网络的传播，“真诚是必杀技”这句话被这个品牌和其员工展现得淋漓尽致。

事实上，高质价比的自营商品是其另一道“杀手锏”。它们也许并不是同类产品中价格最低的，但一定是最受欢迎的。通过分析消费者需求，对自己生产的产品配料和工艺严格把控，又或通过合作供应商代工生产，但胖东来全程参与标准制定和质量监督。这种方式让如DL大月饼、DL白酒、DL食用油等自有商品成了门店以及网上的抢手货，甚至养活了大量代购。以至于胖东来不得不将部分商品采取限购的方式，来维持超市正常的秩序。

超市虽然还是以销售商品为主要营收来源，但本身的角色却在转变，从“超市”单一身份到“超市+供货商”的二元身份，不仅增加了供货的稳定性，也增加了商品的利润空间。

事实上，胖东来并非最早做自营商品的超市，早在十几年前，沃尔玛就在国内推出过自营商品，多家连锁超市也纷纷效仿。但胖东来的自营商品出圈仍旧靠着那句话——“真诚是永远的必杀技”。消费者担心食品安全，就把产地和检测报告挂出来；消费者担心以次充好，就把原料逐一写清；消费者担心添加剂太多，就把商品配料尽量精简；消费者担心自己买得贵，就把毛利标在价签上……

当自营模式有了中国特色，胖东来的这种优势来源于“回归商业的本质”——以消费者的需求为核心出发点。

永辉在京今年调改超10家门店

作为国内零售行业的领军企业之一，曾经在外资林立的一线市场，凭借“生鲜”这一民生商品的供应链优势站稳脚跟的永辉超市，如今也需要这种经营理念上的转变。

谈到调改的初衷，永辉方面相关负责人称，“永辉超市过去的二十多年以‘提供安全、健康、高性价比的生鲜·产品’为宗旨。但是在过去的几年里，我们因为企业管理和经营理念的不成熟，没有给顾客带来实实在在的商品、真诚的服务和舒适的卖场环境，也没有为员工与合作伙伴提供好的平台，辜负了大家对我们的信任！”

于是，在2024年5月，永辉在胖东来团队的帮助下开始了调改之路。今年3月，永辉超市2025年度全球供应商大会在河南许昌召开，大会以“回归本质 迎接品质”为主题。永辉超市改革领导小组组长叶国富在会上表示，永辉超市将聚焦核心供应商、聚焦核心大单品、聚焦长期主义，推动永辉转型升级。“好产品是企业与外界沟通的唯一通道，未来三年永辉将孵化100个亿元级单品，成为永辉的品质首选。”永辉超市将坚持走胖东来模式的品质零售路线，成为更适合中国主流家庭的国民超市。

北京作为永辉的战略核心市场，正在形成调改经济的示范效应。2025年，永辉在北京还将有超过10家门店进行调改。其丰台区首家学习胖东来自主调改店——千禧街店将于6月6日开业，丰科万达店也将于6月27日恢复营业。

消费场景重构的北京样板

当然，向胖东来学习的并不止永辉一家企业，当下零售行业掀起了一股“胖东来调改”热潮。然而胖东来调改超市并不是把超市变成胖东来，很多门店还是根据自己的实际情况选择商品和超市布局。

事实上，永辉超市在北京的调改不仅是门店的物理改造，更是对城市消费生态的重构。永辉相关负责人透露，永辉通州万达店在已有调改店经验上进行升级，首次引入餐吧、家居生活馆、家电生活馆等商业配套和服务。

北青报记者注意到，相比此前开业的调改店，该店首次增设的餐吧，配备汽水、冰激凌、热狗等商品，并有配套桌椅，方便消费者现场就餐。门店还引入了快剪、手机维修等服务类商家。门店在收银台、打包台、服务台等备好一次性餐具，便民服务区配备血压身高仪、四季茶饮、免费1小时充电宝等设施。将“一刻钟便民生活圈”融入一家门店中。

“门口有饮用水，有洗手池，这类设施有没有可能并不会影响我来买东西，但是看到超市愿意挪出位置来放这种便民服务的设施，感觉很暖心。”一位年轻顾客表示。

通过引入餐饮、美发、维修、洗衣等生活服务品牌，永辉从单一购物场景转向“零售+服务”综合体，契合北京“一刻钟便民生活圈”的社区服务定位。

同时，永辉调改店的溢出效应重塑了商圈生态。永辉的焕新开业同步带动北京通州万达客流同比增长60%以上，创平日及三年内历史新高。而其石景山喜隆多店开业后，所在购物中心客流增长95%，餐饮区销售额提升30%，验证了“超市引流-商圈消费”的生态模型。

以消费环境改善提升大力提振消费，既需要“商业新物种”的“鲇鱼效应”带动，也需要存量商业改造与城市更新同频共振。调改后的北京永辉超市也为其他想要调改的零售企业打了个样。

顶层设计助推北京消费场景重构

事实上，北京政府和相关部门也在打造北京国际消费中心城市和提振消费的顶层设计上，早已为企业提供了政策帮扶。北京近些年来一直在推动一刻钟便民生活圈试点和商圈升级。

今年4月，北京市商务局表示，2025年，北京商圈品质提升、生活服务业发展等多项政策将突出融合支持。其中，对商圈、商场推动多元消费融合发展，最高予以100万元奖励支持。

今年3月，北京市商务局发布《关于申报2025年促进生活服务业发展项目的通知》。其中，明确支持连锁超市升级改造直营门店等。同月，《关于实施2024年度批发和零售、餐饮企业支持政策的通知》发布。其中，对年度主营业务收入达到500万元及以上，且2024年全年零售额增速高于全市社零总额平均增速的零售企业给予奖励。2024年全年零售额每增长5000万元最高奖励20万元；一季度及全年零售额增速同时高于全市平均增速的，按照1.2倍标准予以支持；单个企业支持上限500万元。

有政策有补贴，北京消费场景重构已从“空间改造”进入“生态共建”阶段。正如调改后的永辉超市，用更新的场景重构激活社区消费的黏性，使超市从商品货架蜕变为社区生活枢纽。

当企业将关注的目光对准了“人”，不论是员工、顾客，还是企业，最终获得的是多方共赢。胖东来和永辉的成功都印证了商业向善的生产力价值。当超市货架高度从2米降至1.6米，不仅是商品触手可及，更是商业姿态的俯身——这恰是调改经济的精髓：用弯腰服务的姿态，丈量城市幸福的尺度，一切“以人为本”。

文/北京青年报记者 张鑫

编辑/北京青年报记者 张鑫 实习生 陈冰莹

来源：半两财经