摘要：2013年创立的烤匠以麻辣烤鱼为核心产品，凭借广告语“不吃火锅，就吃烤匠”在社交平台引发热议。2019-2024年间，品牌达成成都市场广普认知度90%+，年轻群体认知度95%+，连续位居大众点评成都重庆热门榜首位，并7次入选必吃榜。社交话题#烤匠 排队#登上微

“向年轻人无限贴近！”

2013年创立的烤匠以麻辣烤鱼为核心产品，凭借广告语“不吃火锅，就吃烤匠”在社交平台引发热议。2019-2024年间，品牌达成成都市场广普认知度90%+，年轻群体认知度95%+，连续位居大众点评成都重庆热门榜首位，并7次入选必吃榜。社交话题#烤匠 排队#登上微博全国热搜榜第1，其余相关话题上热搜榜13次，总阅读量近4.3亿次，来烤匠吃鱼已成为年轻消费群体的打卡潮流。

亮眼数字的背后离不开烤匠十年如一日对烤鱼产品的用心打磨，更离不开一场场成功的营销策划。彼时幕后操盘手席睿鹏“向年轻人无限贴近”的营销哲学，让烤匠在营销态势方面突出重围，实现破势增长。目前席睿鹏离开烤匠，将这一理念注入其创立的品牌咨询公司 “安之餐谋”，专注为餐饮企业提供营销陪跑服务，通过精准化、年轻化的策略助力更多品牌实现有效增长。

从“烤匠”到“安之餐谋”：一场关于年轻化的冒险

在加入烤匠团队之前，席睿鹏是一名大学老师，负责讲授市场营销课程。此前他从墨尔本大学硕士毕业后回国，曾入职过房地产公司，随后又做过金融类工作，还供职于报社。从海归硕士，到房地产、金融、媒体、高校的跨界尝试，回顾自己的就业经历，席睿鹏笑称自己“像一块海绵”，不断吸收不同行业的养分，最终在自己喜爱的营销领域找到了激情。

2019年，席睿鹏正式加入了烤匠的营销团队，他们一起用5年时间让烤匠拿下成都市场90%的广普认知度。

席睿鹏深谙德鲁克“企业的本质在于创造顾客”的思想，在此基础上他还相信长期主义，“创造顾客就是促进复购，而复购的核心竞争力是产品。”要想品牌走得更长远，还是要回归产品本身。

席睿鹏认为产品包含两个维度，一是原材料，二是工艺和用餐体验。

比如，烤匠的烤鱼进行了3个月的口味升级测试；其圆形烤鱼盘历经300天的验证、12个设计方案的优化；烤鱼配菜黑豆花的味道也进行了240天的反复调试……烤匠在烤鱼原材料和工艺上下足了功夫。

在用餐体验方面，席睿鹏则带领团队确立起“细节”的用户体验，在门店排队叫号时会有“烤匠喊你吃鱼啦！”语音提醒；入座后顾客可以全程无接触式点单，门店实行先点餐、后验券的形式，提高顾客用餐体验；就餐途中工作人员会适时收走纸巾等垃圾、调整烤盘火力等。在席睿鹏看来，顾客的就餐感受也包含在产品品质中，只有打通原材料、工艺和用餐体验等系列环节，才能最大程度提升产品质量，促进复购，品牌才能实现长期发展。

如果将这套理论带入他自己的职业经历，那么，于2024年10月其独立创始的品牌咨询公司“安之餐谋”则是他证明自身能力，让餐饮品牌找他“复购”进行营销合作的新平台。

“安之”取自《论语》中的“既来之，则安之。”有着淡然处事、不惧未知的寓意；“餐谋”意指对餐饮品牌的谋划。“安之”也是席睿鹏给自己儿子取的名字，将这份美好寓意带到自己创立的品牌，是席睿鹏对新生活的一种宣告。

他并不畏惧新变动，就像他从大学老师转变为企业营销总监时的想法一样，在谈到为何要创立安之餐谋时，他给出的回答是“我还没到35岁呢，还有时间，我还可以创业再闯闯。”

差异化营销“三板斧”：让烤肉店“跳”成顶流

从烤匠到尹珍珠韩式无限烤肉、赵美丽火锅、伟大航路烤鱼……从单一到多样化，席睿鹏不停地在新品牌中展现自己的营销能力。从无到有，从部署到落地，安之餐谋陪跑品牌从“0到1”，将营销运用到更多餐饮品牌之中。

细究这些品牌的受众特点，可以用一个词来概括——年轻。席睿鹏也自认为年轻，这种年轻不仅指年龄，更强调贴近年轻人的营销打法与品牌心态。

翻看抖音平台，也许可以在推荐页刷到“尹珍珠（小珠）”这样一个账号，内容多是年轻男女在门店门口跳舞，青春气息浓厚，视频点赞量最高达80余万。“就是要拍点年轻人喜欢看的视频，年轻人喜欢看跳舞我们就跳舞。”这是席睿鹏的营销打法，尹珍珠韩式无限烤肉通过门店舞蹈进行引流，结合店内品质过关的烤肉，其从零开始，最终取得了餐饮品牌IP全国第一流量的好成绩。

除了契合年轻人的喜好和风格以外，席睿鹏还擅长为所服务的品牌提供差异化营销，即不同于同类型其他门店的营销模式。“差异化就是要让产品成为品牌记忆标签，形成消费者自传播。”赵美丽火锅的类奢侈品的品牌符号加上非遗锅底，打造出差异化的“高颜值火锅”品牌；出圈冰豆花加上营销助推，取得了全网曝光15亿，总种草量3亿的流量成绩，而席睿鹏知道在当下，流量对应的就是受众喜爱度。

在谈到如何让品牌真正实现从“0到1”的突破时，席睿鹏给出了三个关键词——定位、品质和初心。

定位即餐饮品牌对自身类别下定的关键词，如烤匠的关键词是“麻辣、烤鱼”，赵美丽火锅的关键词是“非遗、红色”等，餐饮品牌在最初进入市场时就需要明确自身产品定位，将这些符号宣传最大化，这也是消费者记住品牌的重要原因之一；品质即餐饮品牌的产品品质，采访始末，席睿鹏不断强调产品对于品牌的决定性作用，只有真正信奉长期主义，品牌才能不断前进。

在给出“初心”一词前，席睿鹏思考了许久，在他看来，能让餐饮品牌成为一地美食标志的关键，就在于品牌创始人的初心。这在其服务的东北烤鱼品牌“伟大航路烤鱼”上得到了充分体现。伟大航路烤鱼诞生于东北，现今已成为东北烤鱼代表品牌，在创始之初，其品牌秉持的初心便是成为东北具有代表性的烤鱼品牌，达成“不吃烧烤火锅，就吃伟大航路”的愿景，在安之餐谋的陪跑下，品牌不断在东北烤鱼品类上发力，有着成为地标性美食的使命感。

野心与克制：不做网红，做“长红”

在网络上出现大量对烤匠营销进行分析的帖子时，朋友劝说席睿鹏也规划下个人IP，只要将IP和烤匠相关联，流量必然不低，但席睿鹏面对这些劝说，给出的答案是“要克制”。

席睿鹏调侃自己“比较老实”，若真的在网络上打造个人IP，也许可以借助烤匠的名气到各个餐饮公司开展讲座，进行“知识收费”，但他也明白一切基于理论的讲述都必然要在实践中进行反复验证，烤匠的成功营销不能一比一复制，一场“纸上谈兵”的讲座对于其他餐饮品牌来说并不公平。

他的老实体现于务实的工作上，而在安之餐谋的商业规划方面，他的老实里则夹带着一些野心。

在谈到公司未来的规划时，席睿鹏并不着急招聘员工。一方面是品牌客户出于对项目的质量考虑，一般都会要求由席睿鹏本人亲自操刀，也因此，员工参与不到公司的核心业务；另一方面，席睿鹏对自身的营销能力充满信心，于他而言在技术高速革新的今天，自身拥有不可复制与迭代的能力是工作的最大优势，同样这也是安之餐谋面对市场的核心竞争力。

“我想用五年时间，将安之餐谋打造成川渝最贵的品牌咨询公司。”这样的野心乍一听可能觉得太大，但对于席睿鹏而言，这却是激励自己不断迭代营销策划能力的“果子”，虽然现今安之餐谋的品牌咨询报价还和他的五年规划相差较远，但他表示“一切才刚开始，我会尽力朝这个方向努力。”

结语

回望席睿鹏的职业生涯，一直在变的是他面对人生不同阶段做出的不同选择，不变的是他对营销行业以及长期主义的坚持。

从2019年到2025年，六年的时间里，席睿鹏一直相信着时间的力量。“有时候我们总是抱怨，努力了那么久，却还是没看到成果，是不是自己压根就不是成功那块料。其实，很多时候，不是我们不行，而是还没明白长期主义的力量。”未来他还会以更积极的面貌，面对人生的多种可能。

记者：陈岁禾；摄影：唐彬瑞；摄像：郑加；编辑：李瑶兰

来源：商界创新