摘要：近日，化学与生命科学学院王芳博士等在SCI一区TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF：7.7）上发表了题为：“Soy protein isolate/dextran glycat

核心提示：近日，化学与生命科学学院王芳博士等在SCI一区TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF：7.7）上发表了题为：“Soy protein isolate/dextran glycation conjugates: Fabrication through ultrasound-assisted cyclic continuous reaction and their applications as carriers of anth

近日，化学与生命科学学院王芳博士等在SCI一区TOP期刊《International Journal of Biological Macromolecules》（IF：7.7）上发表了题为：“Soy protein isolate/dextran glycation conjugates: Fabrication through ultrasound-assisted cyclic continuous reaction and their applications as carriers of anthocyanins”的研究型论文。成果通过超声辅助湿热循环连续反应合成了高性能的大豆分离蛋白/葡聚糖接枝物。这种合成方法能够精确控制褐变反应，并增强美拉德反应的动力学，从而提高大豆蛋白的界面功能特性和花色苷的封装效率。该成果在功能性食品开发中具有广阔的应用前景，不仅拓宽了大豆蛋白在食品工业中的应用范围，还为提高花色苷的保护和传递提供了有效的技术手段。
论文链接：https://doi.org/10.1016/j.ijbiomac.2025.139485。

日期：2025-01-12

来源：食品世界